为何绿茶不用萎凋？萎调和杀青有什么区别？
一、为何绿茶不用萎凋？萎调和杀青有什么区别？
因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。；萎凋是利用了常温，比如日光。；杀青是利用了高温。
二、茶叶杀青与萎凋的区别
茶叶杀青与萎凋的区别
茶叶加工中，杀青和萎凋是两个重要的步骤。虽然它们都是为了使茶叶达到最佳口感和品质，但其过程和目的并不相同。在本文中，我们将探讨茶叶杀青和萎凋的区别，以及它们对茶叶的影响。
1. 萎凋
萎凋是指将鲜叶经过特定处理后，使其含水量不断降低的过程。在萎凋过程中，鲜叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶的细胞结构发生变化。这一过程通常在室温下进行，持续时间较长。
萎凋的目的是使茶叶的物理性质和化学性质得到适当的改变，为后续的加工步骤做好准备。萎凋的时间和条件会影响茶叶的风味和香气。在萎凋过程中，茶叶中的酶类活性得到抑制，有助于保持茶叶的绿色色泽。
萎凋有两种不同的方法：室内萎凋和室外萎凋。
1.1 室内萎凋
室内萎凋是在室内通过通风设备控制温湿度，使茶叶获得最佳凋萎效果的一种方法。通过调节温度和湿度，茶农可以控制茶叶的质量和风味。室内萎凋通常可以使茶叶产生柔和的香气和口感。
室内萎凋有助于保持茶叶的光滑度和形状，减少茶叶的破碎率。室内萎凋是制作某些高档茶叶的常用方法，如龙井茶。
1.2 室外萎凋
室外萎凋是将鲜叶铺放在室外进行的一种萎凋方法。它通常是在阳光下进行，茶叶通过自然的风力和太阳照射来进行萎凋。室外萎凋比室内萎凋耗时更长，但也能带来与自然环境更贴近的茶叶风味。
室外萎凋的特点是茶叶含水量逐渐降低，而且茶叶中的酶类活性得到了更好的保留。这样，茶叶中的营养成分和香气可以更好地保持，使茶叶具有更加鲜明的风味。
2. 杀青
与萎凋相比，杀青是茶叶加工中的另一个重要步骤。通过杀青，茶叶中的酶类活性被迅速破坏，使茶叶的发酵过程停止，从而保持茶叶的绿色色泽和新鲜口感。
杀青通常使用高温处理，以使茶叶发生热变性。这个过程中，茶叶中的酶类被破坏，茶叶中的水分被迅速蒸发，茶叶变得松散且干燥。
杀青有多种方法，包括蒸青、炒青和烘青等。
2.1 蒸青
蒸青是将茶叶置于高温高湿的蒸汽中进行处理的一种杀青方法。这种方法适用于一些绿茶和草本茶的加工过程。在蒸青过程中，茶叶中的酶类活性被迅速破坏，茶叶呈现出明亮的绿色和清香的口感。
蒸青的时间一般比较短，只需几分钟。这样可以保留茶叶中的维生素和氨基酸，使茶叶具有更好的营养价值。
2.2 炒青
炒青是将茶叶置于高温锅中进行处理的一种杀青方法。这种方法适用于一些红茶和乌龙茶的加工过程。通过炒青，茶叶中的酶类活性被迅速破坏，茶叶呈现出红褐色的颜色和醇厚的口感。
炒青的时间和火候需要经验和技巧。过长或过短的炒制时间都可能影响茶叶的品质。炒青可以使茶叶中的茶多酚氧化还原酶得到有效破坏，保持茶叶的色泽和活性成分。
2.3 烘青
烘青是将茶叶置于高温烘箱中进行处理的一种杀青方法。这种方法适用于一些黑茶和白茶的加工过程。通过烘青，茶叶中的酶类活性被迅速破坏，茶叶呈现出黑褐色的颜色和深厚的口感。
烘青的时间和温度需要严格控制。过高或过低的温度都可能导致茶叶的品质下降。烘青可以使茶叶中的酚类物质得到充分发酵，使茶叶的香气更加浓郁和持久。
3. 小结
萎凋和杀青是制作茶叶过程中的两个重要环节。萎凋是通过控制温度和湿度，使鲜叶的含水量逐渐降低的过程，茶叶的酶类活性得到抑制，保持茶叶的绿色色泽和风味。杀青是通过高温处理，迅速破坏茶叶中的酶类活性，使茶叶保持绿色色泽和新鲜口感。
虽然萎凋和杀青都是为了保持茶叶的品质和风味，但其过程和目的有所不同。在茶叶加工中，茶农需要根据不同茶叶的品种和特点选择适当的萎凋和杀青方法，以确保茶叶的质量和口感。
希望通过本文的介绍，您对茶叶杀青和萎凋的区别有了更清楚的了解。在您享受美味的茶叶时，或许您能更加欣赏到其中的精致和独特。
三、绿茶的杀青温度？
绿茶高温杀青，先高后低，杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，叶温要在1-2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3-4分钟，否则就可能出现红梗、红叶，等完全破坏酶的活性后，叶温就要降下来。
四、杀青的目的？
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的初制工序之一。
其主要目的的，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成
五、绿茶滚筒杀青的技巧？
先将干净的细沙预先加热，接着将茶鲜叶、细沙同时投入滚筒杀青机中进行杀青。
该方法可使茶鲜叶在吸收滚筒筒壁的传导热、辐射热的同时，也吸收细沙的传导热量，使得杀青更加均匀。
六、绿茶杀青的方法是什么？
绿茶的杀青方式主要分为四种：蒸青、炒青、烘青和晒青。
一、蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
二、炒青。绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征。有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香。三、烘青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫。四、晒青。绿茶初制时，最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式，晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别成为滇青、陕青、川青。
七、普洱生茶的杀青与绿茶的杀青有什么区别?
