祁门红茶的特点与制作工艺
一、祁门红茶的特点与制作工艺
祁门红茶的独特之处
祁门红茶，是中国著名的红茶品种之一，产自安徽省祁门县。它以独特的香气和鲜爽的口感著称，被誉为“红茶之王”。祁门红茶具有以下几个显著特点：
- 外形美观：祁门红茶茶叶形状匀整挺拔，色泽漆黑有光泽，金黄色的杯底显得清澈明亮。
- 香气独特：祁门红茶散发出浓郁的蜜香，带有果香和花香的混合感觉，香气悠长持久。
- 口感鲜爽：祁门红茶入口鲜爽甘醇，滋味饱满，带有淡淡的甜味，回甘持久。
- 汤色红艳：冲泡出的祁门红茶，汤色红亮明亮，像红宝石一般，具有很高的观赏价值。
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶的制作是一个复杂而精细的过程，主要包括以下几个环节：
- 采摘：祁门红茶选取的是鲜嫩的芽叶，一般在清晨的露水未干的时候进行采摘，以保持茶叶的鲜嫩度。
- 萎凋：采摘后的茶叶进行萎凋，将茶叶放置在通风的地方，通过水分的蒸发，使茶叶变软。
- 揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，这个环节是为了使茶叶内部细胞破裂，释放出芽叶内的酶液。
- 发酵：揉捻后的茶叶进行发酵，茶叶在特定的温度和湿度条件下，逐渐发酵产生红色素。
- 烘焙：发酵后的茶叶进行烘焙，使茶叶中的水分蒸发掉，同时产生特定的香气和口感。
- 分级和包装：经过烘焙后的茶叶需要进行分级，将茶叶按照规格和品质进行分类，然后进行包装。
以上是祁门红茶的主要制作工艺，这个过程需要经验丰富的制茶师傅掌握。通过精细的制作工艺，才能保证祁门红茶的独特品质。
祁门红茶以其独特的香气和口感深受人们喜爱，无论是日常饮用还是送礼，都是一种不错的选择。
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，对祁门红茶的特点和制作工艺有更深入的了解。
二、祁门红茶发酵室制作标准？
鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，称初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。
旧时初制，茶具落后，方法老套。
萎凋靠日光，揉捻用手揉或脚踩，发酵以竹篓加棉絮“捂红”，干燥靠太阳或烘笼，不仅效率低，劳动强度大，而且品质不稳定。
1934年，祁门茶叶改良场提倡手摇揉捻机，祁红制茶的技术革命从此开始。建国后，从l952年起，先后推广了室内自然萎凋，单桶双桶木质揉捻机，水力四桶木质揉捻机，原先的手工操作逐步改为半机械化。l958年后，一般中型初制厂普遍添置了气流下降式加温萎凋室和土烘机，以后又逐步增添了加温萎凋槽、烘干机和中型揉捻机等，手工操作最终被仝机械化所代替。
清明将至，祁红城乡大大小小的初制厂便倾巢而动。满地生叶，室内室外，绿成海洋。大厂萎凋槽风机吟唱不绝，小厂巧借阳光晒叶，散水分，变柔软，刺激叶内酶，引发化学变化，高品位的祁红就此开始蜕变。揉捻机悠悠旋转，茶在桶中翻滚，叶成条，细胞碎，茶汁溢，香飘远，祁红风韵悄然揉出；发酵的雾气敦促茶汤出色，生发香气，催成滋味醇和可口，看似悄无声息，实则如诗如歌；干燥机敞开温暖的胸怀，抑制酶的活动，止发酵，蒸水分，缩体积，对于固定茶性，发展香气，提高品质负重要责任，丝毫不敢懈怠
初制前的鲜叶要进行分级和贮藏，根据鲜叶嫩度、新鲜度和均匀程度的不同，通常要分成特级和一至五级。如遇叶子受伤红变，或遭受严重病虫害以及采摘粗放，老嫩混杂等现象，则单独存放，降级处理。分级后的鲜叶，即可立即萎凋，存放时间越短越好，以保持和提高祁红鲜浓馥郁的香味。鲜叶贮藏，选择阴凉、湿润、空气新鲜、场地清洁的地方，以保持鲜叶新鲜状态。
贮藏不宜堆放太厚，一般以15厘米左右为好，且须每隔1～2小时翻拌一次，同时以2尺左右开出通气沟，以方便生叶散热，均匀挥发表面水分。
萎凋是初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶萎凋，目的是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋大都在萎凋槽中进行，操作时掌握好温度、时间、生叶量和摊放厚度，以及及时翻拌十分重要。温度以35℃～38℃为宜，时间以3～4小时为好，雨水叶适当增加1～2小时，摊放厚度掌握在20厘米以内，每槽200～250公斤左右。
入槽生叶每小时左右翻拌一次，雨水叶则半小时一次。检验萎凋适度，一般凭经验看外表，叶色暗绿，叶面软皱，手捏如绵，略有粘手感，紧握成团，松手不散，叶脉叶柄大部折而不断，鼻嗅无青气并发出清香即可。另外还有一种用设备测定含水量的方法。
萎凋是初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶萎凋，目的是奠定祁红条索细紧美观、香高味醇的基础。萎凋大都在萎凋槽中进行，操作时掌握好温度、时间、生叶量和摊放厚度，以及及时翻拌十分重要。温度以35℃～38℃为宜，时间以3～4小时为好，雨水叶适当增加1～2小时，摊放厚度掌握在20厘米以内，每槽200～250公斤左右。
入槽生叶每小时左右翻拌一次，雨水叶则半小时一次。检验萎凋适度，一般凭经验看外表，叶色暗绿，叶面软皱，手捏如绵，略有粘手感，紧握成团，松手不散，叶脉叶柄大部折而不断，鼻嗅无青气并发出清香即可。另外还有一种用设备测定含水量的方法。
发酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要阶段，为决定祁红品质的关键。发酵室光线要暗，湿度要大，温度控在30℃以下，揉捻筛分好的叶子分号装入发酵盒中，厚度视号数确定。发酵时间，春茶约3～5小时，夏秋茶2～3小时。检测发酵效果，标准是青气消失，有浓厚的熟节果香，春茶黄红、夏秋茶紫红，嫩叶色泽鲜艳均匀，粗老叶色暗泛青。反之，则是发酵不足或过度。
干燥是初制的最后一道工序，是定型定质的最后关口。现今普遍使用烘干机，高温打毛火，快速烘至七分干，摊凉一小时许，再低温足火，时间略长，摊叶也厚。毛茶干否，用手一抓，紧握刺手，沙沙有声，以指捻叶，叶成粉梗脆断即成。测定含水量，以7％～9%为适度，高出者是烘干不足，不利贮藏，易霉变；低于者可能带焦味。
祁红初制营造出祁门独有的季节，“假忙三十夜，真忙摘茶叶”，茶乡人忙碌不已，采茶制茶，男女老少齐上阵，酿造出满世界扑鼻的茶香，抓一把空气都能捏出几两香味。
精制是初制的升华，茶师以高超的智能和精湛的技艺，使粗糙繁杂的“毛茶”，摇身变成丰腴滋润的高档商品茶。
精制改换着初制的记忆，整饬茶形，分清等级，剔除杂物，减除水分，缩小体积，包装贮运，“山姑”毛茶出落成“靓女”精茶，以整齐美观纯净的外形和较为统一的内质，获取远嫁的资格，走向市场，走入千家万户。
历史上，祁红精制全靠手工，新中国成立后除高档茶仍沿用手工外，中档低档茶基本由机器制作。机器大生产，工效大提高。
红茶精制，是从毛茶经过毛筛到装箱各道工序整个流水作业线的总称，习惯上叫做筛分路线或筛分程序。全国各地精制红茶，目的和原理一致，筛分路线也基本相同。但因原料、设备和技术条件的不同，具体做法各有千秋。
祁红精制工艺有本身、长身、圆身、轻身、拣头五条路，或本长身、圆身、拣头三条路线，另加一条碎茶路。
机器精制，工序相对复杂，总的来说有毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火、装箱等十二道工序。除拣剔需要人工辅助外，其余均为机械操作。祁门茶厂甚至实行了大部分机器联装作业。
走进高大宽敞的精制车间，满目金黄的茶色构成祁红独有的基调，一码又一码白而带黄的茶包，弯来复去的金属管道，款款转动的传送带，悠悠摇晃的茶筛，互联一体，和谐运转，各分部轻吟浅唱，合成即是恢宏乐章。庞大的机体中，平原机风选机拣梗机，各司其职，本身路、长身路、圆身路，尽飘浓香，茶师在其问劳作的身影，奔跑起落，恰似或高或低的音符，荡漾着无限的激情。
拣场是人气最旺的地方，计划经济时期，最多时高达几千人。宽敞明亮的大厅里，挨挨挤挤坐着密密麻麻的女工，上至七旬老太，下至妙龄少女。
一排排整齐划一的案板旁，对坐着低眉细视的茶女，双手灵巧挥洒，动作蝶舞飞花，人语拌和茶香，以及夏季人体泛出的汗味，演绎成扑面的热浪，足拣场最为壮观的体现。倘若再加上那几千双女性各有内涵的审视目光，男士若想走进拣场，就须从心底鼓足勇气和胆量。
均堆场似乎有打呼隆的氛围，各种身路的同级别茶到这里集合。有依靠传送带输入铁斗中进行大拼配的，也有全靠人工在地面上拌和拼配，总之都叫匀堆。拌匀后即可装箱，方方正正的茶箱，装入黑灿灿的茶叶，满满的香气弥漫空中，随后是封盖钉箱刷字，套上麻袋缝完包，等待的则足启程，走向那遥远的市场。
精制是心智和巧手的合成，十几道工序，近十个级别，几十种花色，使眼花缭乱规整为有条小紊，先是分身路做成各种级别，再将各个身路同等级别的号头茶均堆拼配，每一次动作都是细腻手艺的演练，是不厌其烦的重复，是百匹马达的合奏，是倾尽心血的工夫，所以祁红被称为传统工夫茶。
三、红茶制作工艺？
红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。
四、祁门红茶：中国红茶之王的制作工艺与历史
祁门红茶是中国著名的红茶品种之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。它的制作工艺深受传统的制茶技术影响，经历了漫长的发展历程。本文将介绍祁门红茶的制作工艺的来历及其历史，探寻它如何成为中国红茶之王。
祁门红茶的起源
祁门红茶起源于福建省安溪县祁门村，距今已有几百年的历史。相传清朝康熙年间，一位叫祁红的茶农，发现当地的野生茶树叶在晾晒后带有特殊的香气，于是开始尝试使用熏蒸的方法固定茶叶香气。随着时间的推移，这个传统工艺逐渐发展成为今天的祁门红茶制作工艺。
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶的制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节。首先，茶农会选择合适的时间和天气条件进行采摘，以保证茶叶的品质和口感。采摘后，茶叶需要经过杀青的处理，使其停止新陈代谢，保持新鲜度。接下来，茶叶会被揉捻，破坏叶细胞并释放茶叶内部的汁液，使茶叶发酵。最后，茶叶会经过干燥，使其含水率下降，提高贮存的稳定性。
祁门红茶的特点与品质
祁门红茶因其制作工艺独特而具有一系列的特点和优势。首先，它的香气芬芳，散发出独特的蜜香和桂花香，令人陶醉。其次，它的口感醇厚，滋味浓郁，回甘持久。此外，祁门红茶还具有茶汤橙红明亮，叶底红浅黄亮的特点。这些特点使得祁门红茶成为享誉全球的红茶品种之一。
祁门红茶的历史和发展
自18世纪以来，祁门红茶被广泛传播并受到全国各地茶爱好者的喜爱。在清末民初时期，祁门红茶进入国际市场，成为中国茶叶出口的重要品种之一。如今，祁门红茶继续在国际市场上保持着良好的声誉，深受消费者的追捧。
结语
祁门红茶的制作工艺源远流长，经过几百年的发展与创新，成为中国红茶的瑰宝。其独特的香气和口感令人难以抗拒，成为茶叶爱好者的必选之一。通过本文的介绍，相信读者对祁门红茶的工艺来历与历史有了更深的了解，也能更好地欣赏和品味这款中国红茶之王。
