红茶绿茶普洱茶什么茶好？
一、红茶绿茶普洱茶什么茶好？
我个人觉得是红茶，因为红茶是养生美容的
二、红茶绿茶普洱茶哪种是发酵的？
红茶和普洱茶是发酵茶
绿茶是不发酵茶
三、绿茶，普洱茶在山西卖的好么？
1. 在山西，绿茶和普洱茶都卖得很好。2. 这是因为山西地处中国北方，气候干燥，适宜种植绿茶和普洱茶的茶树品种。而且，绿茶和普洱茶在健康养生方面有很好的口碑，吸引了很多消费者购买。3. 此外，山西作为一个历史悠久的茶叶消费市场，人们对茶文化有一定的认知和追求，因此绿茶和普洱茶在山西的销售也得到了一定的推动。随着茶叶市场的不断发展，绿茶和普洱茶的销售前景也将更加广阔。
四、红茶绿茶普洱茶哪个是发酵茶？
红茶
红茶是发酵茶，而绿茶不是发酵茶。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
发酵茶的定义：发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
五、红茶绿茶普洱茶哪个是后发酵茶？
普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。
六、红车、绿茶、普洱茶可以混在一起喝吗？
拼配的学问太高深了，一般斗茶赛都是获奖的都是拼配的（呵呵，没人会拿最好，最贵的去比赛。举办方坑死了，得一状元获奖5、6万然后收了你参赛的20斤茶，你拿1万一斤的茶去就是亏，所以以大部分斗茶赛获奖茶都是中挡偏高价格这种层次，差不多3000左右的茶，和顶级的上万茶叶还是差很多），
拼配茶汤色、香气、水的厚度、火候等都会更好。至于不同品种的，而且是把半发酵、不发酵和全发酵的茶拼一起真不知道味道会咋样，下次回家试试。不过可以确定的是，一般半发酵和全发酵的茶泡久了茶碱多，味道会随时间变涩。
另外，喝多了岩茶、普洱、红茶这些口味就会变重，再喝绿茶、白茶就感觉寡淡无味。个人觉得口味划分由低到高一般是白茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶。黄茶本人接触较少，据说发酵程度也不低。不过各种茶也有各种好处坏处，比如老白茶去火，绿茶伤胃，红茶感觉糖分太高、乌龙茶火候太高，上火、普洱制作过程不太卫生等等。（不是黑）
七、红茶、绿茶、普洱茶哪一种茶更健康呢？
不用怀疑，绿茶是六大茶类里保健功能最强最均衡的茶类（内含儿茶素、茶多糖、茶氨酸、咖啡因、苦茶碱含量都还可以）。对于此判断，我一直都很清楚，无论是从现代科学角度分析还是中医角度分析。
而随着对茶叶内“茶黄素”和“聚酯型儿茶素类TSs”的深入研究，红茶的保健性愈发重要。
所以从保健性来说，绿茶>红茶> 熟普洱。在茶多酚转化率不高的情况下，生普洱的保健功能和绿茶差不多（口感、个人适应性不考虑）。
详细表述如下：
很多人都知道茶行业有位陈宗懋院士，其实2019又有一位入选，他就是刘仲华院士，他最近写了一篇研究论文《茶叶功能成分的健康作用研究新进展》。
这篇前沿论文里有新东西，原文如下：
茶是全世界公认的天然健康饮料，茶与健康一直是国际茶叶科学研究的热点。近年来，随着现代分子生物学、细胞生物学研究手段的快速升级及茶学专家与医学、药学、营养学专家的协同创新，国内外研究者从细胞生物学和分子生物学水平上探究了茶叶主要功能成分的生物活性及其作用机制，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎症、抗病毒、抑菌、壮骨骼等方面的作用效果及作用机制。
同时，研究者们日益关注儿茶素衍生产物（甲基化儿茶素、聚酯型儿茶素、儿茶素多聚体、儿茶素与茶氨酸缩合物）及苦茶碱等新型茶叶功能成分的健康价值，并取得了一系列新进展。这些新的研究成果一方面为茶的健康属性赋予了越来越丰富的科学依据，有效驱动了全球范围内的茶叶健康消费；另一方面，为茶叶深加工与功能成分利用提供了新的理论依据，为茶叶产业深加工向大健康产业跨越与延伸提供了重要的科学支撑。
一、儿茶素类的健康功能研究进展儿茶素属黄烷醇类物质，茶叶、葡萄和可可制品是黄烷醇主要的膳食来源。茶叶中的儿茶素类化合物主要包括儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（CG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）8种单体。
1.儿茶素的延缓衰老作用儿茶素可以作为活性氧（ROS）清除剂和金属离子螯合剂直接发挥抗氧化功效，也可通过诱导抗氧化酶，抑制促氧化酶间接体现抗氧化活性，由于剂量效应，儿茶素也表现出促氧化作用。氧化应激与衰老及与衰老相关的疾病有关。EGCG 可改善与氧化应激相关的疾病，研究表明EGCG 通过降低辐射诱导的ROS 水平，提高受致死辐射小鼠的存活时间，减轻肠道损伤[1]。
