铁观音 复焙

一、铁观音 复焙

铁观音是中国最受欢迎和知名度最高的茶叶之一。它被认为是中国传统的瑰宝，以其独特的香气和口感远近闻名。而复焙则是一种对铁观音的独特烘焙技艺，使其散发出更加浓郁的香味和独特的口感。

什么是铁观音？

铁观音是一种半发酵茶，产于中国福建省的武夷山地区。它的名字来源于茶树的叶子形状，有些像铁钩。铁观音茶树生长在海拔800-1200米的山区，气候湿润、云雾缭绕，形成了得天独厚的自然条件。

铁观音茶叶品质优异，主要因为它的茶树品种、生长环境和独特的制作工艺。这种茶叶选用正宗品种的茶树，通过精心种植和养护，使得茶叶带有一种特殊的鲜香，并且富含大量的芳香物质。

复焙的特点与制作工艺

复焙是对于铁观音茶叶进行的一种特殊烘焙工艺，通过这种工艺，可以使茶叶更加醇厚，香气更加浓郁，同时也改善了茶叶的保存和品质。

复焙的关键步骤包括杀青、揉捻、初焙、揉捻、二次焙制等多个环节。首先，茶叶在杀青过程中通过高温处理，使茶叶的鲜叶内部酶活性迅速终止，并锁住鲜叶内有益的酶类成分，保证茶叶的新鲜度。然后，茶叶在揉捻工艺中，让茶叶的细胞破碎，茶汁与茶叶的细胞液混合在一起，使得茶叶的香气进一步浓郁。

接着，茶叶进行初焙处理，通过控制焙火的温度和时间，实现茶叶的杀菌、干燥和形成独特的香气。最后，茶叶再次经过揉捻和二次焙制，增加茶叶的紧实度，促进茶叶内的化学反应，使得茶叶的香气更加醇厚。

复焙带来的独特口感和香气

经过复焙工艺处理的铁观音，不仅香气浓郁，而且口感醇厚。茶叶中的芳香物质在独特的烘焙过程中逐渐释放，形成了浓郁的香气，使人闻之即欲沉醉其中。

此外，复焙还使得茶叶的味道更加温和，不苦涩。经过复焙处理的铁观音茶叶，茶汤的颜色金黄，滋味醇和丰富，带有一丝丝的甜味，令人回味无穷。

怎样品尝复焙铁观音？

品尝复焙铁观音需要一些技巧和细致的步骤。首先，在选择和购买茶叶时要选择正宗的铁观音，选择出产地正宗、茶叶质量优良的品牌。

其次，泡茶时，需要控制水温和冲泡时间。一般来说，适宜的冲泡温度是90-95℃，冲泡时间可根据个人喜好调整，但一般不宜过久，以免茶汤过于浓郁。

最后，品尝时要充分感受茶叶的香气和口感。闻香时，可以将茶杯靠近鼻子，轻轻吸气，嗅出茶叶的香气。品味时，慢慢品饮，将茶汤在口中停留片刻，体味茶叶的滋味和醇厚。

结语

复焙是对铁观音茶叶进行的一种独特烘焙工艺，通过复焙工艺，铁观音茶叶散发出更加浓郁的香气和醇厚的口感，成为茶叶爱好者追捧的茶品。品尝复焙铁观音，品味其中的独特魅力，将是一次难忘的茶香之旅。

二、红茶复焙火法？

红茶复焙是一种独特的红茶加工方式，也被称为“古法红茶”。复焙的目的是为了进一步发酵及增加茶叶的香气和口感。以下是红茶复焙火法的步骤：

1. 采摘茶叶：选择适宜的茶树品种和采摘时机，采摘茶叶的嫩叶和茎部。

2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置在通风干燥的地方晾凉，使其失去表面的水分。

3. 揉捻：将晾凉的茶叶揉捻，使其断裂成均匀的条状。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、湿度适宜的地方，进行自然发酵。

