遵义红茶的品质和制作工艺
一、遵义红茶的品质和制作工艺
遵义红茶的品质
遵义红茶是一种优质的中国红茶品种，以遵义市作为生产基地而闻名。它以其独特的香气和浓郁的口感而受到世界茶叶爱好者的喜爱。而遵义红茶之所以优质，主要归功于以下几个因素：
- 优质茶叶：遵义红茶选用的茶叶品种以中叶种植为主，茶叶自然生长，品质上乘。它们在山区的湿润气候和丰富的土壤中茁壮成长，使茶叶含有更多的有益物质。
- 独特工艺：遵义红茶的制作工艺严格遵循传统的手工制茶法，包括采摘、揉捻、发酵和烘干等过程。这些工艺保留了茶叶的天然香气和味道，使得遵义红茶具有独特的风味。
- 专业技术：遵义红茶的制作需要经验丰富的茶艺师傅进行精细操作。他们熟练掌握每个制茶环节的时间和温度要求，以确保每一杯遵义红茶都具备出色的品质。
遵义红茶的制作工艺
遵义红茶的制作工艺是该茶品质优异的重要保证。以下是遵义红茶的详细制作步骤：
- 采摘：选择茶树的二、三叶作为制茶原料，保证茶叶的品质。
- 揉捻：将鲜叶经过轻揉和擦捻，破坏叶细胞，释放茶汁。
- 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中，进行氧化发酵。这个过程中，茶叶的颜色由绿变红。
- 烘干：通过高温烘干，停止茶叶的发酵过程。这个过程中，茶叶的水分含量降低，确保茶叶的稳定。
遵义红茶的制作工艺独特而精细，每一个步骤都需要极高的耐心和技术。只有严格按照传统工艺制作的遵义红茶才能保证其独特的风味和品质。
希望通过这篇文章，您对遵义红茶的品质和制作工艺有更加全面的了解。感谢您的阅读！
二、红茶的工艺？
萎凋
红茶，为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽。[12]红茶并不是天然生长的，而是在明末清初，在绿茶的基础上制做成的。[13]是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，[15]发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”。[14]
红茶产于中国、印度、斯里兰卡等国。红茶原来是东方人特有的茶饮，后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品。[14]红茶主要有：祁红，产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海、顺宁等地；霍红，产于安徽六安、霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于浙江诸暨、浦江等地；湖红，产于湖南安化、新化、桃源等地；川红，产于四川宜宾、高县等地。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。[13]
红茶含有维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、多糖、茶多酚等多种营养和功效成分。研究表明，红茶具有辅助降血糖、降血压、降血脂的功效。红茶中的茶色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎抑菌、抗突变、抗病毒、除臭等功效。[15]能清热解表；用于急、慢性肠炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病症。
三、遵义红茶：延续百年工艺的中国红茶精品
遵义红茶的历史
遵义红茶是中国传统名茶之一，起源于贵州遵义，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。据史料记载，遵义红茶的制作历史可追溯至清代光绪年间，至今已有百余年的悠久历史。
遵义红茶的特点
遵义红茶以其茶汤红艳明亮，香气高郁，滋味醇厚甘甜而闻名于世。其特有的制作工艺和独特的地理环境，赋予了遵义红茶独特的口感和品质，深受茶客喜爱。
遵义红茶礼盒的精选茶叶
遵义红茶礼盒是一份极具中国茶文化特色的礼物，通常包含数种不同品质的遵义红茶，如金骏眉、大红袍等。这些茶叶经过精心筛选，保证了遵义红茶的原始风味和独特品质。
遵义红茶的功效与禁忌
遵义红茶除了具有提神醒脑、消食化湿的功效外，还含有多种有益的生物活性物质，对预防心脏病、降低胆固醇等也有一定作用。然而，过量饮用遵义红茶可能会对健康造成不利影响，应适量饮用，孕妇和患有胃溃疡、慢性胃炎等疾病的人群不宜饮用过浓的遵义红茶。
感谢您阅读本文，希望通过本文的介绍能够更深入了解遵义红茶，以及遵义红茶礼盒所蕴含的文化魅力。祝愿您在品尝遵义红茶时，能够体验到其中的醇厚与美好。
四、遵义出红茶吗？
遵义产红茶的。遵义的红茶产自遵义湄潭县和习水县，湄潭的红茶叫黔红，汤色透明红亮，香气高，持久，滋味醇厚。习水的红茶外形细长，色泽乌黑油润，带花果香和花蜜香。
五、遵义红茶好喝吗？
好喝
遵义红茶的口感与其他红茶不同,它具有独特的蜜香和果香,茶汤呈红棕色,清爽醇厚,入口口感柔和。遵义红茶的香气浓郁,回味悠长,喝完一杯仍能留香口中,让人回味无穷。
六、红茶的加工工艺？
一、萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可；
二、60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可；
三、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干；
四、烘焙是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
七、遵义古树红茶特点？
义红茶具有条索紧细秀丽，滋味鲜爽醇厚，甜香高，带果香的品质特点。遵义红茶所用原料为单芽或一芽一叶的嫩芽，经摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制作而成。