各种生理过程都伴随着细胞衰老，尽管衰老在生物体中起着保护作用，但衰老过程中衰老细胞的积累可增强肿瘤细胞增殖和转移导致癌症发生。EGCG 具有减缓衰老、延长寿命的潜在特性，研究表明EGCG 可以增加秀丽线虫的平均寿命，剂量响应呈倒U 型，并且EGCG 作用于成虫早中期时，其抗衰老生物活性为最佳，衰老会降低秀丽线虫对EGCG 的响应，并削弱EGCG 对延长寿命的有效性[2]。
以大鼠为模型的试验表明，EGCG 可通过促进脂质代谢、减轻炎症、抵抗氧化损伤以延长高脂饮食大鼠寿命[3]。G3BP1（Ras-GAP SH3-binding protein 1）可被视为改变衰老细胞行为以对抗年龄相关疾病的潜在药物靶标，衰老和肿瘤生长的体外和体内模型研究表明，G3BP1 的缺失不会阻止细胞衰老，但会影响衰老相关分泌表型（Senescent-associated secretory phenotype，SASP）的表达，缺失SASP 的衰老细胞会抑制衰老介导的体外癌细胞生长和体内肿瘤生长，EGCG可作用于G3BP1介导SASP的表达和分泌，因此，G3BP1 可作为儿茶素抗衰老作用的关键靶点[4-5]。
此外，G3BP1 对环鸟苷酸-腺苷酸合成酶（Cyclic GMP-AMP synthase，cGAS）的有效激活至关重要。先天免疫系统通过模式识别受体（Pattern-recognition receptors，PRR）感知危险信号，cGAS 是一种关键的PRR，cGAS 激活会诱导自身免疫系统反应。EGCG 抑制G3BP1-cGAS 复合物产生从而抑制cGAS激活，是治疗cGAS相关自身免疫性疾病的潜在化合物[5]。儿茶素的摄入可抑制小鼠与年龄相关的认知功能障碍[6]，EGCG可通过维护脑神经能量稳态起到神经保护的作用[7]。
2.儿茶素的抗肿瘤作用EGCG是一种潜在的有效抗癌化合物，EGCG可诱导癌细胞的凋亡。通过表面等离子共振（Surface plasmon resonance，SPR）、核磁共振（Nuclear magnetic resonance，NMR）和原子模拟（Atomistic simulations）等方法研究发现，EGCG潜在的抗癌机制体现在EGCG（微摩级）能直接与p53的N 末端结构域结合，扰乱p53-MDM2 （Murine double minute 2）结合，阻滞MDM2 对p53 的泛素化降解。p53 具有阻止癌细胞生长、激活DNA 修复、诱导癌细胞凋亡等作用，p53 的水平会随着与EGCG 的直接相互作用而增加，进而促进p53发挥抗癌功能[8]。
3.儿茶素的抗病毒作用由病毒引起的传染病严重威胁着人类的健康，有效的抗病毒药物对预防病毒感染引起的疾病至关重要。根据已有报道可知，绿茶中的儿茶素尤其是EGCG 表现出抗DNA 和RNA 病毒的活性[9]。Xu 等[10]对绿茶中儿茶素在抗原表达水平上的抗乙型肝炎病毒（Hepatitis bvirus，HBV）活性研究发现，儿茶素（EGCG、EGC、ECG、EC、C）可抑制HBV抗原表达，且EGCG对HBV抗原活性抑制作用最强，推测可能与EGCG 没食子酰基以及羟基相关。Zhao 等[11]研究结果表明，GCG是一种潜在的抑制新型冠状病毒（COVID-19）的天然化合物。
二、茶黄素的健康功能研究新进展茶黄素（Theaflavins，TFs）是茶叶加工发酵过程中形成的一类儿茶素二聚体，在红茶茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要质量指标，被称为茶叶中的“软黄金”。研究表明，茶黄素在抵抗机体炎症与氧化应激、抗肿瘤、调节糖脂代谢等方面均具有显著的功效。
1.茶黄素的抗炎症作用炎症的发生会导致细胞凋亡和组织损伤，茶黄素能有效缓解不良因素所引起的炎症反应[12]。茶黄素通过调节肠道菌群，维持肠道免疫稳态和屏障功能完整性，来缓解葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠结肠炎[13]。研究发现，茶黄素TF-3-G单体能够延缓丘脑神经干细胞的衰老，并改善相关病理。通过调节Keap1/Nrf2/HO-1轴，茶黄素可以改善小鼠软骨细胞代谢平衡，保护软骨细胞免受凋亡和衰老，改善小鼠骨关节炎[14]。
2.茶黄素的延缓衰老作用茶黄素还能调节免疫缺损（Imd）蛋白表达，调节肠道稳态，从而延缓衰老。此外，茶黄素能够改善全身电离辐射诱导的造血损伤，抵抗辐照导致的机体氧化应激与衰老[15]。同时，茶黄素TFDG 单体能抑制钛颗粒诱导的骨溶解并防止骨破坏[16]，从而保护骨骼健康。保障肌肉健康是维持人体生命质量、抵抗慢性疾病的重要手段。研究发现，茶黄素可作为一种潜在的天然骨骼肌膳食保护剂，它能够诱导成肌因子的释放，加速成肌分化，提升肌细胞的融合指数、成熟肌管数量和肌管发育程度，延缓肌肉衰老[17]。同时，茶黄素能够特异性引起肌管钙离子内流、激活骨骼肌相关通路，从而调节骨骼肌的糖吸收，促进骨骼肌线粒体丰度与慢肌纤维形成[18]。
