中秋将近，谁知道好吃的月饼配方，各种月饼皮的制作？

一、中秋将近，谁知道好吃的月饼配方，各种月饼皮的制作？

推荐下面几种吧，还有一些，我还在拍摄中。

二、寿阳月饼配方？

1、材料：中筋面粉150克、转化糖浆105克、花生油37.5克、枧水3克、豆沙420克、蛋黄1个、水1勺。

2、将转化糖浆、枧水和花生油一起倒入干净的盆子里，用手动打蛋器充分搅打均匀。

三、特殊月饼配方？

面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。

做法

1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。

2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。

3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。

4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。

5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。

6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。

7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。

8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。

9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。

10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。

11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。

四、月饼皮配方？

材料

　　低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

　　做法

　　1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

　　2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

　　3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

　　4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

　　5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

　　6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

　　7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

　　8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

　　9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

　　10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

五、南靖月饼配方？

制作材料

饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。

制作方法

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。

10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

六、佛手月饼配方？

材料：中筋面粉154克、转化糖浆105克、枧水3克、花生油38克、豆沙馅228克、乌龙茶馅190克、蛋黄1个、水3克。

做法：

1、先将转化糖浆、枧水、花生油倒入大碗中，用手动打蛋器充分混匀。

2、然后把中筋面粉倒入碗中，大致翻拌均匀后，戴上防粘手套，混合成团。

3、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧后，室温松弛2小时。

4、2小时后，把松弛好的面团均匀的分成11等份，豆沙馅分成6个，乌龙茶馅分5个。

5、取一个小面团，用手掌压扁，然后放上馅料，包起来即可，包馅料的时候，皮需要贴着馅料来包。

6、包好后，把它放在面粉里滚一圈，然后再拍掉表面多余的浮粉。此时烤箱预热175度上下火。

7、接着再用月饼模具压出形状来，全部压好后，表面用喷壶喷少许水。

8、送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤60分钟即可

七、高陂月饼配方？

材料：肉松250g、沙拉酱一小包、咸蛋黄8个、白酒/米酒等少许（喷蛋黄表面用，提香）、中筋面粉435g（290G饼皮，145G油酥）、细砂糖2大勺、即溶酵母粉1小勺、水适量、猪油（最好冰过）适量、蜂蜜少许（表面装饰）、白芝麻少许（表面装饰）

做法

1. 首先可以先来处理蛋黄，蛋黄放烤箱160度预热，中层烤5分钟拿出（不需要烤到里面也熟透），再在表面喷上少许白酒，利用余热去除蛋黄的腥味，最后晾凉备用。

2. 第二步，我们可以把最外层的冰皮揉好，因为这个饼皮还需要醒发15分钟，首先在干净的盆子里放入290g面粉，依次加入2大勺白糖，一小勺即溶酵母粉，最后加入适量的水，做到面光、盆光、手光，放入盆中，盖上保鲜膜静置15分钟。

3. 接下来我们可以准备油酥了，在干净的盆里放入145g面粉，再加入适量的猪油，揉匀备用就可以了。

4. 最后我们把肉松馅做好，就把准备工作都完成了，在盛放肉松的盆中挤入适量的沙拉酱，拌合一下备用就可以了。

5. 准备好这些材料之后，15分钟时间也到了，我们拿出醒发好的饼皮，一分为二，把油酥也一分为二，在操作的面板上抹上油，以免沾手以及防止面团不好操作，把饼皮擀成长方形，中间放上长方形的油酥，先把两头折过来，然后中间捏紧，再向两头擀卷。要把里面的油酥擀薄了，擀匀称了。

6. 擀长之后折两折，三分之一对折，然后再三分之一对折，翻个方向，然后把这个擀长擀薄，再从长边往前卷，卷成一个长条，松弛一会儿，然后把它用手捏成等份的小剂子。

7. 最后，我们把小剂子按扁，擀成圆形的饼状，放在手心上，先放进咸蛋黄，我用的是半个咸蛋黄，这样可以多做几个，你也可以用一整个，这个按自己个人喜好，然后尽量多的放肉松，想包包子一样，把底部捏好，蘸上一些蜂蜜水，在白芝麻的碗里蘸一下，然后底部朝下放置，再用手掌心在饼上压一下，把饼上的芝麻压压实，将芝麻面朝上排入烤盘，放入预热好的烤箱（180-190度），烤20-22分钟即可，表面金黄即可出炉。

八、减法月饼配方？

入秋后，教你做减法月饼，无水无油，香甜绵软零添加，特好吃！

【食材】：芸豆、面粉、白糖、玉米油

【具体做法】

减法月饼

准备白芸豆1斤，先加上清水浸泡一晚上，第二天，把芸豆的外皮剥掉即可。

把芸豆放在电饭煲中，加上适量的清水，按一下豆筋键煮40分钟。

（如果没有豆筋键的话，就按一下煮饭键），把芸豆煮的软烂出锅，用漏勺把多余的水分沥干，用勺子，或者是擀面杖捣成泥（如果感觉不细腻的话，可以过滤一遍）。

减法月饼

下面把芸豆糊倒在不粘锅中，再加上白糖90克、玉米油120毫升，开小火加热，边加热边搅拌，大约翻炒10-20分钟，把水分都炒干，芸豆糊不沾勺子出锅。

把芸豆糊分成2份，一份加上面粉120克，下手揉成面团，把面团分成2份，一份加上紫薯粉，揉成小面团，再把面团分成一样大剂子，这样月饼皮就做好了，再把不加面粉的芸豆团取出来，都分成小剂子，这就是月饼馅料部分。

减法月饼

接下来，把每个剂子揉成圆球，取出一个紫薯剂子按压成薄饼，把馅料放进去包起来，把白色剂子按扁，放上馅料包起来。

取出月饼模具，撒上点淀粉，然后把生胚放进去，按压出花型，都摆放在烤盘中，放进预热好的烤箱中，上下火150度烤15分钟，时间到取出来即可食用。

九、黄连月饼配方？

主料：低粉160克；咸蛋黄15个；莲子300克。

辅料：转化糖浆110克；白沙糖150克；花生油100克。

配料：枧水4克；鸡蛋1个；花生油1碗。

白莲蓉月饼的做法：

1.莲子提前泡软，去莲子心 。

2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。

3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。

4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。

7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。

8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。

9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。

10.用模具压成月饼坯。

11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。

12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液。

13.再继续烤15分钟即可。

十、泡红茶配方？

选用盖碗或是透明茶器（方便观色）九十度的水冲泡，不可焖泡