感谢您阅读完这篇文章，希望通过本文能带给您对祁门红茶制作工艺的全面了解，并增加对茶文化的兴趣与认知。
五、祁门红茶价格，祁门红茶价格表，祁门红茶价钱？
这个价钱应该是100多块钱以上是很不错的，性价比还是比较高的。
六、祁门红茶制作方法松熏？
:红糖6两，五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。
做法：
1. 鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。
2.将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至8成熟，备用。
3.将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以温火熏至金黄色即可。
七、祁门工夫红茶与祁门红茶区别？
1、加工工艺不同
祁门工夫红茶属于传统制作工艺，初制4道和精制13道，复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一，而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单很多，发酵程度也略低于传统的祁红工夫。
2、品质特征不同
创新祁红和传统祁红工夫的制作工艺不同，一是增加了做型的工序，以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫条形更加完整；二是比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。
3、冲泡方法区别
由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。
八、红茶的制作工艺？
红茶按照制作工艺，一般有以下三种分类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是常用的分类方法。
小种红茶代表便是福建武夷山的正山小种，世界所有红茶的鼻祖；
工夫红茶，有闽红功夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等，红茶的制作工艺复杂繁琐，加工过程费时费力，所以才有了“工夫”之称；
红碎茶并不是什么新茶种，就是在小种红茶和工夫红茶上多了一道工序，将干茶切成颗粒状或者片末状，是一种工艺茶。主要用于出口，英式茶便是用红碎茶。红碎茶出汤快，但缺点也很明显，不耐泡、
先说正山小种的制作工艺：
正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种，一般为野生、半野生。
不同于人工栽培的规则茶园，更不同于工整的机械采摘茶园，这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里，满眼看去似乎找不到茶树，又似乎无处不在。
无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。
采摘
这里每年只做一季茶，5月份，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。
正山小种不会采嫩芽，一般采半开面2-4叶，嫩梢比较成熟，糖类含量高，多酚类化合物含量较少，苦涩味不易显，有利于茶汤滋味形成。
不急切不早采，耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。
采摘地点与制茶场所往往距离遥远，需翻山越岭。
而且采茶路也大多不那么好走，以我这样的体力要徒步山路两个小时才能到达采茶地点。
而像这样的“路”，当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。
在这样陡峭的深谷两壁，我连站立都困难，但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。
萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。但桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。
加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
而传统的“青楼，现在已不多见，“青楼” 这个当地人世代传下来的名称太过显赫，但因年代久远，传统工艺使用者寥寥无几，加之“青楼”全木结构且下面烧柴，防火不易，现今幸存下来完整的，没有几座。在茶界，它是传奇，是膜拜的对象，但在当地，它只是静静地安于一隅，看时间变迁。
即使在繁忙的茶季，由于传统制法的凋零，青楼也远远没有了往日的辉煌。
今天，即使在桐木关，也大多与世界各地一样，使用可控性更好的室内送风萎凋槽，与世界各地并无区别。现在，桐木村民几乎都是这样制茶。
萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，使细胞失去肿压，细胞膜的韧性增大而富弹性。
从外形看，叶面积缩小，生硬变柔软。从内质说，发出兰花香气，叶色变软。
除了物理变化，还需要有适度的化学变化，提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。
萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多涨力大；水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。
揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出现均改用揉茶机进行。
发酵
小种红茶采用热发酵的方法，经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红（发酵），上盖布或厚布。
茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来，在茶叶自身酶促作用下，使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用，发生深刻质变。
红茶经渥红加深冲泡后的色度，发展香味达最高峰，减少茶青叶的涩味。
现代科技可以检测到的香气物质，绿茶中有大约100种，而经过发酵的红茶，却可以达到300种以上！
干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
熏焙
这是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤。
它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。（现代新工艺小种是去掉了松木熏制的这个过程，直接干燥成毛茶，普通炭焙，再继续接下来的工序）
复火
烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
天亮了，松烟散去，焙间也渐渐冷却下来。
制茶，又是一个新的循环开始。
经过以上序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶，做成毛茶之后还需要经过定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--成品等程序才完成红茶精制的整个过程。
工夫红茶的制法以祁红为例：
祁门红茶的制作工艺同样分为初制、精制两大过程。
初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。
初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。
这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。
近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。
祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分
制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋
分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。
把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选
风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。
手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛
飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘
制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配
不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火
因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。
补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆
又称“匀堆”。
将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
红碎茶太简单，基本全机械化，看纪录片就能看懂，就不细说了。
九、纳卡红茶制作工艺？
1、萎凋。
萎凋是制作红茶的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋有两个作用：一是蒸发部分水分，便于揉捻成条；二是有利于内含物质的变化。
2、揉捻。
揉捻的作用有三：一是通过揉捻破坏茶青细胞组织，使茶汁外溢；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体型；三是茶汁溢聚于叶条表面，可以形成光泽油润的外观。
3、发酵。
红茶的发酵一般是将揉捻后的茶青放在发酵筐或发酵车里进行。发酵要掌握满足茶多酚酶能够发生氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。一般要求室温在22～30℃、相对湿度达到90%以上。
十、红茶的制作工艺？
步骤/方式1
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；
步骤/方式2
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；
步骤/方式3
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；
步骤/方式4
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