谢邀。我是 @知茗知茗 高二时第一次买茶喝，然后学茶、爱茶、研究茶，至今习茶14年。普洱茶的分类一直是有争议的，其实按现代茶学来讲，从茶叶的加工工艺和茶多酚的氧化程度来讲，当年生产的新的普洱生茶是属于绿茶类。所以从这个方面来讲普洱生茶的杀青与绿茶的杀青是同一个意思，本质基本上是一样的。
虽然杀青的意思差不多，但两者还是不完全一样，最大的区别是在杀青的温度和手法上。普洱生茶的鲜叶是云南大叶种，相对含水量高，杀青时温度不能太高，不能彻底杀死氧化酶的活性，而是抑制酶的活性，但是还要保留部分酶活性以利于后期继续氧化促进内含物质的缓慢转化，口感会越来越醇厚。
而绿茶茶树品种一般是小叶种，绿茶的杀青，却是直接高温使氧化酶失活。从而使绿茶不再发生酶促反应，后期只是正常的氧化反应，所以绿茶刚做好的时候，品质是最好的，退货后冷藏储存，品质也会保持很好。
八、绿茶加工“杀青”的技术要点是什么？
杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上,最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。
②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。
③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。
九、绿茶由于杀青和干燥方法的不同，可分为？
凡鲜叶经杀青、揉捻、干燥加工而成的茶叶叫绿茶。具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点（又称三绿）。因干燥方法不同，又分蒸青、烘青、晒青、炒青、及半烘半炒。
十、茶叶杀青的目的与作用
茶叶杀青的目的与作用
茶叶杀青是茶叶制作过程中非常重要的一步，它的目的和作用对于保持茶叶的色香味特征以及营养成分的稳定起着至关重要的作用。茶叶经过杀青后，不仅可以保持茶叶的绿色，还可以使茶叶的香气得到充分发挥，营养成分也能得到一定程度的保留。
茶叶杀青的目的是通过热处理方法，迅速停止茶叶内在酶的活性，并将鲜叶中的水分蒸发掉，以保持茶叶的绿色和保鲜。常见的茶叶杀青方法有蒸青、烘青和炒青等几种。不同的茶叶种类和制作工艺决定了杀青方法的选择，确保茶叶制作的最佳效果。
茶叶杀青的作用主要有以下几个方面：
1. 停止茶叶内在酶的活性
茶叶中含有多种酶类，如多酚氧化酶和过氧化物酶等，它们对茶叶的色素和香气形成过程起着重要作用。茶叶杀青的过程中，高温处理可以快速停止酶的活性，防止茶叶继续氧化变质。这样可以使茶叶保持绿色，并保留下最佳的色香味特征。
2. 调整茶叶中的水分含量
新鲜采摘的茶叶含有较高的水分，对茶叶的保存和品质会产生不利影响。杀青过程中，通过高温处理使茶叶中的水分蒸发出去，将茶叶的水分含量调整到合适的水平。这样可以避免茶叶因水分过多而引发发霉变质，同时也有利于保持茶叶的香气和口感。
3. 提升茶叶的香气和口感
茶叶中的香气是茶叶品质的重要指标之一，而茶叶杀青过程中的高温处理有助于释放茶叶中的香气物质。茶叶中的芳香物质、挥发油和酯类等物质在适当的温度下会更容易挥发出来，使茶叶的香气更为浓郁。同时，茶叶杀青还有助于调整茶叶的口感，使其更加爽滑细腻。
4. 保持茶叶的颜色和营养成分
茶叶中的色素和营养成分对于茶叶的品质和保健价值至关重要。茶叶杀青可以使茶叶保持绿色，避免茶叶因酶的作用而变色。此外，高温处理还可以保留茶叶中的维生素、氨基酸和茶多酚等营养成分，确保茶叶的口感和营养价值。
在茶叶制作中，茶叶杀青是一个非常关键的环节。通过适当的杀青方法和技术，可以保证茶叶制作的最佳效果，使茶叶保持优秀的色香味特征和营养成分。茶叶杀青的目的和作用是相互联系、相互影响的，只有做好杀青工艺，才能制作出优质的茶叶。
