香酥炸带鱼的做法，香酥炸带鱼怎么做好吃，香酥？
一、香酥炸带鱼的做法，香酥炸带鱼怎么做好吃，香酥？
步骤1准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
步骤2带鱼洗净切段。
步骤3姜切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。
步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
步骤7起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
步骤8最后撒上葱花即可。
二、炸香酥详细做法？
炸香酥是一种传统的中式烹饪方法，可以用来制作许多不同的美食，例如炸鸡翅、炸虾球和炸薯条等等。下面是一个炸香酥的详细制作步骤：
材料：
鲜嫩多汁的鸡肉或虾
鸡蛋
面粉
食用油
盐、黑胡椒粉、葱花等调味料
步骤：
将鸡肉或虾洗净，切成小块，加入少量盐、黑胡椒粉、葱花等调味料腌制20分钟左右。
将鸡蛋打散，加入面粉，搅拌均匀，制成蛋糊。
将腌制好的鸡肉或虾块放入蛋糊中，搅拌均匀，直到每个块都被沾到蛋糊。
将沾有蛋糊的鸡肉或虾块放入高温油锅中炸，炸至金黄色即可捞出。
捞出炸好的鸡肉或虾球，沥干油份，撒上适量的盐、黑胡椒粉和葱花等调味料即可食用。
注意事项：
将蛋糊和面粉的比例要掌握好，这会影响到炸出来的香酥口感。
油温要适中，高温容易将肉块炸糊，而低油温则容易让肉块烧焦。
炸的时间也要掌握好，时间过长会导致肉块的肉质变得老化，而短时间不够则容易炸糊。
三、怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？
老上海对于炸猪排的爱，大多是从童年开始的。
最早的时候，也许是跟着父母去西餐馆里“吃大菜”。炸猪排热热端上来，刀刃切开金棕表皮，会有斩截利落的“咔嚓”脆响。蘸一点辣酱油入口，酥肥脆香里带着复杂的酸辣咸甜，那是对于炸猪排的最初印象。
再后来，也许是某个生日的傍晚，听见厨房里刀背锤肉的笃笃声。去偷瞄一眼，正看到妈妈把又薄又大的猪排送入油锅，滋啦一声惊天动地，肉香和油香就一起在小小厨房里弥漫开来。
现如今，炸猪排已经从洋气的海派西餐，降格为街头巷尾的寻常小吃，配一盘冷面、或一碗馄饨，二十几元就足以饱腹。
但在许多上海人心里，亲自去菜场买来热气肉，细细锤薄了，压上面包糠或饼干碎，炸透了切块蘸辣酱油，一口咬下去——这才是记忆里小辰光的味道呀。
所以，这次我们请来了土生土长上海人，资深厨师高超，一起研究自家炸猪排好吃的秘方。
肉要怎么买，锤肉有什么讲究，“过三关”又是怎么过？这份配方里都有了！
原料
带骨大排······450g（2块）
中筋面粉······100g
玉米油······500g
面包糠······120g
盐······10g
白胡椒······10g
料酒······30g
鸡蛋······2颗
葱······3-4根
姜······4-5片
1 | 买一块肥美 肉
一块好肉，是炸猪排大业成功的基石。一般选用通脊部位，带膘梅花大排最佳：
肥膘是炸猪排之魂！
上海人讲“热气肉”，就是菜市场买的新鲜大排，炸出来才好吃。厚度通常1～1.5cm左右，重200g上下，更省心一点，去菜市场直接让摊主给你切，说是炸猪排用的就好。
在菜市场方便货比三家
来买菜的老阿姨还会热心给你支招
“今朝伊拉额居肉交关好”
2 | 然后修炼成一块完美 排
猪排洗净后，先断筋——用刀尖在脂肪与瘦肉连接处划开几刀。这样可以防止加热时边缘卷曲，炸好后也是平整好看的一张。
传统上海人家，炸猪排是要敲薄的。一是为了显大，在猪肉要凭票购买的年代，把猪排尽量敲得薄而延展，端上桌来总归体面一些，也便于分食。二是敲扁之后，油更易浸入，炸起来也酥脆。
但也有人更注重肉厚多汁的口感，参考日式炸猪排的方法，坚决不敲。但这就要求肉质够好，厚切也更难把握火候，厨房小白试做的话，还是敲薄了比较稳妥。
那……怎么敲？
为了防止肉沫四溅，先给猪排铺上保鲜膜。用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处。
也可用酒瓶等重物代替肉锤，或者用刀背顺着纹路用十字捶法敲击
敲至1.5～2倍大，整体扁平，厚度均匀就OK了。稍有破洞也没关系，炸出来会有更多酥脆边边；）
敲好就该腌了。料酒，盐，白胡椒，葱姜，依次倒入大盘中简单拌匀。
葱姜用力捏出汁水，非常解压
放入猪排，充分浸润汁水，轻轻按摩一下。然后移入冰箱冷藏，30～60分钟后取出。
时间充足的话，多腌制一会儿能更入味，料酒味也会挥发得多一些。
3 | 猪猪过三关！
接下来，就到了入锅油炸前最关键的一步：“过三关”。
第一关，猪排在面粉里滚一圈，再拍掉多余面粉，只留薄薄一层。
第二关，扔去蛋液里面洗个澡。
第三关，再进面包糠里穿衣服，两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落。
三关有阻油的效果，替猪肉勇敢直面高温油炸，这样才能保护肉质不变干变柴，口感更佳。
有些人说“反复以上步骤三次”才叫过三关，其实一次就够，
否则只会得到一块外皮过厚的肥大型猪排！
如果用的是现成面包糠，可以整袋捏捏捏，弄得再碎一些，炸出来表皮酥香又不过分抢戏。
再讲究一点，也可以买吐司回来自制面包糠，香气稍微明显一点点。
自制面包糠
白吐司，去边，切成小块；
放入微波炉，正反面各用大火加热2分钟，至水分蒸发，吐司变干变脆，表面略微变黄；
将烤干的吐司块放入保鲜袋，碾碎后用滤网简单过滤即可。
也有人喜欢用万年青饼干碾碎了代替面包糠，那是物质匮乏时代流传下来的做法，但炸出来咸甜香酥，倒也有趣。
4 | 终于可以炸了！
手快的胖友们，在过三关之前，就可以开锅倒宽油了。
菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸，油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。在能放入猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，省油。
