咖啡月饼做法教程？

一、咖啡月饼做法教程？

用料

#奶油焦糖酱 

糖 45g

冷水 12.5g

奶油 45g

#饼皮部分 

白豆沙馅 140g

可可粉 20g

咖啡粉 2.5g

熟面粉 10g（7g都太干了）

焦糖酱 10g

#奶香豆沙馅 

白豆沙馅 150g

可可粉 30g

#咖啡内陷 

白豆沙馅 80g

咖啡粉 5g

熟面粉 10g

焦糖酱 10g

做法步骤

步骤 1

奶油焦糖酱制作： 小奶锅里放入糖和水，小火加热，温度慢慢上升开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。泡沫越来越多，此时也不要搅拌，继续等候

步骤 2

加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了，现在可以轻轻摇晃小锅让糖的颜色变的均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深

步骤 3

下面比较关键，糖的颜色变成琥珀色的时候，立刻关火，并倒入沸腾的淡奶油（微波炉加热），小心不要被溅烫到。

步骤 4

把锅坐到冷水盆里，使糖浆快速冷却，一直搅拌。待糖浆慢慢降温，也变均匀的时候，可以冷却使用了。刚煮好会比较稀，等冷却后就很浓稠了。

步骤 5

把所有材料都混合成团，（可使用打蛋器）这三个面团，只有咖啡内陷不好成团，一定要戴手套操作，手套上涂点黄油，这样比较好操作

步骤 6

50克磨具做9个，75克磨具做6个，分面团的时候称重后分成9份，面团都不要放冰箱，直接开包

步骤 7

咖啡内馅被包在最里面

步骤 8

可可饼皮包在最外面

步骤 9

磨具不需要涂油和面粉，直接压，材料不粘的

二、红茶栗子做法教程？

准备材料

无糖栗子泥—120克

奶油—100克

牛奶—200克

红茶包一小包

盐—1克

制作步骤

1⃣️红茶包➕盐 扔进牛奶里，放在电磁炉上煮至沸腾（快速泡出红茶味）

2⃣️栗子泥➕奶油 均质（把栗子泥打碎和奶油完全混合均匀）

3⃣️①+②放在奶锅里炒，炒到锅底结一层膜，注意，千万别炒糊了，可以用中火，一直用橡皮刮刀搅拌防止糊底，直至用刮刀挑起，液体缓慢落下的状态即可。

口感细腻顺滑，味蕾无法自拔

三、伯爵红茶流心月饼做法？

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀

4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热

6.准备两种馅料所需原料

7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀

8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用

9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅

10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）

11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅

12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅

14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压

16.成型的月饼，冷藏密封保存 

四、闽南香酥月饼做法教程？

饼皮原料（75克模具5块月饼）

普通面粉110克

食用油40克

鸡蛋半个

白糖30克

小苏达1克

辅料

馅料原料（实际未用完）

干芸豆约半斤

白糖80克

食用油40克

熟面粉20克

熟腰果适量

1. 制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时

2. 我泡了一天一夜

3. 8小时的时候有的还不够脱皮

4. 完全泡开后很容易去皮

5. 高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。

6. 期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟

7. 揭锅的时候芸豆看着还挺水的

8. 加入白糖，点火开熬

9. 用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动

10. 十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度

11. 分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合

12. 待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉

13. 搅好后，豆泥很硬挺

14. 盛出

15. 稍放凉后分成小团，腰果掰成小块

16. 揉进腰果

17. 制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

18. 再加入油、小苏达搅匀

19. 最后将面粉拌入

20. 只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态

21. 活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以

22. 之后取出，分成小团

23. 取一个在手中压成圆片

24. 放上馅料

25. 将饼皮慢慢往上推

26. 封口

27. 将揉圆的“球球”放入模具中

28. 用手指压平

29. 倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上

30. 脱模

31. 210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼

32. 还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液

33. 重进烤箱，180度烤10-15分钟

34. 出炉，晒凉

五、小米山药月饼做法教程？

用料：

熟的山药小米粉，蒸好的紫薯泥，50克的月饼模具。

做法步骤：

1、做饼皮，取山药小米粉100克，加温开水或者矿泉水60克，搅拌均匀后再揉成团，揉的过程中可以倒些干的山药小米粉做手粉以防粘手；把揉好的面团分成5只剂子备用，每只大约30克，还可以混合紫薯馅做成双色外皮。

2、紫薯馅，将蒸好的紫薯泥捏成团，分成5份用来做月饼的馅，每份大约20克。

3、把馅放进外皮，包好，用月饼模具压制成型即可。因为制作全程不会使用油，所以需要在模具里洒点干的山药小米粉，防止脱模时粘连。这个月饼的制作方法非常简单，假日里我们可以带着孩子一起做。

六、流心月饼做法教程？

流心月饼配料：

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

详细步骤：

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

七、月饼糖心做法教程？

食材用料：

月饼皮：西米一杯，淀粉2勺，温水适量，白糖1勺；

糖心：糯米粉50克，糖40克，水60克，油9克，奶粉6克，椰蓉6克，熟芝麻适量。

做法步骤：

1、将西米放到盆里，加1勺白糖，放适量温水浸泡20分钟；

2、制作糖心：煮锅里加入40克糖（白糖、红糖均可），60克清水，9克食用油大火煮滚开，然后加入椰蓉、奶粉和糯米粉快速搅拌关火，加入适量熟芝麻拌匀放凉备用；

3、泡好的西米里加入2大勺淀粉和匀，分成剂子，每个剂子包入适量的糖心，放入月饼模具里压成月饼；

4、蒸屉里铺上料理纸，然后把月饼整齐摆放在里面，上锅蒸25分钟取出，趁热吃更好吃。

八、月饼做法教程烤箱版？

烤箱版月饼的做法

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟

九、大理大月饼做法教程？

簸箕月饼

材料

标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）

做法

将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。

将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀

后将大葱碎铺在牛肉馅上。

面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。

用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

十、五莲月饼做法教程？

1、首先炒熟一些生花生，放 凉之后去皮，然后打碎，再放上适量的白糖，根据口感选择糖的多少，然后搅拌均匀当作馅料。

2、其次取适量面粉，放在软布上在锅里蒸熟，蒸面的同时取适量油，用来和面的，油不要太多，太多月饼吃起来会很油腻，失去原本的口感，也不能太少，太少月饼就不酥了，根据面的多少取适量油，稍微一热，蒸完面，热完油，然后和面基础工作就做完了。

3、待面醒上15分钟之后开始做月饼。

4、拿出月饼模具，模具多为圆形的，寓意团团圆圆，也有鱼形的寓意年年有余，家有小孩子的可以选择形状可爱的儿童模具，家里办喜事的多选择福禄寿喜四大模具，总之模具有很多种选择自己最喜欢的即可。

5、然后根据月饼模具的大小，选择面团大小，擀完皮之后把皮放在月饼模具里然后包上起先调制好的馅料，馅料多少根据自己口感喜好选择。包好之后，填满月饼模具，然后取下来即可。

6、包完之后可以用烤箱烤制，也可以选择烙制，烙制的话要注意火候，不能用大火，这样外观就不好了，热切口感就不酥了。大约温火15分钟左右就可以出锅了。酥甜酥甜的大月饼就出锅了。