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白茶工艺与普通茶的区别？

富硒茶叶 2024-12-13 00:29 白茶 0

一、白茶工艺与普通茶的区别？

传统工艺和新工艺白茶最大的区别在于两方面：

第一，新工艺白茶由于经过揉捻，外形有一定的卷曲，叶张略有缩褶，不像传统工艺那样舒展。

第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。

传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。

传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。

新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。

▲传统工艺白茶

▲新工艺白茶

一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。

现如今，大厂一般不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。10年以上的新工艺白茶就更少啦！

二、新工艺白茶与传统工艺白茶的区别是什么？

传统白茶即我们平日里口口相传的白茶，新工艺白茶顾名思义，赋予白茶新型的工艺。

新工艺白茶与传统白茶的区别

　　1、工艺上的区别

　　传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。

　　轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。

　　轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。

　　2、外形上的区别

　　新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。

　　再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。

新工艺白茶与传统白茶

　　3、汤色上的区别

　　新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。

　　传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。

　　4、滋味上的区别

　　新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。

　　传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。

三、白茶的加工工艺？

白茶的制作工艺

1、采摘

每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。

2、萎凋

室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。

萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

3、拣剔

白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

4、烘焙

烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

白茶的四个分类定义

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

4、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

四、如何鉴别新老白茶的品质差异

白茶是中国六大茶类之一,以其独特的制作工艺和独特的风味而闻名。随着白茶市场的不断扩大,越来越多的消费者对白茶产生了浓厚的兴趣。但是,如何准确地鉴别新老白茶的品质差异,却成为了许多茶友关注的重点。

外观特征

新老白茶在外观上存在一些明显的差异。新白茶的叶片通常呈现浅绿色,叶面光滑,边缘整齐,茶芽饱满,呈现出一种清新的感觉。而老白茶的叶片则会呈现出更深的黄绿色,叶面会有一些皱褶,边缘也会略显不太整齐,茶芽相对较瘦小。

香气特征

新老白茶在香气上也有明显的区别。新白茶通常会散发出清新的花香,带有一些蜜香,给人一种清爽的感觉。而老白茶的香气则会更加浓郁,带有一些木质香,给人一种沉稳的感觉。

滋味特征

新白茶的滋味通常会更加清淡,口感较为柔和,回甘较为明显。而老白茶的滋味则会更加浓郁,口感较为醇厚,回甘也会更加持久。

功效特征

由于新老白茶在制作工艺和储存时间上的差异,它们在功效上也会有所不同。新白茶通常具有较强的清热解毒、降压降脂的功效,适合夏季饮用。而老白茶则具有较强的养胃、补气、抗衰老的功效,适合冬季饮用。

总的来说,通过观察新老白茶在外观、香气、滋味和功效等方面的差异,我们就可以较为准确地鉴别它们的品质。希望这些信息对您有所帮助。感谢您的阅读!

五、白茶工艺是怎样的？

以下是白茶的常见工艺过程：

1. 采摘：白茶一般采用嫩芽和未开放的花蕾作为原料。采摘时间一般在清晨，当露水蒸发后，茶叶含水量最低。

2. 晾凉：采摘后的茶叶要在通风处晾凉，使其失去一部分水分，达到适当的含水量。

3. 处理：白茶的处理过程相对简单，通常不经过揉捻、杀青等工艺。而是将采摘的嫩芽或花蕾晾干，保持其天然状态。

4. 干燥：晾干的茶叶会在阳光下或室内自然晾干，直至水分完全蒸发。一般来说，白茶的干燥过程比较缓慢，保持茶叶的原始形态。

5. 筛选和分级：干燥后的茶叶会经过筛选和分级，去除杂质并将茶叶按照大小和质量进行分类。

6. 包装：最后，白茶会被精心包装，以保持其新鲜度和质量。

六、白茶的工艺流程？

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘时烘干机温度100～120℃，时间为10分钟，然后摊凉15分钟，复烘时温度80～90℃，低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1～5℃，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

