茶叶熏鸡怎么做？
一、茶叶熏鸡怎么做？
主料
小柴鸡
1只
辅料
盐
适量
料酒
适量
八角
2粒
花椒
15粒
香叶
5片
桂皮
1小块
白芷
2片
丁香
2粒
姜
1块
陈皮
1块
茶叶
10g
红糖
50g
桂花
2g
大米
1把
步骤
1.准备新鲜的小柴鸡一只，清洗干净，去除鸡屁股，用清水浸泡2小时，倒掉水，另换水再泡1小时。
2.准备香料，八角，花椒，香叶，小茴香，，桂皮，白芷，丁香等放入汤料包中备用
3.将鸡和料包放在锅中，加入清水没过鸡即可，放入姜片，料酒适量，盐适量，料酒适量浸泡一夜。
4.泡了一夜的鸡，放在火上可以煮制。
5.锅中水开后打去浮沫，调小火煮一小时左右。
6.鸡煮熟了，用筷子扎一下鸡肉，很容易就扎透了，就说明熟了。
7.将鸡捞出，趁热用刷子抹上香油，再抹一层老抽，再抹一层蜂蜜。（如果不喜欢甜味可以省略）
8.炒锅中放一张锡纸，在锡纸上放茶叶，红糖，桂花，大米 。
9.锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子，将抹好的老抽的鸡放在篦子上。
10.盖上锅盖，开火调小火，用湿布将锅盖边堵上，防止热气跑出来，熏制8—10分钟，熏制时间不要长，防止鸡肉发苦。
11.揭开锅盖，热气腾腾，熏制的香味也弥漫出来了。
12.出锅了，看看颜色漂亮吧，金黄红亮。
13.斩块装盘，香味，色泽太诱人了，赶紧尝尝吧，鸡皮有茶叶和桂花的芳香味，鸡肉细嫩，嫩而不柴，好吃极了！
二、熏鸡的佐料用大米好还是茶叶好？
熏鸡的佐料一般用白糖，有的用茶叶,有的用柏技,有用大米的,有多种熏法。熏制时主要是以白糖为主料，茶叶、锯末、大米、小米、板栗、甚至花生壳等等皆可使用，不必拘泥比例和品种。
熏制时一般每十只鸡白糖两小把，搭配其他辅助材料即可。
方法是铁锅中先放入锡纸一张，目的是防止糊锅，难以清理。
然后放入熏料，再放入鸡，盖上盖子，开火，待锅盖缝隙出现浓密黄色烟雾后，一分钟关火再焖两分钟左右即可。
三、熏鸡用什么糖？
白糖
白糖熏鸡做法其实很简单，但却又非常的考验技术，从选择鸡的品种到鸡的处理，从焯水到卤制再到上色，这一系列的步骤下来，看似平淡无奇，实际上前面的这些每个步骤都在铺垫美味的诞生，所以每一个步骤都至关重要，缺一不可。
筋道又软烂，味道入到骨髓里的白糖熏鸡是如何做出来的，在制作的过程中我会把糖的比例和熏出来的鸡为什么会发苦，发苦后又要如何处理等这一系列的问题都会一一解答，在实际操作中解释问题更直观更容易让你明白。这就让你知其然，更能知其所以然。
四、河南熏鸡用什么锯末？
河南熏鸡大多用的是松木的锯末。
五、香熏鸡用什么精油？
香薰机用的精油一般是通用的．香薰机用的精油主要分水溶性精油和非水溶性精油．水溶性精油滴入水中可完全与水融合，不会像普通精油一样飘浮在水面上。不过我的朋友一般是用非水溶性精油，因为据说水溶性里面加了乳化剂（一种人造化学添加剂），用久了对身体不好。还有香薰机加水容易患风湿，现在多数人喜欢用纯精油不加水的，保持香味原有品质，香味持久稳定更舒服，至于香型则要根据自己的品味而选，可以多买几款试用．
六、怎么用锅熏鸡？
首先准备一个滚水锅准备烫鸡,水滚后再像我这样抓着鸡脖子,慢慢的把鸡放入水锅中。
2.
放入水锅中手继续抓着脖子别放掉,默数10秒,10秒后把鸡拎起来,上述动作重述三次。
3.
接着把葱、姜、盐加入水锅中,上盖转中小火煮20分钟,20分钟后关火再闷10分钟。
4.