3.茶黄素的调节糖脂代谢作用在动物研究中发现，茶黄素通过降低大鼠体内的胆固醇、低密度脂肪和甘油三酯的积累，从而有效预防高脂饮食大鼠肥胖[19]；在细胞研究中，TFDG 单体可减少肝细胞中的脂滴积累，减轻肝脏脂质沉积，降低脂肪肝的风险[20]，TFDG还能改变3T3-L1脂肪细胞中能量代谢，增加脂肪消耗，降低脂肪积累[21]。茶黄素可显著降低糖尿病大鼠的氧化应激水平，抑制糖代谢关键酶活性，使大鼠血糖趋于正常水平，具有潜在的抗糖尿病作用[22]。
4.茶黄素的预防心脑血管疾病作用茶黄素可有效预防心脑血管疾病，并通过多种机制发挥作用[23]。茶黄素能够显著提高血管内皮细胞活力，降低胞内活性氧自由基（ROS）水平，提高酶活，有效抑制H2O2诱导的血管内皮细胞氧化应激损伤[24]。茶黄素还能降低心肌自噬蛋白的表达，抑制心肌自噬，保护心肌细胞免受由高葡萄糖所引起的脂毒性和再灌注损伤[25]。
5.茶黄素的抗病毒作用茶黄素还具有抑菌、抗病毒和抗癌等活性，可以抑制链球菌生物膜的产生，抑制变异链球菌繁殖，具有较好的抗龋能力[26]。计算机分子对接发现，TFDG具有能够与COVID-19结合的靶标对接位点，可抑制SARS-CoV-2病毒活性[27]，存在潜在预防和治疗新冠肺炎的可能。此外，茶黄素能够抑制斑马鱼中的黑色素瘤A375细胞增殖并诱导其凋亡[28]。
三、茶氨酸的健康功能研究进展茶氨酸的神经保护作用，特别是在提升认知水平、缓解焦虑、提高睡眠质量、改善抑郁症状等“精神健康”方面，逐渐得到证实。因此，茶氨酸被部分学者称作“幸福氨基酸”。
1.茶氨酸的神经保护作用动物实验结果显示，茶氨酸可触发抑郁小鼠的抗抑郁和抗氧化活性效应。100 mg/(kg·d)L-茶氨酸可有效修复轻度应激雄性大鼠的结肠组织损伤，改善大鼠抑郁行为及功能异常作用；另有研究表明，参试者服用200 mg L-茶氨酸40 min 后，额叶和枕叶的大脑α波增加，焦虑症状得到有效缓解。通过双盲、随机对照研究发现，L-茶氨酸能有效影响50 ～69岁参试者的认知功能；通过对30名健康个体的随机对照实验发现，服用L-茶氨酸（200 mg/d）4 周后能够通过抗焦虑作用来改善睡眠质量问题。
相比单独摄入茶氨酸，“茶氨酸复合配方”尤其是茶氨酸和咖啡碱的协同作用，在促进“精神健康”方面更为显著。在对27名受试者进行茶氨酸（100 mg）和咖啡碱（50 mg）联合干预实验发现，受试者的认知水平显著提升[29]。
2.茶氨酸的延缓衰老作用在抗衰老模式生物秀丽线虫中，茶氨酸从成虫期干预可以使其平均寿命和最大寿命分别延长约3.6%和3.2%[30]。在热应激和氧化应激条件下，茶氨酸（100 mg/mL）显著提高了线虫的平均寿命，2 种条件下分别提高了12.8%和21.3%。茶氨酸可降低空间隔离状态下雄性小鼠大脑皮层氧化损伤水平，提高其存活率。在强制活动空间环境下，茶氨酸（6 mg/kg）可有效改善速衰小鼠的脑萎缩程度，并维持正常衰老小鼠的脑容积。因此，茶氨酸对延缓衰老及预防老年性疾病也具有积极的作用。
3.茶氨酸的免疫调节作用据《美国科学院学报》报道，茶氨酸具有提高机体免疫功能和抗感染能力[29]。火东晓等[30]发现L-茶氨酸抑制细胞因子调节免疫细胞，缓解炎症反应。适宜剂量L-茶氨酸（200 mg/kg）可通过改善肠道发育和健康来调节免疫作用，对肉仔鸡的生长性能产生有益影响[31]。服用茶氨酸复合制剂可增强人（23.3 mg/kg，口服）和小鼠（120 ～700 mg/kg，灌胃）细胞免疫和体液免疫功能。在SD雄性大鼠干预实验发现，L-茶氨酸（600 mg/(kg·d)）能够促进肠道绒毛增长，隐窝加深，缓解肠毒素大肠杆菌（E44813）对肠道应激影响[32-33]。在体外研究发现，茶氨酸可通过提高免疫能力抑制小鼠肝癌细胞增殖。
4.茶氨酸的代谢调节作用茶氨酸在动物和人体中还具有显著的抗应激和调节代谢作用。灌胃干预2 周后，L-茶氨酸（50 mg/kg）可以通过下调大鼠小肠中相关基因的表达，抑制葡萄糖、氮的吸收和胰岛素的分泌，改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性，降低乙胺水平和Ⅱ型糖尿病的发病风险。此外，茶氨酸还能通过增强谷胱甘肽（GSH）及其相关酶抗氧化系统提高对阿霉素（DOX）致大鼠肾毒性的保护作用[34]。茶氨酸（200 ～500 μmol/L）能够有效缓解高剂量EGCG（1 000 μmol/L）对秀丽线虫寿命的健康损害[35]。
四、儿茶素衍生物的健康功能研究进展近年来，儿茶素衍生物作为一种新型茶叶功能成分，其生物活性越发受到研究者们的关注，相关研究主要聚焦在聚酯型儿茶素、儿茶素氧化多聚体（线粒体激活因子）、甲基化儿茶素、儿茶素与茶氨酸的缩合产物的健康作用等方面。
