红茶怎样制做？

一、红茶怎样制做？

红茶的制作方法

1、首先想要做好红茶的话，我们需要采摘新鲜的嫩枝芽的茶叶，最好在早晨采摘，采摘红茶树的嫩芽，这样的茶叶最适合制作红茶。

2、萎调，就是把红茶摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分，我们也可以使用干锅去翻炒，这样子水分流失的会比较快。

3、揉捻，将红茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。

4、发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了。

5、烘培，使用暖气烘培，最后成红茶。

二、红茶的工艺？

萎凋

红茶，为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽。[12]红茶并不是天然生长的，而是在明末清初，在绿茶的基础上制做成的。[13]是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，[15]发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”。[14]

红茶产于中国、印度、斯里兰卡等国。红茶原来是东方人特有的茶饮，后来西传欧洲成为王公贵族们喜爱的茗品。[14]红茶主要有：祁红，产于安徽祁门、至德以及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海、顺宁等地；霍红，产于安徽六安、霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于浙江诸暨、浦江等地；湖红，产于湖南安化、新化、桃源等地；川红，产于四川宜宾、高县等地。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。[13]

红茶含有维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、多糖、茶多酚等多种营养和功效成分。研究表明，红茶具有辅助降血糖、降血压、降血脂的功效。红茶中的茶色素具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎抑菌、抗突变、抗病毒、除臭等功效。[15]能清热解表；用于急、慢性肠炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病症。

三、红茶制做是不是放红糖？

红茶制做过程是不放红糖的，这会影响红茶的品质：

1.红茶制作加糖会影响茶叶的口感。

2.红茶制作加糖会加重茶叶制作的成品。

3.红茶制作加糖会影响茶叶的存放。

红茶制作不能加糖的原因：

1.红茶本身口味甘甜再加糖会难以入口。

2.红糖市场价格也不是很便宜，无疑增加成品。

3.加入红糖由于和茶叶中含的水分无法分解会造成不易保存。

四、怎样制做葫芦工艺品？

葫芦工艺品的制作需要经过以下步骤：

1. 选择葫芦材料：选择适合葫芦制作材料的种类，包括木质、铁质、玻璃钢等。

2. 设计葫芦工艺品：根据个人喜好和设计灵感，设计出葫芦工艺品的样式和结构。

3. 切割和雕刻：使用切割工具，将葫芦材料切割成所需的形状，并使用雕刻工具，在葫芦表面进行雕刻，以达到理想效果。

4. 安装装饰：安装装饰，如小挂件、标签等，为葫芦工艺品添加更多的色彩和美感。

5. 包装：根据要求，对葫芦工艺品进行包装，以便运输和保存。

6. 涂漆：对葫芦工艺品进行涂漆，以保护它免受腐蚀和损坏。

7. 安装：安装葫芦工艺品，使其固定在适当的位置，使其能够承受外界的使用和影响。

8. 检查和测试：检查和测试葫芦工艺品，确保其质量和性能符合要求。

五、红茶的加工工艺？

一、萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可；

二、60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可；

三、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干；

四、烘焙是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

六、红茶制作工艺？

红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。

七、红茶的制作工艺？

红茶按照制作工艺，一般有以下三种分类，分别是小种红茶、工夫红茶和红碎茶，这是常用的分类方法。

小种红茶代表便是福建武夷山的正山小种，世界所有红茶的鼻祖；

工夫红茶，有闽红功夫红茶、祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等，红茶的制作工艺复杂繁琐，加工过程费时费力，所以才有了“工夫”之称；

红碎茶并不是什么新茶种，就是在小种红茶和工夫红茶上多了一道工序，将干茶切成颗粒状或者片末状，是一种工艺茶。主要用于出口，英式茶便是用红碎茶。红碎茶出汤快，但缺点也很明显，不耐泡、

先说正山小种的制作工艺：

正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种，一般为野生、半野生。

不同于人工栽培的规则茶园，更不同于工整的机械采摘茶园，这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里，满眼看去似乎找不到茶树，又似乎无处不在。

无以伦比的生态环境，但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。

采摘

这里每年只做一季茶，5月份，山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。

正山小种不会采嫩芽，一般采半开面2-4叶，嫩梢比较成熟，糖类含量高，多酚类化合物含量较少，苦涩味不易显，有利于茶汤滋味形成。

不急切不早采，耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。

采摘地点与制茶场所往往距离遥远，需翻山越岭。

而且采茶路也大多不那么好走，以我这样的体力要徒步山路两个小时才能到达采茶地点。

而像这样的“路”，当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。

在这样陡峭的深谷两壁，我连站立都困难，但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。

萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。但桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。

加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。

而传统的“青楼，现在已不多见，“青楼” 这个当地人世代传下来的名称太过显赫，但因年代久远，传统工艺使用者寥寥无几，加之“青楼”全木结构且下面烧柴，防火不易，现今幸存下来完整的，没有几座。在茶界，它是传奇，是膜拜的对象，但在当地，它只是静静地安于一隅，看时间变迁。