遵义红茶特点
遵义红茶的干茶条索紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄，冲泡后汤色红亮透明，香气馥郁持久，甜香高，带果香，滋味鲜爽醇厚，叶底匀嫩，鲜红带黄。
品饮遵义红茶，建议选择甘甜清冽的山泉水或者纯净水，往盖碗中投茶3-5g左右，茶水比1：20-30，注入90-100度热水后，浸泡5-10秒便可饮用。
遵义红茶是贵州省遵义市的特产，选用优良的小乔木型茶树品种，采摘单芽或一芽一叶，经摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制作而成。
八、红茶制作工艺？
红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。
九、红茶的制作工艺？
红茶按照制作工艺，一般有以下三种分类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是常用的分类方法。
小种红茶代表便是福建武夷山的正山小种，世界所有红茶的鼻祖；
工夫红茶，有闽红功夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等，红茶的制作工艺复杂繁琐，加工过程费时费力，所以才有了“工夫”之称；
红碎茶并不是什么新茶种，就是在小种红茶和工夫红茶上多了一道工序，将干茶切成颗粒状或者片末状，是一种工艺茶。主要用于出口，英式茶便是用红碎茶。红碎茶出汤快，但缺点也很明显，不耐泡、
先说正山小种的制作工艺：
正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种，一般为野生、半野生。
不同于人工栽培的规则茶园，更不同于工整的机械采摘茶园，这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里，满眼看去似乎找不到茶树，又似乎无处不在。
无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。
采摘
这里每年只做一季茶，5月份，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。
正山小种不会采嫩芽，一般采半开面2-4叶，嫩梢比较成熟，糖类含量高，多酚类化合物含量较少，苦涩味不易显，有利于茶汤滋味形成。
不急切不早采，耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。
采摘地点与制茶场所往往距离遥远，需翻山越岭。
而且采茶路也大多不那么好走，以我这样的体力要徒步山路两个小时才能到达采茶地点。
而像这样的“路”，当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。
在这样陡峭的深谷两壁，我连站立都困难，但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。
萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。但桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。
加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
而传统的“青楼，现在已不多见，“青楼” 这个当地人世代传下来的名称太过显赫，但因年代久远，传统工艺使用者寥寥无几，加之“青楼”全木结构且下面烧柴，防火不易，现今幸存下来完整的，没有几座。在茶界，它是传奇，是膜拜的对象，但在当地，它只是静静地安于一隅，看时间变迁。
即使在繁忙的茶季，由于传统制法的凋零，青楼也远远没有了往日的辉煌。
今天，即使在桐木关，也大多与世界各地一样，使用可控性更好的室内送风萎凋槽，与世界各地并无区别。现在，桐木村民几乎都是这样制茶。
萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，使细胞失去肿压，细胞膜的韧性增大而富弹性。
从外形看，叶面积缩小，生硬变柔软。从内质说，发出兰花香气，叶色变软。
除了物理变化，还需要有适度的化学变化，提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。
萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多涨力大；水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。
揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出现均改用揉茶机进行。
发酵
小种红茶采用热发酵的方法，经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红（发酵），上盖布或厚布。
茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来，在茶叶自身酶促作用下，使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用，发生深刻质变。
红茶经渥红加深冲泡后的色度，发展香味达最高峰，减少茶青叶的涩味。
现代科技可以检测到的香气物质，绿茶中有大约100种，而经过发酵的红茶，却可以达到300种以上！
干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
熏焙
这是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤。
