一、茶叶杀青后摊凉多长时间揉捻

茶叶杀青后摊凉多长时间揉捻

茶叶杀青是茶叶制作过程中非常关键的一步。在杀青后，为了使茶叶达到更好的质量和口感，需要进行摊凉和揉捻的工序。

茶叶杀青的定义和作用

茶叶杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶通过高温处理，使茶叶中的酶活性迅速失活，并使茶叶保持绿色。这样可以防止茶叶继续氧化，保持茶叶的香气和营养物质。

杀青的方式有很多种，其中最常见的是蒸青和烘青两种方法。蒸青是将茶叶放入蒸锅中进行蒸汽处理，烘青是将茶叶放入烘箱中进行热风处理。

茶叶摊凉的重要性

茶叶杀青后需要进行摊凉，这是为了降低茶叶的温度，防止茶叶继续发酵和氧化。茶叶摊凉的时间通常在杀青后12到24小时，具体时间取决于茶叶的种类和湿度。

茶叶杀青后的揉捻过程

茶叶杀青后摊凉一段时间后，还需要进行揉捻的工序。揉捻是为了改变茶叶的形状，增加茶叶中的细胞破碎，促使茶叶中的化学物质释放出来，提高茶叶的香气和口感。

揉捻的方式有手揉、机揉和脚揉等，不同的揉捻方式会影响茶叶的形状和质量。手揉是传统的揉捻方式，通过双手搓揉茶叶，使茶叶变得细长而紧实。机揉则是利用机器的力量来揉捻茶叶，可以大幅度提高产量。脚揉则是一种古老的揉捻方式，通过脚踩茶叶的方式来进行揉捻。

茶叶摊凉和揉捻的技巧

在进行茶叶摊凉和揉捻的过程中，有一些技巧可以帮助我们获得更好的茶叶质量。

茶叶摊凉技巧

• 摊凉的时间不宜过长或过短，一般在12到24小时之间，具体时间需要根据茶叶的种类和湿度来决定。
• 在摊凉的过程中，应保持通风和防潮，以防止茶叶受到霉菌的影响。
• 为了保持茶叶的色香味，可以在摊凉的过程中适当翻动茶叶，使其均匀摊凉。

茶叶揉捻技巧

• 揉捻的力度要适中，不宜过轻或过重，以免影响茶叶的形状和品质。
• 揉捻的时间也要掌握好，一般在10到20分钟之间，过长过短都会对茶叶的质量产生不良影响。
• 在手揉的过程中，要注意使用双手的力量均匀，使茶叶揉捻得更加均匀。
• 机揉时，要根据茶叶的种类和品质来调整机器的揉捻时间和力度。
• 脚揉时，要选择脚力柔软而有力的人来进行揉捻。

结语

茶叶杀青后摊凉和揉捻是制作优质茶叶的重要环节。通过适当的摊凉时间和揉捻技巧，可以使茶叶更好地保持其香气和口感，提高茶叶的品质。因此，在制作茶叶过程中值得我们重视和研究。

二、摊凉床制作？

炎炎夏日，教穷困老百姓一个自制凉床的方法。包你晚上睡得安稳。

1.收集够铺满一个床面积的塑料水瓶，带盖子不漏水的。500毫升的那种为宜，大小适中。

2.用木条自制3至4个木框，你做成一个也可以，算好尺寸，便于框住水瓶，整体面积与床相当，小一点也不妨。

3.灌自来水装满每个水瓶，铺满床上的框中。

4.最后铺上凉席。

优点：省钱，换水还是很方便的。

缺点：可能有点硬。

要想达到更加制冷效果，可以再在床四周砌上高出床面30---40厘米的水瓶墙，效果倒是好了，但有影响美观，哈哈哈。

三、摊青和摊凉的区别？

摊凉是指杀青出锅后让茶青冷却的工序。

摊晾和摊青是一回事（借用了绿茶和乌龙茶制作中的定义），指鲜叶摊薄后让其失水，粗略说属物理现象。在茶厂内茶山上人们常借用红茶制作中的定义，称“萎凋”一一 这一称谓很不准确，它主要是一种化学反应，是普洱茶制作中要避免的反应，一般文章中不用，但现实中大家大量使用。

鲜叶摊放一一不属于名词，应是指动作或状态……

四、茶叶杀青后摊凉时间长有关系吗

茶叶杀青后摊凉时间长有关系吗

茶叶是一种受人喜爱的饮料，而制作优质茶叶的过程中，杀青是一个至关重要的步骤。茶叶经过杀青后需要进行摊凉，这个过程对茶叶的质量有着重要影响。那么茶叶杀青后摊凉时间长有关系吗？让我们一起来探讨。

茶叶杀青的意义

杀青是茶叶加工的重要环节，通过杀青可以阻止茶叶中的酶的作用，避免茶叶过早氧化。同时，杀青也能使茶叶中的水分蒸发，促使茶叶形成特有的香气和口感。因此，杀青是制作出香气鲜爽、口感鲜活的优质茶叶的关键。

