如何改善猪肉品质？

一、如何改善猪肉品质？

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，而且还要口感好;另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求--红润的颜色，最少的水份损失，更长的货架寿命。

但是，随着良种猪的推广和饲养水平的提高，消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等等，能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。

影响肉质的因素很多，主要包括遗传、环境、营养等。

猪肉品质的降低主要是表现不同程度的PSE(Pale Soft Exudative)肉，PSE肉是经过一系列变化，使肉变成发白、柔软、湿润。 一、遗传因素 经过多年的工作，育种工作者基本上完成对生长速度快，瘦肉率高品种猪的选育。

在生产实践中，大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏及其杂交后代都出现不同程度的肉质下降、肌肉发白的趋势，对肉品质有影响的两个基因是氟烷基因和RN基因。

氟烷敏感基因也称作猪应激综合症(PPS)基因。

许多研究结果发现肉质的主要差别为PH、颜色和系水性。

氟烷敏感阳性基因和阴性基因的这些差别直接与PSE发生率有显著相关性，这可由含不同基因型肌肉代谢方面来解释。

Pommier等发现PSE并不是氟烷基因的3种类型，所以，可以通过选育的办法淘汰氟烷基因阳性猪。

但是氟烷基因除了会减少肉的嫩度和多汁性，使肉色变浅之外，还能明显增加胴体瘦肉率和提高生长速度，对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰的母本为氟烷基本阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要。

RN(Rendement Naploe)基因来源于一种测试方法，RN测试是一种测试化产出的实验方法，这个基因通过降低肉中蛋白质含量和降低最终的pH值导致肉品质的下降。

这种猪肉成熟过程中pH值下降速度正常，但最终pH比正常肌肉要低，肉中尽管色素含量正常，但肉颜色苍白，有水分渗出，这可能是低的pH引起的。

在比较了汉普夏猪和RN基因携带猪股份的相似特征之后，法国的研究者推断RN基因可能是由汉普夏亲本遗传给后代的。

RN基因对猪肉中糖原含量有显著影响，又由于RN基因是显性基因，因此可用Biotech仪器测定猪肉中糖酵解的潜能，就右确定携带RN基因的猪。 二、环境因素 影响猪肉的环境因素很多，但相对于屠宰上市的猪肉而言，运输和屠宰方式是主要的环境因素。

运输过程中温度过高、猪只的相互撕咬容易引起PSE肉发生。

在运输前按1-2mg/kg肌肉注射氯丙嗪或肾上腺皮肤质激素，以高速激素的失调和补液。

Schumn研究指出，于运输前3天给猪八戒喂含天冬氨酸盐镁的全价饲料，不仅可使猪镇静，而且还减少了PSE肉的发生。

在运输过程中昼不要使用粗暴的动作和要谨慎驾驶，避免不必要的刺激。

到达屠宰场后，即给予丁酰苯类衍化物如Strenil或β阻断剂如Suacron和给予适当的沐浴。

淋浴一般在生猪到达屠宰场后立即进行一小时，在屠宰前在直接淋浴15分钟，水湿与舍温之差为3.5℃左右为宜。

屠宰时采取适宜的电麻和放血，也可以避免PSE肉的发生。

最小的电麻设备300伏、12.5安培，电麻和放血间隔应在15秒内，电麻前，将猪禁食8-12小时。

公猪的气味和行为均有抑制撕咬的作用，商品猪混群时每栏放进公猪可大大减少撕咬，湿驯成熟同窝的青年公猪的气味更好。 三、营养因素 PSE肉的产生是由死后肌肉内糖原酵解速度决定的。