即使在繁忙的茶季，由于传统制法的凋零，青楼也远远没有了往日的辉煌。

今天，即使在桐木关，也大多与世界各地一样，使用可控性更好的室内送风萎凋槽，与世界各地并无区别。现在，桐木村民几乎都是这样制茶。

萎凋目的在于蒸发掉一部分水分，使细胞失去肿压，细胞膜的韧性增大而富弹性。

从外形看，叶面积缩小，生硬变柔软。从内质说，发出兰花香气，叶色变软。

除了物理变化，还需要有适度的化学变化，提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。

萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够，叶片水分过多涨力大；水分过少，则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状，甚至容易揉成碎片。

揉捻

茶青适度萎凋后即可进行揉捻早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出现均改用揉茶机进行。

发酵

小种红茶采用热发酵的方法，经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红（发酵），上盖布或厚布。

茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。

揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来，在茶叶自身酶促作用下，使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用，发生深刻质变。

红茶经渥红加深冲泡后的色度，发展香味达最高峰，减少茶青叶的涩味。

现代科技可以检测到的香气物质，绿茶中有大约100种，而经过发酵的红茶，却可以达到300种以上！

干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

熏焙

这是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤。

它即可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。（现代新工艺小种是去掉了松木熏制的这个过程，直接干燥成毛茶，普通炭焙，再继续接下来的工序）

复火

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

天亮了，松烟散去，焙间也渐渐冷却下来。

制茶，又是一个新的循环开始。

经过以上序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶，做成毛茶之后还需要经过定级归堆--毛茶大堆--（走水焙）--筛分--风选--捡制--烘焙--匀堆--装箱--成品等程序才完成红茶精制的整个过程。

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工夫红茶的制法以祁红为例：

祁门红茶的制作工艺同样分为初制、精制两大过程。

初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。

初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。

采摘

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。

这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。

以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。

近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。

萎凋

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。

揉捻

在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。

通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

发酵

如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。

发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干

初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。

干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。

经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。

祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。

祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

筛分

制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

打袋

分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。

把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。

风选

风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。

手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。

飘筛

飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。

撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。

拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。

拼配

不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。

补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。

补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。

官堆

又称“匀堆”。

将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。

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红碎茶太简单，基本全机械化，看纪录片就能看懂，就不细说了。

八、制做纽扣工艺品的作文？

我喜欢做手工，因为做手工既能让手变灵巧，又能开发智力，真是一举两得。

这次我和妈妈准备做一棵树，一棵结满了果子的树。这棵树非常特别，果子是用五颜六色、形状各异的纽扣来代替的。树干是用金色的铁丝代替的。首先我将几十根铁丝捆绑在一起做成树干，然后将树干的最顶端的铁丝每三根组成一组作为树枝，接下来将做好的树枝穿过纽扣的洞眼并缠绕在纽扣上，因为铁丝很硬，为了让每一个纽扣和铁丝能紧紧地缠绕在一起又不破坏美观，我和妈妈都是用手来绕铁丝而没有用铁钳子，就这样，形状各异带着笑脸的小纽扣一个接着一个经过我的双手变成了漂亮的果子。当最后一个纽扣被绑上时我的手指已被划得一道道裂痕，好痛啊，可是心里却美滋滋的。一棵参天大树完成了，金色的树干就是我们的学校，树上的五颜六色的果子就代表这学生。因为有了学校才有快乐的学生。

九、千层馒头制做技术与工艺

千层馒头制做技术与工艺

中国独特的食文化中，馒头一直是不可或缺的主食之一。但是，除了普通的馒头外，还有一种广受欢迎的特色馒头，那就是千层馒头。千层馒头在外观上有着独特的纹路，层层叠叠，口感酥软香甜。本文将介绍千层馒头的制作技术与工艺，以帮助大家了解如何制作这款美味的传统食品。

材料准备

要制作千层馒头，首先需要准备以下材料：

• 500克面粉
• 300毫升温水
• 5克干酵母
• 50克白砂糖
• 适量食用油
• 适量盐

制作步骤

接下来，我们来详细介绍千层馒头的制作步骤：

步骤一：面粉预处理

将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。然后，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成光滑的面团。将面团揉至柔软并有弹性，然后盖上湿布静置一段时间。

步骤二：酵母发酵

取一小碗，将干酵母和白砂糖加入碗中，再加入适量温水，搅拌均匀。静置10分钟，待酵母发酵起泡。

步骤三：面团发酵

将发酵好的酵母水倒入面粉中，用手揉匀。然后，继续揉面，直到面团变得光滑，有弹性且不粘手为止。盖上湿布，放置在温暖的地方，让面团发酵约1个小时，直到面团体积明显变大。

步骤四：制作千层馒头

发酵好的面团，将其取出，放在案板上。将面团分割成数个大小相近的小面团，并擀成薄片。每一片薄片上涂上适量的食用油和白砂糖。将这些薄片一片叠加在另一片上，重复这个过程，直至所有薄片叠加完成，形成一个大的面片。

步骤五：馒头成型

将大面片卷起来，形成一个长卷。然后，将卷好的面片切成小段，每段大小适中。每一段面片再次切半，然后将两段叠放在一起，用手轻轻搓圆，成为小的面团。以此类推，将所有的面片都做成小面团。