它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。（现代新工艺小种是去掉了松木熏制的这个过程，直接干燥成毛茶，普通炭焙，再继续接下来的工序）
复火
烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
天亮了，松烟散去，焙间也渐渐冷却下来。
制茶，又是一个新的循环开始。
经过以上序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶，做成毛茶之后还需要经过定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--成品等程序才完成红茶精制的整个过程。
工夫红茶的制法以祁红为例：
祁门红茶的制作工艺同样分为初制、精制两大过程。
初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。
初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。
这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。
近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。
祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分
制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋
分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。
把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选
风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。
手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛
飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘
制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配
不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火
因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。
补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆
又称“匀堆”。
将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
红碎茶太简单，基本全机械化，看纪录片就能看懂，就不细说了。
十、2017遵义红茶出口
2017遵义红茶出口：中国红茶的骄傲
中国是世界上最早种植和饮用茶叶的国家之一，拥有悠久的茶文化历史。而遵义红茶作为中国红茶的代表，以其独特的风味和高质量备受世界茶叶市场的青睐，尤其是2017年，遵义红茶在出口领域取得非常显著的成绩。
1. 遵义红茶的发展历程
遵义地处贵州省，地理条件非常适合茶树的生长。遵义红茶的历史可追溯至19世纪，当时从安徽传入的茶树在当地得到了良好的生长，逐渐演化成一种特有的红茶。在长期的茶叶研究和培育中，遵义红茶形成了独特的风味和品质。
2006年，遵义市政府将遵义红茶列为地方特色经济产业，加大了对遵义红茶的培育和推广力度。通过传统工艺和现代科技的结合，遵义红茶的生产工艺不断完善，产品质量得到了进一步提升。
2. 2017年遵义红茶出口成绩的原因
2017年，遵义红茶的出口额大幅增长，原因在于几个方面。
2.1 质量卓越
遵义红茶的种植和生产过程严格遵循高标准，并且选用最顶级的茶叶材料。在制作过程中，经验丰富的茶艺师们严控火候，加工出色，使得遵义红茶的质量卓然特立。
2.2 独特风味
遵义红茶的独特风味深受消费者喜爱。它具有浓厚的红茶香气，滋味醇和，回甘持久。口感丰富、细腻，给人一种享受的感觉。这种独特的风味赢得了全球消费者的赞誉，成为了中国红茶的代表。
2.3 市场需求增长
随着中国国际地位的提升，中国茶文化受到越来越多国家的关注和喜爱。遵义红茶作为中国茶叶中的佼佼者，优秀的品质和独特风味引起了世界各地茶商的兴趣，市场需求逐渐增长。
2.4 出口政策扶持
中国政府一直致力于推动农产品出口，提供各种政策支持和便利条件。遵义红茶也得到了政府的大力支持，通过不同渠道的宣传和推广，进一步提升了其知名度和影响力，在国际市场上获得了更多的出口机会。
3. 遵义红茶的市场前景
遵义红茶在国内外市场上的受欢迎程度不断增加，显示出巨大的市场潜力和广阔的发展前景。
首先，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对高品质茶叶的需求也在增加。遵义红茶作为中国红茶的代表，具备品质保障和独特的风味，将会得到更多国内消费者的青睐。
其次，国际市场对中国茶叶的需求也在不断增长，遵义红茶作为中国红茶的代表产品，将在国际市场上有更多的发展机会。并且，由于遵义红茶的独特性和品质保证，能够在国际市场上占据一定的市场份额，成为中国出口茶叶的一张亮丽名片。
最后，遵义红茶产业的发展也将带动地方经济的快速增长。茶叶种植、生产和销售等环节的发展，将促进就业增长和农民收入提高，实现农村经济的可持续发展。
4. 总结
作为中国红茶的代表，遵义红茶在2017年取得了出色的出口成绩。其卓越的品质、独特的风味以及市场需求的增长，使之成为中国茶叶界的瑰宝。展望未来，遵义红茶的市场前景无限，将持续为中国农业和茶叶产业的发展做出贡献。