1.聚酯型儿茶素类（乌龙茶中含量最高）聚酯型儿茶素（Theasinensins，TSs）是茶叶鲜叶中的儿茶素类组分在发酵过程中氧化聚合生成的一类儿茶素二聚体，虽然TSs 中儿茶素结构的聚合形式与茶黄素类（TFs）有所不同，但针对其健康功能方面的研究表明，TSs 在抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降脂减肥等方面均表现出与TFs 相似的功能[36]。同时，有研究发现TSs 对α-葡萄糖苷酶的活性有显著的抑制作用，表明TSs 可能会在一定程度上影响机体的糖类代谢从而达到降低血糖的功效[37]。
除了这些研究较多的功能之外，另有研究表明TSs 可以通过抑制肝星状细胞的激活减少肝脏的纤维化，从而缓解四氯化碳诱导的小鼠肝损伤，起到保护肝脏的作用[38]。另有研究表明，TSs可在减少细胞中黑色素生成的同时抑制色素沉淀[39]，这类功能的发现使TSs与TFs一样可作为天然的添加剂用于开发新型护肤品。目前，新冠肺炎疫情备受关注，最新体外实验研究表明，TSs对SARS-CoV-2 病毒有明显的抑制效果[40-42]，因此，经常饮用含有TSs 的发酵茶类可能对预防新冠肺炎有帮助。
注：我最近也在实验乌龙茶和炙枇杷叶（也就是发酵枇杷叶）混合茶饮（LG茶）对降高血糖的效果。
2.儿茶素氧化多聚体（线粒体激活因子）2007年，Kikuchi 等[43]从发酵茶类（红茶、乌龙茶）中分离出了一类多酚物质，因其可以提高线粒体膜电位而将其命名为线粒体激活因子（Mitochondrial activation factors，MAFs）。后续研究表明，MAFs也是一类儿茶素氧化聚合产物，可能由茶黄素或聚酯型儿茶素进一步氧化聚合生成。MAFs是首个被报道的可以激活细胞线粒体呼吸的化合物，因此，其与能量代谢相关的功能备受研究人员关注。进一步的体内实验表明，MAFs可以根据参与运动的种类不同表达不同的功能，对小鼠骨骼肌能量代谢产生不同的影响。研究人员发现，MAFs的摄入与耐力训练相结合可以提高小鼠耐力训练的效果，增强小鼠骨骼肌的运动耐力[44]。
另一项研究表明，摄入富含MAFs的红茶提取物的小鼠在抗阻力训练中的训练效果也有所增加，相同的肌肉负荷下，MAFs可以促进小鼠肌肉组织的增大，达到更好的增肌效果[45]。最近的一项相关研究发现，MAFs虽然无法防止废用（如长期卧床、失重等）引起的肌肉萎缩，但可以辅助这类肌肉萎缩症状的恢复，在一定程度上增加肌肉质量，缓解肌肉萎缩[46]。
这些研究都表明，MAFs 的膳食干预有着辅助增加骨骼肌质量的功能，因此，这类物质或许可以通过开发新型功能产品来辅助提高运动效果或者缓解肌肉萎缩，但在此之前仍需要进一步的研究来阐明其作用的具体机制。
3.甲基化儿茶素类甲基化儿茶素是一类儿茶素类化合物，主要有EGCG3"Me、EGCG"Me、ECG3"Me、ECG4"Me 等。前期的临床和细胞试验均表明，甲基化儿茶素可有效提高儿茶素的稳定性和生物利用率，具有比母本化合物更强的生物活性。甲基化儿茶素生物活性主要包括抗过敏、抗氧化、抗炎、降脂减肥、降血压及预防心血管疾病等[47]。根据体内外实验研究证明，甲基化儿茶素抗过敏效果显著，其作用机制主要包括3 个方面：
（1）阻隔产生过敏反应的主要受体免疫球蛋白E（IgE）；
（2）抑制IgE 受体FcεRI 的表达，从而抑制嗜碱细胞释放组织胺，与抗过敏药物药效相同，EGCG3"Me 在各种儿茶素及衍生物中抗过敏作用最好；
（3）抑制多种肥大细胞蛋白激酶的活性。
此外，研究表明EGCG3"Me 具有显著的调节代谢作用。
一方面，通过增加有益微生物种群和影响氨基酸生物合成、双组分系统和ABC转运蛋白等代谢途径，对肠道微生态产生良好的影响，维护宿主健康的同时改善高脂饮食所致的肠道菌群失调[48-49]；另一方面，EGCG3"Me对体外胰腺α-淀粉酶活性、前脂肪细胞的增殖和分化具有抑制作用，可减少脂肪生成和脂质沉积[50-51]。
该研究还证明，EGCG3"Me 的抗肥胖活性优于EGCG，显示出较低的细胞毒性[50]。EGCG3"Me 对血管紧张素转换酶（ACE）活性有较强的抑制作用，且吸收率高，在血液中稳定性好，有助于预防高血压[52]。EGCG3"Me 在老鼠肿瘤细胞中具有强抗氧化性和抗细胞毒素能力，且这种能力约为EGCG的1.5 倍。赵新等[53]的研究也证实，甲基化EGCG可能通过下调Cyclin E、Bcl-2、Bcl-xL 的表达，使胃癌SGC 7901 细胞的增殖和凋亡之间达到平衡，从而发挥抗肿瘤作用。
