粄汤用的是什么粄？

一、粄汤用的是什么粄？

粄汤用的是米粉粄。因为粄汤是一道传统的广东汉族美食，而广东地区以米食为主，粄也是由大米制成的一种传统食材，所以粄汤所使用的粄大多是由米粉制成，也就是米粉粄。值得一提的是，粄还可以由其他食材如玉米、豆类等制成，但这些食材所制成的粄不常用于粄汤。

二、菜粄的粄皮的做法？

步骤一：

先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二：

将馅料需要的蒜苗（不要叶子）洗干净，晾干表面水分，将豆干、蒜苗、香菇切细粒、肉切丝。（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。锅中加入少许油，将肉丝略炒，再加入香菇，炒熟后盛起。锅中放油，加入豆干，炒到略干，主要是去除豆干中的水分 。豆干炒干后，把刚才炒好的肉丝香菇碎、未炒过的蒜苗末与炒干的豆腐干一起混合拌匀，放入盐调好味道，一般还可放入少许五香粉。

步骤三：

把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮，皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因个人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四：

上锅蒸，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

三、丰顺菜粄粄皮的做法？

步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。

步骤二，把采摘的新鲜韭菜洗净，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌匀（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，韭菜洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。

步骤三，把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。

步骤四，是蒸熟，一笼韭菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。

四、玉米粄做法？

1、把粟米粉、糖、糯米粉放一起，要混合均匀，然后分几次慢慢倒入适量的水，感觉能和成面团且不会粘手就行了； 2、把准备好的月饼模（50克的）沾点油，方便脱膜，把25-30克的面团塞进模具里（做法跟月饼一样） 3、把印好的粟米粄放蒸盘上，冷水上锅大概蒸15-20分钟，就可以了。刚出锅晾凉一会吃口感更好！

五、马铃薯粄做法？

材料：

土豆2个、葱花1根、白芝麻5克、料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、白醋4勺

做法 :

1、把土豆去皮后切滚刀，葱花切碎

2、在碗里倒入一勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺白醋调制成酱汁

3、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热，把土豆倒进去煎至表面微微焦黄

4、倒入之前调制好的酱汁，然后再倒入半碗开水，盖上锅盖，开大火焖煮3分钟

5、汤汁准备见底时调大火收汁

6、出锅装盘，撒上些许白芝麻和葱花点缀增香，这样就做好啦！

六、猪血粄做法？

主料：猪血1000克

辅料：大蒜（白皮）40克,大葱30克

调料：酱油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克

烹饪步骤：

1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。

2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。

3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。

4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血粄和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。

5.盛出撒花生粉，并洒上花生油就可以了。

七、灯盏粄做法？

食材清单加入采购清单

大米 1千克做50个左右 、 芹菜叶 适量 、 瘦肉 300g 、 地瓜（凉薯） 400g 、 香菇 10朵 、 干鱿鱼 1片 、 姜蒜干 适量 、 葱 3株 、 青豆 250g 、 猪油 适量 、 水淀粉 适量 、 干辣椒和辣椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1大米泡两个小时以上，加入水或青菜汁磨成浆

步骤2芹菜叶子打成汁，也可以用其他蔬菜汁，原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。

步骤3老家是用石磨磨米浆，一般家庭可以用料理机代替，虽然没有石磨好，打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合，是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。

步骤4小火入锅翻炒，熬成面团状，此步骤相当费力气，因为粘锅。要有耐心。

步骤5初成形状，不怕烫的（比如我），可以上手直接在锅里揉。

步骤6拍的照片是好几锅浆的，所以颜色有差异。出锅后揉成形，备油。准备制作灯盏粿粿皮。

步骤7第一步搓球，每个球蘸少许油，方便加工。

步骤8第二步按洞

步骤9指肚持续按压的位置需注意，左手在皮边侧边连续下压用力成内盏，右手修饰外皮圆润。

步骤10哈哈，欣赏一下

步骤11香菇，鱿鱼（泡发），地瓜（凉薯），瘦肉，青豆，姜蒜。切丁切末。

步骤12肉加姜蒜，各菜分别炒至五分熟，最后加入盐，生抽，少于干辣椒，调入水淀粉拌匀调味。

步骤13上蒸锅，摆粿皮，填粿馅，冷水蒸15-20分钟。。出锅前每个点少于猪油，撒上葱花出锅！配以汤汁（少许油爆葱白，加入水，水开后加生抽陈醋，撒葱花辣椒粉即成）棒棒