5. 烘干：将发酵好的茶叶放置在烤炉中烘干，使其失去多余的水分，同时形成茶叶特有的香气和口感。

6. 复焙：将烘干好的茶叶稍稍冷却，再次放入烤炉中进行复焙。复焙的时间短，温度高，一般为200-250度，持续时间约为1-2分钟。

7. 加香：烘焙完成后，将茶叶放在通风的地方陈化，吸收周围的香气。

复焙过程中需要掌握好温度和时间，以避免茶叶过度烘焙而影响口感。

三、茶叶复焙几次？

第一次，焙了两天；第二次，又焙足三天两夜。尔后经过两个月的褪火，终于制作完成。

四、炭焙属于绿茶吗？

不是。绿茶是茶叶的制作工艺，按照制作工艺来说分 无发酵（绿茶） 半发酵（乌龙茶） 全发酵（红茶 ），什么茶都可以碳焙，最常见炭焙茶是炭焙铁观音，属于乌龙茶。

五、绿茶可以焙火吗？

可以。绿茶主要指的是没有发酵过的茶品，适量的喝一些绿茶是可以降火的。

六、红茶复焙温度时间？

红茶二次焙火温度为80～90℃，焙火的时间为30分钟，焙火须靠温度来降低茶叶含水量，并使吸湿膨松的条索更紧结。

红茶发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。

香气不足的茶叶有必要经由烘焙技术来提高其质量。焙火后的红茶条索紧细，色泽金黄或乌黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。

七、岩茶复焙时间温度？

岩茶的烘焙时间和温度是根据烘焙程度来决定的，毛火烘焙岩茶的时间为10~15分钟，温度为120~150℃。足火烘焙岩茶的时间为5~6分钟，温度为100~120℃。

八、陈年岩茶怎么复焙？

陈年岩茶叶烘焙,热度愈高,由于水蒸气中,飞散之物质,丧失量亦愈大。故茶之烘焙,须将热度减至有效的最低限度,便可减少茶香丧失和茶素的减损。但又须顾及茶之焙干至相当程度,方能贮藏不变。

烘焙茶叶,须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法,乃先用一股极热空气,使发酵菌和酵素毁灭,无力继续发酵,然后在较低热气中,使茶叶平均受热慢慢烘焙,使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速,内部水分不能全部逸出,迟缓的化学变化,便仍可进行,结果茶味的爽脆性减低,品质亦因而损坏,甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由,岩茶因贵于久藏,故对复焙更须考究。

1、复焙时之火力——复焙时之火力,比初焙时为低。初焙时,焙窟炭火极炽,燃烧至日,火力已稍杀。复焙最早开始于上午六时许,此刻如火力仍盛,窟火上尚须披灰少许,依笔者在碧石岩测定,复焙火力以保持摄氏100～120℃左右为宜。其中水仙或“茶头”,需温较高。据茶师告之,焙火高,茶可久藏,香色不均不易劣变。昔年茶叶销路无阻,焙茶火力较低,复焙时均底衬以纸。现因销路困难,闽南潮汕一带茶商,均要求高温复焙,故近除名贵茶种而外,均不用纸衬,直接烘焙。

2、烘焙数量——复焙时,焙筛筛面向下,如属单丛或乌龙等名贵茶种,筛上须放方一尺二寸厚毛边纸(特制为包茶用俗称“种纸”)四张,内各置拣剔完毕之茶叶五六两,一焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面,纸对角分开。衬纸之作用,在使火力不致过于剧烈,茶叶不致蕉黑,香味赖以保存。至于水仙及普通奇种,名种茶量较多者,复焙时并不衬纸。每焙放茶约一斤半,平铺于焙筛上,厚约寸许,直接烘焙之,一日每一焙窟,可烘焙约十次之多。

3、烘焙时间——烘焙时所需火力已如上述,通常以摄氏80～120℃,约需一小时至二小时半长时间之烘焙。其中水仙因含水分较多,烘焙时间比菜茶为久。记录于1940年5月18日，在碧石岩对菜茶复焙之测定,结果如下:

在摄氏100℃火温下,经十七分钟后摊于而上之茶叶,已不复润湿,即行第一次翻茶。其后水分蒸发,茶叶内温度高至120℃,再经二十四分钟,手触茶叶,沙沙作响,遂行第二次翻茶,其后,复经三十分钟,行第三次翻茶。第三次翻茶后,叶中水分蒸发将尽,焙笼即须加盖,以防茶香散过巨。反之,水分未干,即行加盖,则茶受闷气,必变黑色,极宜注意。“起焙”时间。系第三次翻茶后之半小时。此刻茶叶已足干,用指捻之,脆碎成末,叶表面呈粉红宝色

九、茶叶复焙的意义？

茶叶复焙（烘焙）可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使 茶叶变质，香气散失。

再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气（需要专业的烘焙工具），配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。

十、岩茶返青怎么复焙？

岩茶返青之后一般通过复焙来除去水分和祛杂味。在家庭之中我们可以尝试用微波炉进行焙茶；我们可以先拿一泡茶的量来进行尝试，用低火档或者中火档（千万不要用高火档，否则茶叶会焙焦），四五分钟时间就好；时间稍微一多，要么焙焦，要么茶叶火功也高了，香气滋味会变浓。