潮汕猪脚饭？
一、潮汕猪脚饭？
第一步：准备食材
主料：猪蹄膀1个
辅料：生姜、大葱
调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。
香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。
第二步：食材处理
1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。
2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。
第三步：开始制作
1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。
2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。
3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。
4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。
5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。
6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。
二、潮汕蛤蜊饭做法？
用料
蛤蜊 16个 ，米 1杯 ，味啉 10ml ，油菜花 8支 ，白葡萄酒 10ml ，香菇 3枚 ，盐 少许 ，生姜 4片
蛤蜊饭的做法
让蛤蜊吐沙，洗去壳上污垢，和虾一起配姜煮熟，把肉取出备用。
香菇切粒，备用。
米洗好加少量水混入香菇入锅蒸，油菜花切成1.5cm长，盐水白灼。最后将油菜花，蛤蜊，虾仁拌入蒸好的米饭中，淋上调好的白葡萄酒和味啉。
三、潮汕饭茶介绍？
用料
米饭 一锅
瘦肉 500克
大蒜 700克
九层塔 适量
干鱿鱼 200克
干香菇 200克
花生 500克
盐 适量
茶水 1壶
潮汕饭茶的做法步骤
步骤 1
热锅凉油下鱿鱼丝加少许盐粉翻炒（干鱿鱼整个泡水，洗净后剪掉）
步骤 2
蒜苗洗净切小，油锅加热后倒入蒜苗炒至五分熟时适量盐继续翻炒至熟（蒜苗要用猪油炒才好吃）
步骤 3
干香菇泡发后洗净切丝，热油锅倒入干香菇炒一会加盐继续炒熟
步骤 4
锅不放油倒入花生米开火翻炒至熟（花生炒到有香味有声音时就好了）待花生冷却时去掉花生衣可以啦
步骤 5
九层塔洗净切小再加盐剁成茸，没有九层塔香芹也可以做法一样（盐分2-3次加进去剁，咸点好吃，看个人口味加盐）
步骤 6
加适量茶水全部伴一起好好吃（个人喜欢茶水少一点然后一边吃一边加入配菜，一碗怎么吃都吃不完
四、砂锅饭做法潮汕？
材料
主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙---
A酱油：半小匙---
A青豆：半杯（干品约30g放水里浸）胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---
B酱油：2小匙---
B盐：少许---B
做法
1）用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。
2）豆腐用干布包住去水份。
3）在1）里调入A味料，开小火。（砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾）
4）在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐（不要让它碎了）继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。
5）待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来（因为底正是容易焦的地方）。接着把4）调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。（这些动作都要快）
6）取出的昆部细切。
7）饭熄火后蒸发十五分钟左右（这期间不可以打开盖）
8）开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。
五、潮汕猪脚饭做法？
第一步：准备食材
主料：猪蹄膀1个
辅料：生姜、大葱
调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。
香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。
第二步：食材处理
1.把蹄膀用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。
2.生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。
第三步：开始制作
1.把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。
2.锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。
3.另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。
4.锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。