时间到后把鸡肉捞出来,放凉。5拿出锡箔纸放入红茶叶。再放入糖与面粉。6放入蒸架，把冷却的全鸡放到架上，包好放入锅中。把盖子盖起来后盖子边缘留一点缝缝开大火开始烧，会看到锅子内慢慢冒出白烟，然后白烟会慢慢变成有点浊的黄烟，变成黄烟后改成小火慢慢熏至上色上味。熏到像这种金黄色就可以了，完成后关火掀盖，马上用大汤勺勺起刚刚烫鸡的鸡汤，慢慢的把鸡肉全身淋过一轮
这样我们的熏鸡就做好了。
七、做熏鸡用什么炖料？
菜系及功效：徽菜
茶叶熏鸡的制作材料：主料：嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 茶叶熏鸡的特色：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。 教您茶叶熏鸡怎么做，如何做茶叶熏鸡才好吃1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。 聊城熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味 工艺：熏 聊城熏鸡的制作材料：主料：公鸡4000克
调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 教您聊城熏鸡怎么做，如何做聊城熏鸡才好吃1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。 聊城熏鸡的制作要诀：1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 沟帮子熏鸡的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
口味：五香味 工艺：熏 沟帮子熏鸡的制作材料：主料：童子鸡3000克
调料：肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克沟帮子熏鸡的特色：颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。 教您沟帮子熏鸡怎么做，如何做沟帮子熏鸡才好吃1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；
2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；
7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。 沟帮子熏鸡的制作要诀：1. 煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2. 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
八、茶香熏鸡能用茶叶做吗
茶香熏鸡能用茶叶做吗
茶不仅仅是一种饮品，它还有许多其他的用途。在中国，茶叶的文化历史悠久，人们常常将茶叶用于烹饪，以增添食物的口感和香气。茶香熏鸡就是一道常见的茶叶烹饪食谱。
茶香熏鸡是一种独特而美味的菜肴，它结合了茶叶的香气和鸡肉的鲜嫩口感，既能保持鸡肉的原汁原味，又能赋予其独特的茶香。茶叶熏鸡的制作过程经过精心设计，通过将鸡肉与茶叶一同蒸煮，让茶叶的香气渗透到鸡肉中，使其味道更加浓郁。
制作茶香熏鸡的步骤
制作茶香熏鸡并不复杂，只需准备好所需材料，并按照以下步骤操作：
- 将鸡切块，洗净备用。
- 将锅中的水烧开，放入腌制料（例如盐、生姜、料酒等），再放入鸡肉，焯水去腥。
- 捞出焯水后的鸡肉，沥干备用。
- 准备熏制器具，添加茶叶和其他调料，如八角、香叶等。
- 将蒸炉加热至适当温度，放入鸡块，盖上盖子。
- 烹饪约15-20分钟，直到鸡肉完全熟透。
- 取出茶香熏鸡，装盘即可。
为什么使用茶叶熏制鸡肉
茶叶熏制鸡肉不仅仅是为了增添香气和口感，还有其他的好处：
- 健康：茶叶富含抗氧化剂，具有抗衰老和预防疾病的作用。通过茶叶熏制鸡肉，可以使鸡肉中的营养成分更好地保留，并减少对油脂的需求。
- 美味：茶叶的独特香气能够使鸡肉更加美味可口，让人垂涎欲滴。茶叶熏制的鸡肉口感细腻，肉质更加鲜嫩。
- 节省：茶叶本身具有一定的经济价值，通过将茶叶用于熏制鸡肉，既能增添食物的美味，又能合理利用茶叶，节约食材成本。
茶香熏鸡的变化与创新
茶香熏鸡作为一道传统的烹饪食谱，在不同地区和不同厨师的手中不断进行变化与创新。有些人会根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、蒜末等，以增添风味。还有些人会在茶叶中添加不同种类的茶叶，如龙井茶、普洱茶等，以赋予茶香熏鸡不同的特色。
除了鸡肉外，茶叶熏制的食材还可以包括鱼、虾、肉类等各种食物。这种独特的烹饪方法逐渐受到更多人的喜爱和追捧。
茶香熏鸡的小贴士
在制作茶香熏鸡时，有以下几点小贴士可以帮助您制作出更加美味的菜肴：
- 选择茶叶：不同种类的茶叶有着不同的香气和口感，可以根据自己的喜好选择适合的茶叶进行熏制。
- 加热控制：烹饪时间和温度的掌握非常重要。过长的烹饪时间会导致鸡肉变硬，温度过高则容易糊底。
- 调料搭配：除了茶叶，其他调料的搭配也很重要。可以根据自己的口味喜好进行调整。
- 心情愉悦：熏制茶香鸡肉需要耐心和细心，制作过程中保持愉悦和放松的心情，会使菜肴味道更好。
茶香熏鸡作为一道独特的烹饪食谱，不仅在中国有着悠久的历史和文化，还逐渐在世界范围内受到喜爱。茶叶独特的香气和茶叶本身的健康价值使其成为一种理想的烹饪食材。如果您还没有尝试过茶香熏鸡，不妨动手试试，让茶叶的香气点亮鸡肉的美味！
九、熏鸡用大火还是小火？
熏鸡刚开始必须大火.使糖熔化。干锅里放巴掌大锡纸.上面放2一3克糖和茶叶.上放帘子.帘子上放刚卤好的鸡（趁热）一只并盖上锅盖.点火.先有白烟从锅盖边缘溢出.慢慢会整个锅盖周边溢出白烟.慢慢会转为黄烟.当看见黄烟溢岀要马上关火.再等四五分钟可以开锅取出熏好的鸡.再鸡身上刷上香油（色泽明亮.看着有食欲，水润）此时鸡就熏好可以食用了…忌熏时间过长.使食材发苦.时间过短颜色浅.观察白烟黄烟要仔细…
十、熏鸡用的柏木是什么柏木？
正宗的柏木
不管你到了卓资山哪家店，老板都会热心地给你讲解这熏鸡的选材和步骤，听完这鸡肉是用百年老汤炖制而成，炖完后，用柏木再进行熏制，还没看见实物，听着他说，再闻着店里的香气，就直咽口水了。