茶叶摊凉的作用

杀青后，茶叶需要进行摊凉。摊凉是将茶叶均匀分布在一个开阔的平台上，利用自然风力或者机械风扇进行风吹，让茶叶慢慢散热、脱水。这个过程有利于降低茶叶的温度，促进水分的蒸发，使茶叶更加干燥，防止茶叶在发酵过程中继续氧化。

茶叶杀青后摊凉时间的影响

茶叶杀青后摊凉的时间长短会对茶叶的质量产生一定的影响。如果摊凉时间太短，茶叶中的水分没有经过充分蒸发，容易导致茶叶发霉变质；反之，如果摊凉时间过长，茶叶可能会因为暴露在空气中时间过长而丧失香气和口感，甚至产生酸味。

如何控制摊凉时间

为了保证茶叶的质量，制茶师需要根据茶叶的品种、气候、温度等各种因素来合理控制茶叶杀青后的摊凉时间。一般来说，制作不同种类的茶叶需要的摊凉时间也会有所不同，制茶师需要有丰富的经验和敏锐的观察力来把握这个时间。

结论

综上所述，茶叶杀青后摊凉时间长短对茶叶的质量确实有影响。制茶师需要根据具体情况来合理控制摊凉时间，以确保茶叶的品质。只有在杀青后科学合理的摊凉过程中，茶叶才能展现出最佳的香气和口感，让茶叶爱好者们能够品尝到一杯口感鲜活、香气扑鼻的优质茶饮。

五、茶叶摊晾多久？

三到四天

茶叶的话一般要晒三到四天左右啊，太阳好的话可能晒一两天就可以了，如果说太阳不是特别好的情况下需要晒三到四天哦如果说暴晒的话，可能就半个上午或者是半个下午就可以了呀，自己在家里面做来吃的话，尽量快点把它喝完就可以了哟，如果说喝不完，把它放冰箱里面也可以哟

六、摇青摊凉时长？

摊青时间是和摇青转数相适应的。第一、二次摇青后摊青1.5-2.5小时，第三、四次摇青2.5-5小时，在一般正常情况下，摇青转数由少到多与凉青时间由长到短是相互一致的。

以春铁观音茶正常气候为例，每摇青100转，第一次凉青1.5小时，第二次凉青时间为1小时，第三次凉青时间为40-45分钟，第四次凉青约为30-40分钟。

七、摊凉皮的家常做法？

主料：高筋面粉一斤

辅料：三百克凉水、盐五克、酵母两克

做凉皮之步骤

步骤一、首先盆里倒入高筋面粉、盐，然后用凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团（面团多揉捏几次，这样更光滑），面团揉好后，盖上盖子，醒半个小时（这时候面团会有少许松软）

步骤二、面团醒好后再次把面团揉几下，然后往面盆里加入凉水开始洗面，一直重复的洗，每洗一盆然后倒出来，再加入清水再洗一次，约洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出来的凉皮才有劲道）

步骤三、刚才洗面筋洗出来的面水，再过滤一下，然后放在旁边静置沉淀四个小时左右（这时候清水就会飘在上面），如果沉淀时间长一些，制作出来的凉皮会更加劲道

步骤四、把洗出的面筋加入酵母，揉匀后发上一小时，然后开火上锅蒸熟，凉水下锅蒸二十分钟（这时候熟面筋就做好了），拿出来放凉

步骤五、这时候时间到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，提前准备一个干净的凉皮容器，容器的底部刷上一层熟油或者玉米油，舀上适量的面粉水把它摊平

步骤六、盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡就可以，蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来，放在冷水盆里晾凉（这一步速度要快才行）

步骤七、蒸盘上刷层熟油，把揭下来的凉皮往上面放，凉皮放上面后在凉，这样不会粘在一起，依次全做好后数了一下，一斤面粉做了十六张凉皮，调制的时候配上面筋，别提多有味了

八、茶叶摊青到什么程度？

茶叶的摊青程度应以叶面开始萎蔫,叶质由硬变软,叶色由鲜绿转暗绿,青气消失,清香显露,摊放叶含水率降至(70±2)%为适度

正常情况下根据季节和采摘等级以及鲜叶湿度大小的不同,鲜叶的摊青一般最少也得四五个小时,遇上湿度较大的时间还要增长,摊青的厚度太厚也会造成鲜叶的呼吸不畅,一般不会超过5-8cm。

九、推摊机摊铺多宽？

不同的摊铺机铺装宽度不相同。

小型摊铺机铺装宽度2～4米，大型摊铺机铺装宽度4～7米，如果特殊情况需要还可以增加摊铺机出料轴及苚板，使铺装宽度再增加。

常用的摊铺机铺装时苚板是有液压伸缩配置的，可以随时变换铺装宽度，最窄铺装3.5米，完全伸展可以铺装7米。

十、清补凉街边摊怎么卖？

椰奶：相当于汤底啦，可以自己用椰子肉榨汁，这样比买椰子粉来冲好些。冰冻。

其他配料自己加就好，可以客人自己选的，一般来说是：煮熟的绿豆、大豆、芋头切成小块、葡萄干、西米、西瓜块、炒熟的花生红衣、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、等等吧。可以不用加糖，改成煮红枣的糖水更好