大量的研究表明，PSE肉是由外界应激因子诱发的遗传问题，对于氟烷应激PSE肉，表现在猪体内主要是促使发生过氧化作用的自由基和降低免疫功能的糖皮质激素、肾上腺素和前列腺素增加。超氧化物歧化酶、谷胱甘过氧化物酶、过氧化氢酶都参与去除自由基，同时，铜、锰、铁、锌和维生素B2分别是这些酶的辅助因子。维生素C和维生素E不仅是一种非常有效的抗氧化剂，维生素C还能提高血清免疫球蛋白含量，维生素E可降低血清中皮质醇含量，这两种营养居分可以提高免疫系统的活力。Coelho提出利用营养成分调节猪的肉质问题，铜、铁、锰、硒和锌的添加水平分别为不低于75，1000，150，0.1，175毫克/公斤，而铁的添加水平则不超过50毫克/公斤，其中20%以有机形式提供，维生素C和维生素B2的添加量都不低于毫克/公斤;维生素E则超过100IU/公斤，应在屠宰前四周喂含有上述这些微量养分的饲料。但是在生产实际中，如果饲料制造商不考虑猪的品种差异而统统在饲料中添加高水平的维生素来预防PSE猪肉的话，那么就是间接给养殖户增加成本，而对于饲养不含应激敏感基因猪的养殖户则是造成了不必要的浪费。所以建议饲养大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏一类品种猪的养殖户可在出栏前3-4周在饲料中添加一定量的维生素B2、E、C，有利于提高出栏猪肉的品质，提高销售价格。 猪肉品质降低是一个比较复杂的问题，只有从育种、饲养管理和饲料营养等方面采取综合措施，才能收到良好效果。

二、如何写品质改善措施？

首先，加强员工培训，提高技能和意识，确保生产过程的娴熟运行；

其次，建立完善的质量管理体系，规范每一个环节，并进行严格的质量检验；

最后，重视顾客反馈，及时解决问题，持续改进产品和服务。同时，加强内外部协作，形成全员参与的质量文化，促进持续的品质改善

三、SMT品质改善方案如何做？

朋友，我很想帮你，能说得具体些不？比如你是做什么产品的？需要改善哪个地方的品质？一般会是什么样的不良出现？ 其实，总体来说，可以从这几个方面来做：

1、物料的NG

2、工艺的不当

3、机器的设置不佳

4、人员的操作失误

5、工作场所的环境 找到了问题发生的根源就可以要求相关部门相关人员进行改善了。

四、品质改善报告怎么写？品质改善报告怎么写？

品质异常处理单 NO:09033001

产品型号/名称 PO# 提出日期/时间 09.03.30

投入数 50PCS 不良数 3PCS 不良率 6%

提出单位/人 *** 部门主管审核 ***

异常内容描述:

胶袋做薄了

品管确认：*** 2009.03.30

原因分析:

QE/PE： ***2009.03.30

责任归属： □品管 □工程 □研发 ■生产 □采购 □营销 □仓库 品管经理：***

处理/改善对策：

临时： ******完成期限*责任人 ** 备注***

永久

1.并且培训操作员**** 完成期限*责任人 ** 备注***

2.***

改善团队: ***/***

费用承担：□ 供应商 □公司内部承担; 品管确认：

结案确认:

QE/PE: 主管核准：

备注：

抄送 □研发 □工程 ■生产 □采购 □营销 □仓库

以上格式请参考！

五、求CNC加工中心的改善提案,有关品质提高的方案？

关键是零件加工工艺与加工中心的匹配： 加工中心的硬件摆在那里，难以提高。

六、品质改善岗位的词语？

品质改善岗位需要具备以下词语：品质控制、统计分析、质量管理、持续改进、问题解决、流程优化等。品质改善岗位的主要职责是提高产品和服务的质量，降低缺陷率，增强客户满意度。要做到这些，需要深入了解产品和服务的生产和提供过程，收集数据并进行统计分析，识别问题并制定改进方案，优化流程并实施持续改进。

品质改善岗位需要具备专业知识和技能，以及良好的沟通和协调能力。

七、提升品质管理改善步骤？

提升品质管理并不是一次性的事件，而是一个长期的过程。具体的改善步骤如下：

1. 梳理品质控制点：对于生产流程中每一个品质检测环节来一次仔细的观察和分析，并确定哪些是关键的品质控制点，即哪些差错会严重影响到后续流程、消费者及最终产品的品质效果。

