红茶工艺流程及原理的讲解？

一、红茶工艺流程及原理的讲解？

红茶是一种经过发酵处理的茶类，其制作工艺流程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。下面是红茶工艺流程及原理的讲解：

1. 采摘

红茶的采摘一般在春季进行，采摘的标准是一芽一叶或一芽两叶，叶片要保持完整，不破损，不发黄，不发黑。

2. 萎凋

采摘后的鲜叶要进行萎凋，使其水分逐渐挥发，叶片变软，便于揉捻。萎凋的时间一般为2-4小时，温度和湿度对萎凋的影响很大，一般温度控制在25-30摄氏度，湿度控制在60%-80%。

3. 揉捻

揉捻是红茶制作过程中最重要的一步，它决定了红茶的品质和特点。揉捻的目的是使茶叶内部的组织结构发生变化，促进茶汁渗出，增加茶叶的发酵度。揉捻的时间和力度因茶叶的不同而异，一般揉捻时间为10-20分钟，揉捻的力度要均匀，不能过轻或过重。

4. 发酵

揉捻后的红茶需要进行发酵处理，发酵的时间和温度对红茶的品质影响很大。发酵的过程中，茶叶中的酶类物质会催化茶汁中的化学反应，使茶叶发生氧化，产生茶叶的香气、口感和色泽。一般红茶的发酵时间为2-4小时，温度控制在25-30摄氏度。

5. 干燥

发酵完成后，红茶需要进行干燥处理，以去除茶叶中的水分。干燥的时间和温度要适宜，一般温度控制在80-90摄氏度，时间为10-20分钟。

红茶的制作原理主要是利用茶叶中的酶类物质在发酵过程中产生的氧化作用，使茶叶中的化学成分发生变化，从而产生红茶特有的香气和口感。在制作过程中，揉捻和发酵是关键步骤，它们决定了红茶的品质和特点。

二、红茶的工艺？

萎凋

红茶，为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽。[12]红茶并不是天然生长的，而是在明末清初，在绿茶的基础上制做成的。[13]是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，[15]发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”。[14]

红茶产于中国、印度、斯里兰卡等国。红茶原来是东方人特有的茶饮，后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品。[14]红茶主要有：祁红，产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海、顺宁等地；霍红，产于安徽六安、霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于浙江诸暨、浦江等地；湖红，产于湖南安化、新化、桃源等地；川红，产于四川宜宾、高县等地。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。[13]

红茶含有维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、多糖、茶多酚等多种营养和功效成分。研究表明，红茶具有辅助降血糖、降血压、降血脂的功效。红茶中的茶色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎抑菌、抗突变、抗病毒、除臭等功效。[15]能清热解表；用于急、慢性肠炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病症。

三、红茶的加工工艺？

一、萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可；

二、60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可；

三、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干；

四、烘焙是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

四、incell工艺讲解？

Incell工艺是一种液晶屏幕处理技术，用于提高手机屏幕的触控性能和显示质量。该工艺将液晶屏的触控层和显示层合二为一，减少了屏幕厚度和显示层与触控层之间的光传输阻碍，从而使画面更加清晰和明亮。与传统的GFF（Glass Film Film）触控技术相比，Incell工艺中的触控层直接被屏幕的显示层覆盖，而不是分层放置在显示层之上。这种直接结合的设计使得屏幕的操作更加直观，更接近用户的手指，大大提高了触控的精准度和反应速度。同时，Incell工艺还可以减少反射和折射，提高屏幕的亮度和对比度，呈现更加鲜艳和细腻的色彩。由于Incell工艺不再需要独立的触控层，这意味着生产过程更加简化，可以降低成本、提高生产效率和屏幕质量的稳定性。此外，Incell工艺还能节省空间，使得手机可以更薄更轻。总的来说，Incell工艺是一种结合了显示层和触控层的先进液晶屏处理技术，可以提高手机屏幕的触控性能、显示质量和用户体验。

五、齿轮工艺讲解？

1.锻造制坯

热模锻仍然是汽车齿轮件广泛使用的毛坯锻造工艺。近年来，楔横轧技术在轴类加工上得到了 大范围推广。这项技术特别适合为比较复杂的阶梯轴类制坯，它不仅精度较高、后序加工余量小， 而且生产效率高。

2.正火

这一工艺的目的是获得适合后序齿轮切削加工的硬度和为终热处理做组织准备，以有效减少 热处理变形。 所用齿轮钢的材料通常为20CrMnTi,一般的正火由于受人员、 设备和环境的影响比较大， 使得工件冷却速度和冷却的均匀性难以控制，造成硬度散差大，金相组织不均匀，直接影响金属切 削加工和终热处理，使得热变形大而无规律，零件质量无法控制。为此，采用等温正火工艺。实 践证明，采用等温正火有效改变了一般正火的弊端，产品质量稳定可靠。

3.车削加工

为了满足高精度齿轮加工的定位要求，齿坯的加工全部采用数控车床，使用机械夹紧不重磨车 刀，实现了在一次装夹下孔径、端面及外径加工同步完成，既保证了内孔与端面的垂直度要求，又 保证了大批量齿坯生产的尺寸离散小。从而提高了齿坯精度，确保了后序齿轮的加工质量。另外， 数控车床加工的高效率还大大减少了设备数量，经济性好。

4.滚、插齿

加工齿部所用设备仍大量采用普通滚齿机和插齿机，虽然调整维护方便，但生产效率较低，若 完成较大产能需要多机同时生产。随着涂层技术的发展，滚刀、插刀刃磨后的再次涂镀非常方便地 进行，经过涂镀的刀具能够明显地提高使用寿命，一般能提高90%以上，有效地减少了换刀次数和刃 磨时间，效益显着。