步骤六：最后发酵

将做好的小面团放置在蒸锅的蒸屉上，然后盖上锅盖。将蒸锅放在温暖的地方，让面团再次发酵30分钟左右。

步骤七：蒸制

将发酵好的面团放入蒸锅中，用大火蒸制15分钟。蒸熟后，关闭火源，再焖5分钟。

千层馒头的魅力

千层馒头制作虽然过程稍显繁琐，但制作出来的馒头却有着独特的魅力。

首先，千层馒头外观独特，纹路分明，呈现出层层叠叠的美丽图案，给人一种别样的视觉享受。

其次，千层馒头口感酥软，每一层之间都有着微小的空隙，所以吃起来更加松软劲道。咬上一口，香气扑鼻，回味无穷。

最重要的是，千层馒头有着浓郁的香甜味道，搭配热气腾腾的汤粥，简直是一顿完美的早餐或下午茶的首选食品。

结语

制作千层馒头需要一些技巧和耐心，但只要掌握了制作的步骤和工艺，就能轻松制作出一份美味可口的千层馒头。希望本文对大家有所帮助，让大家能够在家里尝试制作出这款传统食品，享受纯正的中国美食。

十、苦丁茶的制做工艺流程？

苦丁茶目前主要有四种不同外形，即普通型（无规则形状）、针型、卷条型、珠型。其加工工艺技术与绿茶相似，但又揉合了其它茶类加工工艺，主要工艺流程有：萎凋→杀青→揉捻→沤堆→造型→初烘→复火→精选包装，其中造型这一工序视苦丁茶外形要求作增减。

一、成茶品质特点

茶条粗壮紧卷，重实，色泽乌润；香气鲜爽甘醇，汤色浅绿或黄绿清沏，滋味微苦略带参味，叶底绿亮。饮后回甘，口感怡适，经久耐泡，滋味持久。

二、茶鲜叶要求

鲜叶要求鲜、匀、净、嫩而持嫩性强，不采粗老叶、虫害、病叶。以一芽三、四叶制中档偏高茶，高档茶一芽二、三叶，春茶较嫩，可以采一芽四、五叶。

三、加工工艺流程

１、萎凋：苦丁茶由于叶大，芽粗壮，梢粗，节长，含水量较高，故付制前应通过萎凋散失部分水分，可在上午九、十点于阳光下，或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时，鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上，薄摊，叶子厚3—4厘米，萎凋至叶色变深绿或暗绿，叶质柔软。

２、杀青：杀青技术是较为关键工序之一，目的是破坏鲜叶中多酚类氧化酶的活性，中止氧化，消耗鲜叶中有效成分，并使有效成分迅速转化和生成。杀青用锅式杀青机，锅温200℃以上，每锅投叶量6—7公斤，叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声。时间7—8分钟，杀至青味消失，略有清香溢出可以下锅，此时叶色暗绿，手折梗不断，手捏成团后松手会慢慢弹开。下锅摊开散热散水气，稍后揉捻。

３、揉捻：可卷紧茶条，破坏叶的细胞组织，使茶汁充分溢出附在茶条表面。

揉捻用中小型机，中型机投叶40—43公斤，小型机15公斤左右，时间25—30分钟。加压遵循以下原则：空揉（10分钟）—轻揉（5分钟）—中揉（10分钟）—空揉（5分钟）。要求成条率80%以上，细胞破坏率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但针型、卷条型、珠型则揉捻程度要轻，具体操作如下，时间10分钟，用轻压揉。

①针型茶在初揉后，下机解块，再用手合起搓条，类似雨花茶搓条手法，搓紧搓直，成针形，然后进行烘干复火。

②卷条型茶用手搓成直条后，再对折成绳索状，类似于炸油条状，然后同样烘干定型。

③珠型茶在初揉后，下机解块，用6CCQ—50型双曲提毫炒干机炒干，锅温80—90℃，后期温度降至60℃，时间约45分钟，炒至基本成珍珠状，颗粒紧张，下机摊凉，30分钟后再慢慢烘干复火。

４、沤堆：苦丁茶细胞活性较强，为了使成茶颜色更加乌褐油润，提高滋味。揉捻叶干燥前通过沤堆，可以取得较好品质。方法是青茶冬茶沤堆时间约2小时，夏茶秋茶1个小时左右，茶堆上复盖湿布，类似于红茶堆放发酵作法。特殊形状茶在造型完毕后同样需沤堆。

５、造型：这是针型、卷条型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。

６、初烘：把揉捻叶或造型完毕叶经沤堆后，均匀薄摊于50型或120型烘干机烘页上，上叶厚度1厘米，热空气温度120℃，烘至七、八成干下机，摊凉散热。高级苦丁茶用炭火烘笼烘焙。

７、复火：同样用烘干机或烘笼。温度80℃左右的热空气或60℃的烘笼顶温度，烘至足干，含水率约5%—6%时可下机，稍摊凉散热。

８、精选包装：对毛茶作拣剔除杂，如除去黄叶、梗、老叶等，及时包装入库。