2. 设立指标和标准：为每个品质控制点设立指标和标准，并要求所有员工必须遵守。

3. 培训员工：员工是实现品质管理目标的关键因素之一，因此对员工进行培训非常重要。培训可以包括品质意识树立、质量管理方法、操作规程等。

4. 实施检查和纠正行动：在生产过程中，定期进行品质检查，及时发现问题并采取纠正措施，避免同样问题再次发生。同时，还要分析原因，并采取相应的预防措施以保证问题不再出现。

5. 应用信息系统：利用信息系统进行品质管理有助于数据的自动化、标准化和集成化，在实施品质控制的同时提高生产效率。

6. 满足顾客需求：最终目标是为满足消费者的需求，因此需要考虑到消费者的反馈和需求，并将消费者的意见纳入到品质管理改善的过程中。

总之，品质管理改善是一个长期且反复的过程。通过制定标准、培训员工、实施检查和纠正、应用信息系统等一系列措施，逐步提高品质水平，为客户提供更优质的产品和服务。

八、关于品质的提案改善？

提案改善 [1] 活动是在企业发展战略框架下，系统性引导各级岗位员工通过精益管理理念和IE手法，持续改善“人—人”、“物—物”和“人—物”关系，实现个人素质和工作绩效一起成长，推进企业管理创新、技术创新和经营模式创新。让专业的人和不专业的人、能力强的人和能力不强的人，通过提交“问题票”、“提案卡”或“提案改善计划书”等形式，人人都能参与改善，人人都能获得成就感。

“提案改善活动”近年来越来越得到迫于成本压力的大中型企业高层的重视，在有些公司被称为“创意功夫”、“提案功夫”、“合理化建议”、“全员献策活动”等。但在全国范围内的普及、推广还未形成气候，市面上也没有系统性的书籍、文献可以参考。经常会有人在学习和实践中对什么是提案改善、其核心理念、如何推展、有何价值等问题疑惑不断。

在《提案改善---成本领先战略的助燃剂》 [1] 一书中，戴作辉先生开创性地对“提案改善”进行了系统梳理，从行为科学的激励理论基础上默认企业改善的动机来自解决现行问题需要，把提案改善活动上升到理论体系的高度。并参考日式、美式提案制度的优点，按中国企业的实际情况总结出了在当代文化背景下适于推广的中国式提案改善活动。著述成书。

全书逻辑清楚、通俗易懂，通过朴实生动的语句描述、图表并茂的观点总结和大量案例剖析教导的方式，把提案改善理论体系勾勒到读者眼前。这不论是对企业还是对员工个人成长都有莫大的帮助。 [

九、品质改善周怎么开展？

品质改善周是企业内部的一项活动，旨在提高产品或服务的质量，提升客户满意度。开展品质改善周需要做好以下几点：

1.确定活动主题和目标，明确参与人员和负责人；

2.制定实施计划和时间表，安排好各项活动内容；

3.组织开展培训、讲座、座谈会等各种形式的活动，提高员工对品质改善的认知和能力；

4.组织实地调研、客户反馈等活动，收集问题和意见，及时改进；

5.总结活动成果，分析问题原因和解决方案，制定下一步品质改善计划。

十、品质提案改善怎么写？

一般来说，一份好的改善提案需要包含以下几个部分：

1.提案内容。包含：a.改善区域/工位/夹具；b.状描述/突出问题点的阐述;c.改善建议;d.预期效果。

2.实施与跟进。包含：a.跟进人:(根据建议的需要,跟进人可以是建议者,也可以是小组成员）3.效果评估。a.从效率，报废率，PPM，物料，人员，5S等各方面进行评估。b.投入与产出比例。4.绩效确认。（这里可以是财务确认或第3方系统确认）