5.剃齿 径向剃齿技术以其效率高，设计齿形、齿向的修形要求易于实现等优势被广泛应用于大批量汽 车齿轮生产中。公司自1995年技术改造购进意大利公司专用径向剃齿机以来，在这项技术上已经应 用成熟，加工质量稳定可靠。

6.热处理

汽车齿轮要求渗碳淬火，以保证其良好的力学性能。对于热后不再进行磨齿加工的产品，稳定 可靠的热处理设备是必不可少的。公司引进的是德国劳易公司的连续渗碳淬火生产线，获得了满意 的热处理效果。

7.磨削加工

主要是对经过热处理的齿轮内孔、端面、轴的外径等部分进行精加工，以提高尺寸精度和减小 形位公差。

六、红茶的制作工艺？

红茶按照制作工艺，一般有以下三种分类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是常用的分类方法。

小种红茶代表便是福建武夷山的正山小种，世界所有红茶的鼻祖；

工夫红茶，有闽红功夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等，红茶的制作工艺复杂繁琐，加工过程费时费力，所以才有了“工夫”之称；

红碎茶并不是什么新茶种，就是在小种红茶和工夫红茶上多了一道工序，将干茶切成颗粒状或者片末状，是一种工艺茶。主要用于出口，英式茶便是用红碎茶。红碎茶出汤快，但缺点也很明显，不耐泡、

先说正山小种的制作工艺：

正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种，一般为野生、半野生。

不同于人工栽培的规则茶园，更不同于工整的机械采摘茶园，这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里，满眼看去似乎找不到茶树，又似乎无处不在。

无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。

采摘

这里每年只做一季茶，5月份，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。

正山小种不会采嫩芽，一般采半开面2-4叶，嫩梢比较成熟，糖类含量高，多酚类化合物含量较少，苦涩味不易显，有利于茶汤滋味形成。

不急切不早采，耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。

采摘地点与制茶场所往往距离遥远，需翻山越岭。

而且采茶路也大多不那么好走，以我这样的体力要徒步山路两个小时才能到达采茶地点。

而像这样的“路”，当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。

在这样陡峭的深谷两壁，我连站立都困难，但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。

萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。但桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。

加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。

而传统的“青楼，现在已不多见，“青楼” 这个当地人世代传下来的名称太过显赫，但因年代久远，传统工艺使用者寥寥无几，加之“青楼”全木结构且下面烧柴，防火不易，现今幸存下来完整的，没有几座。在茶界，它是传奇，是膜拜的对象，但在当地，它只是静静地安于一隅，看时间变迁。

即使在繁忙的茶季，由于传统制法的凋零，青楼也远远没有了往日的辉煌。

今天，即使在桐木关，也大多与世界各地一样，使用可控性更好的室内送风萎凋槽，与世界各地并无区别。现在，桐木村民几乎都是这样制茶。

萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，使细胞失去肿压，细胞膜的韧性增大而富弹性。

从外形看，叶面积缩小，生硬变柔软。从内质说，发出兰花香气，叶色变软。

除了物理变化，还需要有适度的化学变化，提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。

萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多涨力大；水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。

揉捻

茶青适度萎凋后即可进行揉捻早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出现均改用揉茶机进行。

发酵

小种红茶采用热发酵的方法，经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红（发酵），上盖布或厚布。

茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。

揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来，在茶叶自身酶促作用下，使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用，发生深刻质变。

红茶经渥红加深冲泡后的色度，发展香味达最高峰，减少茶青叶的涩味。

现代科技可以检测到的香气物质，绿茶中有大约100种，而经过发酵的红茶，却可以达到300种以上！

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

熏焙

这是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤。

它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。（现代新工艺小种是去掉了松木熏制的这个过程，直接干燥成毛茶，普通炭焙，再继续接下来的工序）

复火

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

天亮了，松烟散去，焙间也渐渐冷却下来。

制茶，又是一个新的循环开始。

经过以上序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶，做成毛茶之后还需要经过定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--成品等程序才完成红茶精制的整个过程。

工夫红茶的制法以祁红为例：

祁门红茶的制作工艺同样分为初制、精制两大过程。

初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。

初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。

采摘

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。

这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。

近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。

萎凋

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。

揉捻

在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。

通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

发酵

如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。

发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干

初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。

干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。

经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。

祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。

祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

筛分

制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

打袋

分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。

把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。

风选

风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。

手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。

飘筛

飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。

撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。

拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。

拼配

不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。

补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。

补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。

官堆

又称“匀堆”。

将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。

红碎茶太简单，基本全机械化，看纪录片就能看懂，就不细说了。

七、红茶的制作工艺？

步骤/方式1

制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；

步骤/方式2

制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；

步骤/方式3

制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；

步骤/方式4

制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。

八、红茶知识专业讲解？

关于这个问题，红茶是一种经过发酵处理的茶叶，主要产区为中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。

红茶的品种很多，其中著名的有正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。不同品种的红茶在外形、口感、香气等方面都有所不同。

红茶的成分主要包括咖啡因、茶多酚、氨基酸、糖类、维生素等，具有提神醒脑、促进消化、降低血脂等功效。

在品饮红茶时，需要注意水质、水温、茶叶用量、冲泡时间等因素，以充分发挥红茶的品质和香气。同时也可以尝试不同的冲泡方法，如冷泡、泡沫、冻泡等，以开拓红茶的多样化口味。

九、红茶制作工艺？

红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。

十、邦定工艺讲解

PCB邦定(Bonding)是芯片生产工艺中一种打线的方式,一般用于封装前将芯片内部电路用金线或铝线与封装管脚或线路板镀金铜箔连接,来自超声波发生器的超声波