4.儿茶素与茶氨酸的缩合产物茶叶中发现的N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物（N-ethyl-2-pyrrolidinone-substituted flavan-3-ol，EPSF）成分是一类在儿茶素的C-8位或者C-6位进行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物，由茶叶中的儿茶素成分（EGCG、ECG、EGC、EC、C、GC等）与茶氨酸等游离氨基酸反应生成[54]。最早是在黑茶中发现了8 种EPSF 类化合物[55]，其对过氧化氢诱导的人微血管内皮细胞损伤具有良好的保护作用，活性优于EGCG 等儿茶素成分[56]。之后在不同年份白茶中也发现了4 ～8种EPSF 类成分[57]。EPSF 对乙酰胆碱酯酶和中性粒细胞明胶酶相关脂质运载蛋白有强抑制作用，可以改善阿尔茨海默症患者的胆碱功能，并缓解神经性紊乱症状，抑制细胞凋亡诱导血管生成[58]。
此外，在黄大茶中也发现了11种EPSF类的标志化合物[59]，这些化合物在体外抑制α-葡萄糖苷酶和氧化损伤的形成[60]。体内实验结构表明，EPSF 对患有糖尿病的ApoE(-/-)小鼠具有治疗作用[61]，对早衰型SAMP8小鼠的神经退行性疾病具有显著抑制作用[62]。
在细胞实验中，EPSF 通过抑制NF-кB 信号通路活化发挥抗炎作用，对脂多糖诱导的RAW264.7 巨噬细胞具有较强抗炎活性，活性优于EGCG和茶氨酸[63]。
五、咖啡碱和苦茶碱的健康功能研究进展目前，已发现的含咖啡碱的植物中，茶树嫩枝叶中咖啡碱含量最高，占干重的2%～4%。咖啡碱的生物合成核心途径是以黄嘌呤核苷作为起始底物，并经过3步甲基化和1步核苷降解反应而最终合成。苦茶碱则是咖啡碱在氧化酶、甲基转移酶的作用下进一步转化形成[64]。
大量研究指出，咖啡碱对人体具有诸多生理功效。咖啡碱能刺激神经系统，增强学习和识别能力，提高瞬时记忆力，降低患神经退行性疾病的危险。咖啡碱刺激中枢神经系统主要作用于大脑皮层和海马。咖啡碱可以降低富含胆固醇饮食引起的大鼠海马组织β-淀粉样蛋白水平的增加，展示了预防阿尔茨海默病的潜能[65]。咖啡碱对中枢神经系统的影响主要通过它对多巴胺和腺苷受体的调节。多巴胺D2 受体和腺苷A2A 受体共存于神经元中。咖啡碱能够抑制腺苷A2 受体，促进多巴胺D2 配体与D2 受体的结合，从而增强多巴胺的神经传递，起到了神经刺激及保护作用[66]。
咖啡碱也是呼吸系统的刺激药物，是治疗早产婴儿呼吸暂停的常用药物之一[67]。在早产儿中，早期（预防性）使用咖啡碱可降低死亡率或支气管肺发育不良（BPD） 和动脉导管未闭（PDA）的发生率[68]。主要作用机制是抑制脑干中与呼吸相关的腺苷A1和A2A受体，提高每分钟换气量；加强膈肌活力，减少周期性呼吸；增加机体对动脉中O2和CO2水平的敏感度，削弱缺氧对呼吸的抑制作用。咖啡碱通过拮抗免疫细胞上的腺苷受体A2A，增加细胞因子的产生，促进T 细胞增殖，增强抗肿瘤免疫力。
咖啡碱的抗氧化特性对CCl4诱导的大鼠肝硬化及缺氧诱导的肾纤维细胞活化表现出抑制作用[69]。单独摄入咖啡碱和结合运动都可降低大鼠血浆中炎症标志物含量，显示咖啡碱具有抗炎作用。咖啡碱还能够预防心血管疾病[70]、降脂减肥[71]、改善高血压及胰岛素敏感性，而且咖啡碱和吡格列酮（PIO）联合给药能增强其抗糖尿病效果[72]，表没食子儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG）和咖啡碱低剂量联合使用具有显著的抗肥胖协同作用[73]。
此外，咖啡碱还具有利尿、增加肌肉耐力、抗疲劳[74]、缓解雄激素性脱发等功效[75]。但是，长期摄入过量的咖啡碱也会对人体产生一定的副作用，如依赖性、烦躁、失眠、头疼等。
虽然苦茶碱与咖啡碱结构相似，但不同于咖啡碱引起中枢神经兴奋，苦茶碱具有镇静安眠的作用，其发挥促睡眠作用可能主要是通过腺苷A1和A2A 受体介导[76]。苦茶碱通过激活脂质代谢相关酶通路减少游离脂肪酸的合成和甘油三酯积累改善高脂饮食引起小鼠的肝损伤[77]，还能通过提高抗氧化酶的活性及基因表达水平，清除自由基和增强抗氧化能力，改善束缚应激诱导的肝损伤。此外，苦茶碱能通过逆转上皮细胞向间充质转变（EMT）过程来抑制乳腺癌细胞转移[78]，还能通过TGF-β/SMAD 途径缓解弗氏不完全佐剂（FIA）诱导的慢性炎症[79]。