八、赣南酸菜粄？

食材准备：糯米粉2斤，酸菜两棵，豆腐片10片，五花肉1斤，盐，两勺白糖，蚝油，胡椒粉，开水，芭蕉叶适量。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备酸菜两棵，豆腐片10片，五花肉1斤；酸菜要准备酸而不咸的水碌菜，清洗干净后挤干水分，再把它切碎；豆腐片冲洗两遍把多余的油分洗掉，然后切丝；五花肉洗净后切小块。

第二步：准备一个大一点的炒锅，锅中下油，把油烧热后，我们先把五花肉倒进去炒香炒出猪油，最好就是炒至猪肉微干，这样吃着最香了，炒出猪油后加入酸菜，继续翻炒，酸菜一炒，浓浓的酸味就出来了，闻到都流口水。

第三步：酸菜炒出酸味后，加入适量的盐，两勺白糖，蚝油，把它翻炒均匀后，倒入豆腐皮，胡椒粉，再次把它翻炒均匀就可以了，关火，盛出备用。

第四步：准备一个大盆，倒入2斤糯米粉，中间挖个小洞洞，然后边慢慢加入开水，边用筷子搅拌，边慢慢加开水，把糯米搅拌成絮状后再用手揉，水不要一次加太多哦。

第五步：把粉团揉成软硬适中而且光滑的样子就行了，糯米粉一定要用开水烫才可以揉成柔软的粉团，但不需要全用开水，可以烫出一小团熟粉团，其他的再加温水搅拌和揉面就行了。

第六步：粉团揉好后，用手抓一个小团把它揉圆，再捏开，捏成一个薄薄的碗形，再夹入炒好的馅料，馅能包多少要看你的技术了，装好馅后再把它包起来，像包饺子一样，边上捏紧就可以了。

第七步：提前准备一些香蕉叶，清洗干净后放热水里烫两分钟，水里要加点油，让每一块香蕉叶都粘上油水，烫软后夹出沥水分，酸菜粄包好后，每一个都要取一片香蕉味垫在底部，摆放在蒸架上。

第八步：准备一个足够大的锅，锅中烧开水，把酸菜粄放进去，盖上锅盖调大火蒸10分钟。

第九步：时间一到就可以关火出锅了，软糯喷香的酸菜粄刚出锅先不要急着吃哦，很容易烫破嘴皮，当然，你要是烫破嘴皮都要吃的话，那就赶紧尝尝鲜吧。

九、地瓜粄做法？

把红著洗净切成筷头丁，大米淘净加入清水和红著丁搅匀蒸3O分钟

十、擦粄做法？

食材清单:红糖 250克，白糖 30克，糯米粉 550克，粘米粉 50克，食用油 25克，水 400克，椰浆 200克

烹饪步骤

1、有些方子会说用生粉、马蹄粉，但在梅城地区的客家甜粄，用粘米粉居多。

2、把红糖、白糖，加水煮化，不一定煮沸，糖化了就好。为啥加白糖，提高甜度。稍微凉点了，倒入椰浆、食用油，一起搅拌均匀。

3、等到液体不烫手了，温温的，再两种粉直接倒下去搅拌均匀。如果液体太烫，会把粉烫熟，就蒸不成功了。

4、搅拌好的状态是这样的。‼️重点来了‼️一定要静置一个小时以上，用盖子或者保鲜膜包住，防止表面干硬。在我小时候，都是晚上弄好，第二天再继续上锅蒸的。我是静置了大概两个小时，做饭前弄好，吃完饭收拾好厨房，再上锅。

5、‼️重点来了‼️静置好的面糊，直接过滤到模具里。模具我是用不粘磅蛋糕的模具，什么材质的都行，但是最好别用玻璃的，太厚导热太慢了。‼水开后，中火，一口气蒸2小时‼️如果你的模具大，请把时间延长。蒸好后放凉，再脱模。

6、蒸好的甜粄，放在室内三天，吃的时候都还是软软的，不发硬，我是怕再发就发霉了，才放冰箱。冷藏着，要。吃的时候，切一块块的，不粘锅刷点油，直接两面煎，超级好吃