烘焙用哪种奶？
一、烘焙用哪种奶？
01牛奶
最常见的奶类，可以选择用鲜牛奶，也可以选择常温奶，全脂、低脂、脱脂都可以，不影响使用效果。大部分情况下也可以用水代替，不过味道没有用牛奶的好。
02淡奶油
一般是指动物奶油，用途比较多，打发可以用作蛋糕裱花，不打发可以制作西点、咖啡、饮品等。因为没有加入糖，所以也被称为淡奶油。
03奶粉
大家熟知的应该是婴幼儿的配方奶粉，烘焙用的是专用奶粉。烘焙时加入奶粉可以增加奶香味。有的朋友会问了，家里没有奶粉可以用牛奶代替吗？不可以哦，奶粉是粉质，牛奶是液体，替换会影响最后成品的味道。
04炼乳
炼乳就是把牛奶加热，加入大量糖，蒸发水分后的制品。因为含糖量非常高，烘焙中很少会用到它，常见的吃法就是涂在做好的点心面包上。
05酸奶油
将稀奶油加入乳酸菌发酵而成，比稀奶油芳香味更浓、奶油率更高。
06酸奶
以牛奶为原料，通过有益菌的发酵，再进行冷却灌装。也是家庭常见奶制品。烘焙中也经常会用到它，比如酸奶慕斯，酸奶餐包，酸奶布丁等。
07 奶酪
芝士、起司都是它，音译自英文名cheese。和酸奶一样，也是通过发酵制作而成，都含有对人体有益的乳酸菌。奶酪的浓稠度比酸奶高很多，营养价值也就更丰富了。奶酪这个大类可以分为很多种类，光是法国就有500多种，下次详细和大家说说。
二、柠檬红茶用哪种红茶？
1、祁红最香
祁红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称"宝光"，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为"群芳最"，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
2、滇红最醇
滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性；叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
三、制红茶用什么方法烘焙？
红茶的制作工艺一般包括；萎凋、揉捻、发酵、干燥四大步骤。
萎凋：即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。。
揉捻：这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。
发酵：传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。
干燥：即烘焙，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。一般而言，传统的烘焙一般采用炭焙或者电焙，在100摄氏度左右温摄氏度下烘焙3小时以上，这样的炭焙或者电焙方式不仅仅耗时耗力；另外，使用该炭焙或者电焙所制备的茶叶还会出现返青的问题。
四、冰红茶用的哪种红茶？
冰红茶通常使用的红茶是多种混合而来，并不是单一品种的红茶。1.因为商家制造冰红茶时通常会将不同品种的红茶混合使用，以达到更好的口感和质量，而并不是只选取单一品种的红茶制作。2.同时，不同地区和不同品牌的冰红茶所采用的红茶品种也有所不同，如洞庭湖茶区的红茶、云南普洱茶、台湾高山茶等，所以冰红茶用的红茶并没有固定的种类。
五、红茶蛋糕卷用哪种红茶？
1 红茶蛋糕卷通常使用正山小种、大吉岭等红茶制作2 这些红茶口感醇厚，带有一定的花果香气，适合用来调制红茶蛋糕卷3 当然，也可以根据个人口味和喜好尝试其他红茶种类制作红茶蛋糕卷，如滇红、祁门红茶等，不过要注意选择口感浓郁、香气适宜的品种。
六、烘焙用白糖哪种好？
一般的就买普通白糖就可以，不过有的食品需要糖粉，幼糖等，根据自己需求选择
七、做烘焙用哪种南瓜？
最适合烘焙用的南瓜是那些比较小的南瓜，最好小于4.5kg。肉质要紧密而少纤维。糖南瓜是最常见的一种烘焙南瓜，通常被叫做“馅饼南瓜”。
其他适合烘焙用的南瓜包括小宝南瓜、秋金，童话，灰姑娘的南瓜，这些都有很好的一致性和风味。不同的南瓜肉质都不一样，许多烘焙师都喜欢使用冬南瓜。这种南瓜味道甜美，肉质坚实，可以制作很滑腻的南瓜泥。用作烘焙十分方便，几乎不需要添加什么其他辅料。
八、烘焙用红茶粉哪个牌子好？
烘焙用的红茶粉品牌推荐如下：
立顿/Lipton。
锡斯里。
落枝花。
亚曼茶/Ahmadtea。
绚研。
谷本道元。
佳禾旭日。
以上都是根据全网大数据和品牌价值、口碑评价等多项指数评选出的2023年红茶粉十大品牌排行榜上的品牌，排名不分先后，仅供参考。在选择时，建议根据个人口味偏好、茶叶质量标准和价格等多方面进行综合考虑。
九、用机红茶烘焙的最佳温度？
80度左右
红茶要用80度左右的温度烘培。 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2～2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。 刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗
查
十、伯爵红茶蛋糕卷用哪种红茶？
用祁门红茶
祁门红茶，是“红茶”中的“美人”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场高度的评价。
祁门红茶以槠叶群体种鲜叶为主要原料，加工分萎凋、揉捻、“发酵”、烘干等工序，初制成的红毛茶经过精制再销售或出口。祁门红茶条形紧细匀秀、锋苗毕露、色泽乌润、毫色金黄，入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚，具有“祁门香”——特殊的类似玫瑰花，清新持久的甜香。