六、茶多糖的健康功能研究进展茶多糖（Tea polysaccharides）是茶叶中一类非常重要的生物活性大分子，主要以糖缀合物的形式存在，即与各种不同的单糖聚合后，又与蛋白质、糖醛酸等结合形成的复合物质。近年来发现，茶花中也富含多糖，即为茶花多糖（Tea flower polysaccharides），且茶花多糖与茶多糖结构类似[80]。相比于茶叶中多酚、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱等小分子物质，茶多糖的健康功能研究较为滞后。日本的清水岑夫于1987年发现茶多糖是粗老茶治疗糖尿病的主要功能成分后，茶多糖的功能研究才开始兴起。近年来，肠道菌群的研究热潮，带动作为肠道菌群主要营养来源的多糖成为研究的热点和重点，这极大地推动了茶多糖的研究[81]。大量研究表明，茶多糖具有降血糖、降脂减肥、调节免疫、改善肠道菌群等多种生物活性[82]。
1.茶多糖的降血糖作用降血糖活性作为茶多糖最重要的功效之一，目前研究得最多。茶多糖可通过抑制淀粉水解成葡萄糖，延迟其吸收和转运，从而降低体内血糖。如Liu等[83]研究发现，茶多糖可显著抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等淀粉消化酶的活性，从而阻止淀粉向葡萄糖转化，并阻止二糖向单糖转化。茶多糖对淀粉消化酶活性的抑制，不仅通过抑制底物-酶复合物的解离，还通过与底物竞争酶的活性位点或产生空间位阻，从而防止底物与酶结合[84]。动物研究表明，茶多糖可缓解机体胰岛素抵抗，改善胰岛素分泌和敏感性；且茶多糖改善糖尿病的功效与其调控cAMP-PKA 和PI3K/Akt信号通路有关[85]。
2.茶多糖的减肥作用降脂减肥也是茶多糖的主要功效之一，近年来对茶多糖的降脂减肥功效及其机理进行了一些研究。Chen 等[81]研究表明，茯砖茶多糖能显著抑制饮食诱导的肥胖小鼠的体重增长，改善机体脂质代谢紊乱。Wu等[86]的研究也发现，乌龙茶多糖可通过调控脂质代谢通路促进肥胖大鼠减肥。机理研究表明，多糖可能通过减少食物摄取、抑制脂肪吸收与脂肪生成、抗氧化和抗炎等途径发挥减肥功效[87]。
3.茶多糖的免疫调节作用免疫调节活性是天然多糖的主要功能之一，同时也是茶多糖的主要功能之一[82]。Chen 等[88]研究表明，茯砖茶多糖可增强小鼠巨噬细胞的吞噬作用，促进TNF-α、IL-1β、IL-6 等炎症因子以及NO的分泌，从而增强小鼠的免疫功能。
4.茶多糖的调节肠道菌群作用茶多糖调节肠道菌群的活性也受到研究者广泛关注。研究表明，茶多糖不能在胃和小肠中被消化和吸收，但能作为底物和碳源被大肠中的肠道微生物分解和利用。体外厌氧发酵试验发现茶多糖可改善肠道菌群的组成和结构，并增加短链脂肪酸的含量[89]。动物试验表明，茶多糖可改善肥胖大鼠紊乱的肠道菌群[81]。茶多糖的降血糖、降脂减肥、调节免疫等功效可能均与其肠道菌群调节功效以及增加肠道菌群代谢物——短链脂肪酸有关。
随着现代分析技术进步和生命科学研究手段提升，未来将会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离鉴定出来。当然，对于同一茶叶活性成分也将有更多的新功能被发掘。同时，随着基因组学、蛋白质组学、代谢组学与化学物质组学等多组学研究方法的多维度应用，必将更清晰地揭示茶叶功能成分之间的多通路、多靶点协同或拮抗作用机制。这些研究成果将为饮茶保健和科学饮茶提供更丰富的理论依据，也将为茶叶功能成分在大健康产品研发中的合理利用提供科学依据。
参考文献[1]XIE L W,CAI S,ZHAO T S,et al.Green tea derivative(-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG) confers protection against ionizing radiation-induced intestinal epithelial cell death both in vitro and in vivo[J].Free Radical Biology and Medicine,2020,161:175-186.[2]XIONG L G,CHEN Y J,TONG J W,et al.Epigallocatechin-3-gallate promotes healthy lifespan through mitohormesis during early-to-mid adulthood in Caenorhabditis elegans[J].Redox Biology,2018,14:305-315.[3]YUAN H,LI Y Q,LING F,et al.The phytochemical epigallocatechin gallate prolongs the lifespan by improving lipid metabolism, reducing inflammation and oxidative stress in high-fat diet-fed obese rats[J/OL].Aging Cell, 2020, 19(9): e13199.https://doi.org/10.1111/acel.13199.