七、安吉白茶的加工工艺？

　安吉白茶加工工艺分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。

　　安吉白茶制作过程

　　1、采摘

　　安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

　　2、摊放

　　及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

　　3、杀青

　　高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

　　4、理条

　　杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

安吉白茶工艺流程简述

　　5、烘干

　　初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

　　6、保存

　　茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

八、兰花新老品种区别

兰花新老品种区别

在花草爱好者的心目中，兰花一直都是一种优雅而高贵的花卉。兰花的种类繁多，而且在不断地进行育种改良，推出了许多新品种。与传统的老品种相比，新品种的兰花在外观、耐性和栽培技巧上有所不同。在本文中，我们将探讨兰花新老品种的区别。

外观区别

新老品种的兰花在外观方面存在明显的区别。在颜色上，新品种往往更加丰富多样，色彩更加鲜艳。它们可能拥有更多的花瓣颜色，甚至是混合花瓣的颜色。与此相反，传统的老品种通常以单一色调为主，如纯粹的白色、粉色或紫色。此外，新品种的兰花还可能拥有更加独特的花型和花纹，使其颇具观赏价值。

除了颜色和花型，新老品种的兰花在体型上也存在差异。新品种往往更加精巧小巧，适合室内种植和观赏。它们的叶片和花朵可能更加细小，甚至是微型的。而传统的老品种通常具有较大而强壮的体型，更适合户外栽培和展示。

耐性区别

耐性是衡量兰花适应环境和抗逆能力的重要标准。在耐寒性方面，新品种的兰花通常能够耐受较低的温度。它们在寒冷的冬季依然能保持生机，长时间不受冻害。而传统的老品种则对寒冷的环境较为敏感，需要额外的保护措施。

此外，兰花在湿度和光照条件方面也有不同的要求。新品种的兰花可能对湿度变化较为敏感，需要保持一定的湿度水平。它们也可能需要更多的阳光照射才能正常生长。相比之下，传统的老品种对湿度和光照条件的要求较为宽松，更加适应不同的环境。

栽培技巧区别

栽培新老品种的兰花需要掌握一些不同的技巧。新品种通常更加注重土壤和水分的管理。特定的土壤配方和水分浇灌频率都可能对新品种的兰花生长产生重要影响。另外，新品种的兰花可能对施肥要求更为特殊，需要选择适合的肥料类型和施肥方法。

相比之下，传统的老品种在栽培技巧方面相对更加简单。它们通常适应于更多种类的土壤，对水分和施肥的要求相对较低。这使得传统的老品种在初学者和繁忙人士中更加受欢迎。

总结

兰花作为一种美丽而优雅的花卉，受到了广大花草爱好者的喜爱。新老品种的兰花在外观、耐性和栽培技巧等方面存在一定的区别。

外观方面，新品种的兰花通常颜色更丰富多样，花型更独特。
耐性方面，新品种的兰花往往能够耐受较低温度和湿度变化。
栽培技巧方面，栽培新品种的兰花需要更多专门的技巧和注意事项。

因此，在选择兰花品种时，需要根据个人的喜好、栽培环境和时间投入等因素进行权衡。希望本文对您理解兰花新老品种的区别有所帮助。

九、白茶养青工艺？

养青工艺是将从茶树采摘来的幼嫩芽叶茶青送到茶叶加工场所(茶厂)，对鲜叶茶青准备制作加工前所进行‘养护’的第一道工序。

它的实质是通过‘养青’将刚采下的茶青鲜叶附在叶表皮的水份散发，疏通鲜叶表皮气孔，让鲜叶“呼吸作用”能顺畅，保护茶青鲜叶上下表皮、叶肉组织新鲜完整，保证鲜叶“酶”能保持‘活化’功能。通过鲜叶“酶”活化分解合成茶多酚类、茶蛋白类、碱类、茶芳香物质等等有机物小分子成分。从而可以提高成品白茶香气，茶汤水浓稠度和鲜爽度。