油温加热至130°C左右（插入筷子有微弱气泡），将猪排放入油锅，然后转中大火。
炸2分钟后，翻面再炸2分钟，等猪排两面都变成好看的金黄色，或者油温到达170°C左右（插入筷子有大量细密气泡出现）时，出锅！
怕麻烦或者担心控制不好的话，
也可以全程保持170度°C左右的油温，
但皮肉有可能稍微分离
简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透猪排内部。
切开酥皮能迸出利落脆响，看横截面正好熟透，溢出浓浓肉香，这就是炸猪排的高光时刻了！
还没完，上海炸猪排的终极仪式，要靠一碟泰康黄牌辣酱油来完成：
说是“辣酱油”，其实跟酱油一点关系也没有。它由英国伍斯特郡酱汁（Worcestershire Sauce）演变而来，以醋、糖、盐、洋葱、芹菜、辣根等数十种香料熬制而成，酸甜微辣，配上油光闪闪的猪排，非常解腻！
老规矩，看着就好吃的食谱，都在小卡片里了：
文 | nigoo
图 | zephyr
编辑 | 穗穗
四、炸大枣怎么炸清香酥脆？
1、将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。
2、将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油烧至六成热时，下入枣炸至金黄色时捞出，待油温升至七成热时，将炸好的枣全部下入油中炸至金红色时捞出，装盘即可食用。
五、炸地瓜丝怎么炸香酥脆？
食材:
地瓜，面粉，酵母，鸡蛋，面包糠，植物油，白糖。
制作步骤:
1，把地瓜的皮去掉，清洗干净，切成薄片，然后放入一个碗中，放在锅里隔水蒸熟，大概需要15分钟左右，取出以后用勺子把地瓜压成泥，然后放入一勺白糖，搅拌均匀。冷凉了以后放入3克酵母，放入面粉和成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒至1.5倍大。
2，醒好的面团放在案板上，再揉一下，擀成一个圆饼，然后用刀切出细长条，大小粗细就是根据肯德基薯条的样子去切就可以。
3，鸡蛋打成鸡蛋液放入碗中，把切好的地瓜条放入鸡蛋液中蘸上一层，然后再放入面包糠中，站上一层面包糠。锅里放入植物油，加热到八成熟以后，把地瓜条放入进行炸制，小火慢炸，直到炸成金黄色，就可以用漏勺捞出控一下油，取出放入盘中即可食用。
六、炸地瓜条怎么炸香酥脆？
第1步、准备食材。
第2步、面粉和糯米粉1：1加适量清水调成无疙瘩的糊，再加入适量色拉油。（这是酥脆的秘密哟，所有酥炸类的糊都可这么调）
第3步、面糊调至提起打蛋器落成线的状态即可。
第4步、新鲜红薯洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入面糊里两面裹匀。
第5步、油锅五成热时，一片一片依次下入，否则会成团。
第6步、炸制两面金黄捞出。
第7步、油锅大火烧热复炸，更加酥脆。
第8步、放吸油纸上过过趁热吃吧，酥脆香甜。
七、香酥炸鲤鱼的做法？
1、把买回来的鲤鱼收拾干净，这个是在市场上让人家宰杀好，切成块的，自己家的刀不行，剁不动，尽量让人家切成薄片。
2、清洗干净后，用适量的盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时左右。
3、大碗中放入适量的面粉，淀粉（按1:1），打入一枚鸡蛋，加入适量的盐，清水搅拌成糊状，不要太稀，太稀了鱼片挂不面糊。
4、锅中放入适量的油，烧七八成热。
5、把腌制好的鱼片放到面糊中，是鱼片四周都沾上面糊。
6、沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。
7、炸至两面金黄就可以了。
8、出锅装盘，当零食吃，做个糖醋鱼块都不错。
八、如何巧炸香酥鸭？
最简单的办法，是先卤好入味，再炸，做成香酥鸭。生炸口味不好，时间长而且对油的风味影响大，一次炸熟时间长。
九、炸香酥怎么做？
1、首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。
2、边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。
3、这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
4、这个时候我们把花生放在案板上，用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆，也用刀背压碎和花生碎放在一起，等一会儿全包在面饼里面。
5、十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。
6、然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。
7、用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。
8、包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。
9、五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。
10、全部卷完以后，取过面卷，我们再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。
11、第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。
12、按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。
13、现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。
14、等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。
15、等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。
十、怎样做香酥炸鲤鱼？
鲤鱼切片裹面粉，起锅烧油，油温8成热，放入鲤鱼炸至金黄