[4]OMER A,BARRERA M C,MORAN J L,et al.G3BP1 controls the senescence-associated secretome and its impact on cancer progression[J].Nature Communications,2020,11(1):4979-4993.[5]LIU Z S,CAI H,XUE W,et al.G3BP1 promotes DNA binding and activation of cGAS[J].Nature 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New Progress in Health Benefits of Functional Components of TeaLIU Zhonghua,HUANG Jian'an,GONG Yushun,ZHANG Sheng,LI Qin,XIONG Ligui,CAI Shuxian,LIN Yong,ZHU Mingzhi,LIU ChangweiHu'nan Agricultural University,Changsha 410128,ChinaAbstract:The health benefits of active components of tea have always been the focus of international tea scientific research.This paper systematically summarized the international research progress on the biological activities of the main functional components of tea and their relative mechanism in recent years(especially in the past 5 years).The research achievements on the health benefits of functional components including catechin,theaflavins,theanine,tea polysaccharide,caffeine and catechin derivatives were expounded to provide a new scientific foundation for driving tea consumption and utilization of functional components of tea based on the health properties.Keywords:functional components of tea,biological activity,health property,mechanism of action
基金项目：国家重点研发计划（2017YFD0400803、2018YFC1604405），财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助，国家自然科学基金项目（31471590、31100501）。
八、红茶、白茶、绿茶、普洱茶、黄茶，哪些茶冲泡的时候需要洗茶？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
说到喝茶，问的最多的问题就是：这茶要洗茶吗？
仿佛洗茶已经成为了一件最要紧的、必须要完成的一件事。
且不管你是喝红茶、白茶、绿茶、黑茶还是乌龙茶、黄茶，“洗茶”这2个字出现的频率太高了！
都快赶上快闪的速度。
看来，我们很有必要彻底地了解关于“洗茶”这件事！
《02》
什么是洗茶？
都说茶要洗，那什么样的操作能称之为洗茶呢？
在《中国茶叶大辞典》中对“洗茶”条作出解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
我们在日常喝茶中所说到的洗茶，就是用沸水把茶叶冲泡一遍，而这第一泡的茶不喝。
这就是我们常说的洗茶了。
据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。
《03》
洗茶有存在的必要吗？
关于这个问题，当真是公说公有理婆说婆有理，各执一词，似乎都要道理。
如《中国茶叶大辞典》中给出的注释，简单粗暴地说明了洗茶的目的。
1、洗去茶叶表面的杂质
2、让茶更香，更有滋味。
鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序，如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，其中难免会夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。
有些茶，如黑茶、陈年岩茶、老白茶等，经过多年的陈化，茶香紧闭，洗茶的目的就是为了更好地诱发茶香，从而提高喝茶体验。
由此可见，洗茶是有存在的必要的。
《04》
哪些茶需要洗茶？
上文提到，洗茶的主要目的洗去茶叶表面的灰层和提高茶香。
根据这2个洗茶的目的我们就可以分别出哪些茶需要洗茶了。
1、茯砖茶、饼茶
说到茯砖茶、饼茶等，茶友们一定不陌生，这些茶最大的特点就是经过压制成型，整体较紧结。
而且经过压制，在冲泡的时候最好能够洗茶。
尤其是陈放多年的老茶饼、老茶砖，在陈化的过程中难免会有一些粉尘沾染，且陈化多年的老茶如果不经过醒茶，整体的香气和滋味都放不开，会影响喝茶体验。
故而建议洗茶，年份老的普洱茶、白茶、黑茶，建议洗茶2遍（时间不宜太长），以此提高茶汤的滋味和口感。
2、老茶
在六大茶类中，有一部分茶是存在越老越好、老茶是古董的说法。
如黑茶、白茶、普洱茶、乌龙茶等，这类茶都会陈放多年。
若你们喝的茶，属于年份老的茶，建议洗茶。
3、名优绿茶、红茶、黄茶、白茶
名优绿茶、红茶、黄茶、白茶，这类茶茶叶品级高、芽头较嫩。
和其他等级的茶叶相比，这类茶娇嫩、干净，因此不需要洗茶。
如果洗茶，将会失去体验滋味的一个机会。
像黄茶、绿茶这类茶叶，在加工的环节经过杀青，使一些物质留存在茶叶表面，这些物质多为茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质。
如果洗茶，将会把浙西精或物质洗去，还会让茶叶变得不耐泡。
所以，对待这些名优茶品、可以不需要洗茶。
当然如果非要洗，都是建议第一遍快速洗过，以免丢失更多茶的成分！
《05》
综上所述，洗茶是有必要存在的，但也要根据茶叶的具体情况来定。
红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶、黄茶，不同的茶类有不同的特点，茶友们也不要千篇一律认为所有茶都不要洗。
若是不知道因茶变通，那浪费的只会是我们杯中的好茶！
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九、红茶，绿茶，普洱茶，这三种茶哪一种更有益于我们长期饮用？
回答： 就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经过萎雕、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好像米饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。
十、红茶、绿茶、普洱茶、铁观音：一篇完整的茶叶指南
红茶
红茶，又称红茶叶，是一种经过发酵的茶。其茶叶颜色红润，茶汤红艳，因此得名。红茶生产工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。红茶主要产自中国的福建、云南、安徽等地区，品种丰富多样，其中正山小种、祁门红茶、滇红等口感浓郁，香气独特，备受国内外茶客喜爱。
绿茶
绿茶是一种不发酵的茶叶，保留了茶叶的天然色素和营养成分，具有清香、爽口的特点。绿茶制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。中国的绿茶产区广泛，温州龙井、西湖龙井、黄山毛峰等都是极具代表性的品种。由于保留了大量的茶多酚，常饮绿茶对降低血脂、减肥瘦身有一定的功效。
普洱茶
普洱茶主要产自云南省，是一种经过特殊发酵加工的茶叶。普洱茶茶汤橙黄明亮，具有独特的陈香，风味浓厚、饮后回甘。根据不同的加工工艺和存放时间，普洱茶又分为生普洱和熟普洱两大类，其中熟普洱醇厚厚实，生津开胃，备受茶客追捧。
铁观音
铁观音是一种半发酵茶，属于乌龙茶的一种。产于中国福建省的安溪县。铁观音茶树生长在岩溶地貌的岩缝中，茶树吸取岩溶地貌独特的矿物质，赋予茶叶独特的香气和口感。制茶工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序。铁观音茶叶色泽墨绿，汤色金黄，香气清高，口感甘醇，被誉为乌龙茶中的“骄子”，备受茶客推崇。
茶叶，是人们日常生活中的常饮饮料，也是中国文化的重要组成部分。不同种类的茶叶都有各自独特的特点，在品饮的过程中，不妨体验一番，或许能发现其中的乐趣。
感谢您阅读这篇文章，希會可以帮助您更好地了解红茶、绿茶、普洱茶以及铁观音，让您在享受茶的同时，也能更加深入地理解它们的魅力所在。
