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茶叶机器揉捻好还是手工揉捻

富硒茶叶 2024-09-09 19:05 茶叶资讯 0

一、茶叶机器揉捻好还是手工揉捻

茶叶机器揉捻好还是手工揉捻

茶叶的制作过程中，揉捻环节是非常重要的一步，它能够影响茶叶的口感和品质。在茶叶的制作过程中，揉捻主要是通过机器或者手工完成的，那么究竟茶叶机器揉捻好还是手工揉捻好呢？这是一个备受争议的话题，让我们来深入探讨一下。

茶叶机器揉捻的优点

1.自动化生产：茶叶机器揉捻能够实现自动化生产，大大提高了生产效率。
2.稳定性好：机器揉捻的动作稳定，可以确保每一批茶叶揉捻的均匀度。
3.节省人力成本：相比手工揉捻，使用机器可以节省人力成本，提高经济效益。
4.适用范围广：茶叶机器揉捻可以适用于大规模生产，适合工业化茶叶制作。

茶叶机器揉捻的缺点

1.损伤茶叶细胞：机器揉捻可能会损伤茶叶细胞，影响茶叶口感和香气。
2.无法完全取代手工：机器揉捻虽然高效，但无法完全取代手工揉捻的细致度和技艺。
3.设备投资大：引入茶叶机器揉捻需要较大的设备投资成本。

茶叶手工揉捻的优点

1.保持茶叶原味：手工揉捻能够更好地保持茶叶的原味，不会破坏茶叶细胞。
2.更具观赏性：手工揉捻展现了制茶师傅的技艺，更具观赏性。
3.适合高档茶叶：对于一些高档茶叶，手工揉捻可以更好地彰显茶叶的品质和特点。

茶叶手工揉捻的缺点

1.工艺复杂：手工揉捻的工艺要求较高，制茶师傅的技艺和经验需求大。
2.生产效率低：相比机器揉捻，手工揉捻生产效率较低，适用范围有限。
3.人力成本高：手工揉捻需要大量人力投入，人力成本较高。

总的来说，茶叶机器揉捻和手工揉捻各有优缺点，取决于茶叶生产的需求和茶叶的品质要求。对于工业化生产来说，茶叶机器揉捻可能更适合，可以提高生产效率和降低成本。而对于一些高档茶叶，手工揉捻则能更好地保留茶叶的原味和提升品质。在实际的生产中，制茶师傅可以根据需求灵活选择机器揉捻或手工揉捻，以达到最佳的生产效果。

二、茶叶揉捻机揉捻技巧？

揉捻开始前,先清理揉盘及揉捅残余物,检查各部分螺拴是否松动并紧固。

转动手轮,开启揉捅压盖,按揉捻机投叶量装叶,切勿过多或过少,否则影响揉捻质量,

关闭揉桶压盖,按揉捻工艺所需时间(乌龙茶约3—4min)和加压压力(轻压0.5min——重压1min——轻压0.5min——重压...

揉捻完后,开启茶门闩,让揉桶继续运转数转,待茶叶落出茶门后,停机旋启揉盖,清扫残留茶叶残留物就可以了

三、手工红茶揉捻技巧？

手工红茶的揉捻技巧是制作高质量红茶的关键之一。以下是一般的手工红茶揉捻技巧：

选择适当的茶叶：选择新鲜嫩芽和叶片完整的茶叶，这样可以保证制作出的红茶质量更好。

预处理：将采摘好的茶叶进行萎凋，使其软化，便于揉捻。

揉捻动作：将萎凋好的茶叶放在揉捻台上，用手指轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。揉捻时要注意力度适中，避免过度损伤茶叶。

揉捻时间：揉捻时间根据茶叶的品种和制作要求而定，一般为20-30分钟。

控制温度：揉捻过程中要控制好温度，避免茶叶过热或过凉，影响茶叶的质量。

揉捻次数：根据茶叶的要求，可以进行多次揉捻，每次揉捻后要进行适当的休息和晾晒。

以上是一般的手工红茶揉捻技巧，不同的红茶品种和制作工艺可能会有所不同。

四、手工红茶手工揉捻时间流程？

揉捻是红茶加工的第二道工序。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶叶的浓香，为发酵创造条件。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%，室内温度保持在20℃24℃的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。

揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。大型揉捻机，揉捻时间约90分钟，投叶量多;中型揉捻机揉捻时间7080分钟，投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟，投叶量较少。总体来讲，投入量应为容器

五、茶叶是怎么揉捻的？

剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡薄。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎凋凝集其茶汁，故揉捻须较重。

第一次揉30分钟，无压力

第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。

第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。

第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。

第五次揉同上在低地区揉捻茶叶，务须注意空气之温度，全部揉捻时间包括解块在内，不能超过3小时。在低地区，中等之茶叶及适中之萎凋，以下表最为适用。

第一次揉捻40分钟，无压力

第二次揉捻40分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟。

第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟。

六、手工炒茶揉捻的手法？

手工炒茶的揉捻手法对茶叶的质量有很大的影响，以下是一些常用的揉捻手法：

直推法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部轻轻地向前推，使茶叶逐渐卷曲成条。揉捻时力度要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

旋转法：将茶叶放在手掌心中，用手掌根部或手指轻轻地沿着一个方向旋转，使茶叶逐渐形成卷曲的形状。揉捻时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

压按法：将茶叶放在手掌心中，用手指或手掌根部轻轻地按下茶叶，使茶叶逐渐形成扁平的形状。压按时力量要适中，不要用力过猛，以免茶叶破损或变形。

搓团法：将茶叶放在手掌心中，用手指沿着一个方向轻轻地搓揉，使茶叶逐渐形成团状。搓团时速度要适中，不要过快或过慢，以免茶叶变形或成团。

需要注意的是，手工炒茶的揉捻手法需要根据茶叶的种类、形状、大小等因素进行调整，以达到最佳的揉捻效果。

七、茶叶杀青揉捻全过程？

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。