5.大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。
6.把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。
六、潮汕饭鱼做法？
用料
红眼鱼 5条
粗盐（腌制用） 鱼重量的10%
粗盐（煮鱼用） 水重量的5%
白菜叶子 5-6瓣
潮汕最特殊的饭--鱼饭的做法步骤
步骤 1
space
鱼宰杀清洗晾干水分，用鱼的重量的10%的盐腌制，一定要用粗盐，细盐的话会很咸。
步骤 2
space
把盐涂抹在鱼身上，要均匀，用这么大量的盐腌制的目的是利用盐的渗透压让鱼肉紧致。一般腌制两个小时就好了。
步骤 3
space
两个小时后，取一竹制的竹篮，底部铺上白菜叶，目的是为了去除一部分的鱼腥味，吃起来还有淡淡的白菜香。
步骤 4
space
把刚刚腌制好的鱼一条一条拿出来抖掉鱼身上的盐。然后排放在竹篮里面。尽量靠紧，这样煮的时候不容易散开。
步骤 5
space
这是刚刚腌制鱼的盆里剩下的盐，大部分的粗盐还是留在盆底的，不会导致鱼太咸。
步骤 6
space
取一锅，倒入能没过竹篮的水，然后加入盐，这个盐量根据水量来算，大概5%的盐。1千克水放50克盐。
步骤 7
space
大火把盐水烧开，放入鱼，中火煮（是直接放水里煮不是蒸哦）10分钟就好了。
七、潮汕鱼饭教案？
鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。
八、鱿鱼饭潮汕做法？
潮汕鱿鱼饭是一道具有浓郁潮汕风味的传统美食。它以新鲜的鱿鱼为主要食材，配以独特的调味料和米饭，口感鲜嫩多汁，香气四溢，深受人们的喜爱。
制作潮汕鱿鱼饭首先需要准备新鲜的鱿鱼。鱿鱼要切成朵朵花片，这样在烹饪过程中能够更好地入味。接下来将鱿鱼均匀地撒上盐和胡椒粉，腌制大约二十分钟，以保证其更加鲜嫩。
而后可以开始炒制鱿鱼。在热锅中倒入少许油，加入腌制好的鱿鱼，迅速翻炒，直至变色。为了增加鱿鱼的口感和味道，可以在翻炒时加入一些葱姜蒜末和适量的生抽。
当鱿鱼略微变硬时，倒入适量的调味料，如酱油、糖和鸡精，翻炒均匀。这些调味料能够赋予鱿鱼独特的潮汕风味，使其更加香甜可口。最后加入少量的清水，焖煮约两三分钟，直至鱿鱼变得柔嫩多汁，入味透彻。
与此同时，煮一锅香喷喷的米饭。将洗净的米放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭按钮即可。等待米饭蒸煮的过程中，将焖煮好的鱿鱼装盘备用。
当米饭煮好时，取出适量的米饭放入盘中，将焖煮好的鱿鱼倒在上面。鱿鱼的鲜美气息和米饭的香气交融在一起，形成了独特的美味。为了增加口感和美观，可以在鱿鱼饭上撒上一些碎葱末和香菜叶。
潮汕鱿鱼饭以其口感鲜嫩多汁，香甜可口的特点，成为了人们餐桌上的一道美味佳肴。它不仅可以满足人们对美食的味觉享受，还体现了潮汕地区独特的饮食文化。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，潮汕鱿鱼饭都能成为桌上的一道亮点，带给人们愉悦的用餐体验。
九、潮汕牛肉饭做法？
主料
潮汕牛肉、土豆、洋葱、杏鲍菇
辅料
番茄膏、干邑中筋面粉、玉米淀粉
步骤
1.牛肉部分选的是潮汕牛肉（价格为32.8/120g），用沸水煮10-15秒，把牛肉烫熟后取出。
用热水冲洗血污，或者用水龙头直接冲洗
2.半个洋葱、半个杏鲍菇、半个土豆，都切成0.5cm左右的小丁。
3.酱汁：小半勺糖、1.5大勺酱油、1大勺蚝油、大量黑胡椒，搅拌均匀后加一点点水。
4.用中小火把洋葱炒软，然后加入杏鲍菇稍微炒一下，再加入土豆炒3分钟左右。
5.蔬菜炒软后加入酱汁，开中大火把酱汁煮沸。
6.煮15分钟后，加入牛肉翻炒均匀，然后加入一勺老抽。鸡饭老抽，可以搭配海南鸡
7.把牛肉浇在饭的上面，撒上一些麻椒粉、香葱，增加风味，这样一份牛肉饭就完成了。
十、蒸鱼饭潮汕做法？
潮汕地区的蒸鱼饭是一道具有地方特色的美食。下面是一种简单的潮汕蒸鱼饭做法：
所需材料：
1. 鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约600克
2. 香米200克
3. 潮汕鱼饭汁（可用酱油、糖、鱼露、蚝油、姜片、葱段、蒜末等调成）
4. 姜片、葱段适量
5. 花生油适量
做法：
1. 准备鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，然后在鱼身上切几刀，使鱼更容易熟透。将姜片塞入鱼腹和刀口处，撒上适量的盐，腌制约15分钟。
2. 准备香米：将香米提前用水浸泡约30分钟，使其充分吸水。然后沥干水分。
3. 蒸鱼：将腌制好的鱼放在蒸锅的蒸架上，在鱼身上铺上姜片和葱段。蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅，用大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和厚度调整）。
4. 煮饭：在另一个锅中，将浸泡过的香米、花生油、适量的盐和水放入锅中，搅拌均匀。用中小火将米饭煮至熟透，约20-25分钟。
5. 淋汁：在鱼蒸好后，倒掉蒸出的水分。将潮汕鱼饭汁煮沸，淋在鱼身上。然后撒上葱花和香菜，增加口感和色彩。
6. 拌饭：将煮好的香米饭拌匀，让每一粒米都充分吸收水分和油分，使米饭口感更加松软。
7. 装盘：将蒸好的鱼放在盘子中间，将拌好的米饭放在盘子周围。这样一道美味的潮汕蒸鱼饭就制作完成了。
潮汕蒸鱼饭色香味俱佳，鱼和米饭的搭配既能满足口感，又能提供丰富的营养。在家尝试制作这道菜，与家人共享美食吧！
