白茶属于发酵还是不发酵？
一、白茶属于发酵还是不发酵？
白茶是发酵型茶。
但白茶为轻微发酵茶，程度较轻。
白茶，六大茶类之一，主产于福建政和、福鼎等地，有白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，是采摘茶树不同部位的嫩芽、叶片等为原料，经萎凋、干燥等工艺制成，是典型的轻微发酵茶，且具有越陈越香的特征。
在白茶国标中规定，以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制作而成，才能称为白茶。
其次，白茶是不炒不揉的轻微发酵茶叶，这是公认的定义，发酵的程度在5%-15%的区间，其发酵程度低于微发酵的黄茶，属于轻微发酵茶的范畴。
二、白茶属于发酵茶吗？
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
基本信息
中文名
白茶
外文名
White tea
别名
白毫大白茶
分类
轻微发酵茶
地方特产
福建云南
三、福建白茶属于发酵茶不
福建白茶属于发酵茶不同的一类茶叶
福建白茶是中国传统的名茶之一，与绿茶、红茶等齐名，被誉为中国六大茶类之一。福建白茶以其独特的制作工艺和口感而受到众多茶叶爱好者的喜爱。与其他茶叶不同，福建白茶属于发酵茶的一类，具有独特的风味和营养成分。
福建白茶的制作工艺与其他茶叶有明显的差异。首先，福建白茶采用的是特殊的白毫品种的茶树，这种茶树的茶叶表面长满了细密的白毫，因此得名白茶。在采摘时，福建白茶一般只采摘嫩叶，确保茶叶的嫩度和品质。采摘之后，福建白茶的制作工艺相对简单，主要是经过日晒、干燥等工序。
福建白茶的特殊制作工艺决定了其独特的风味。福建白茶具有清香、甜润的口感，入口回甘，让人陶醉其中。福建白茶的色泽清亮，汤色金黄，十分诱人。不同于绿茶或红茶的浓厚味道，福建白茶给人一种淡雅、清新的感觉，即使是茶叶的初次尝试者也能轻松享受到其独特的美味。
福建白茶的营养成分与保健功效
福建白茶不仅具有独特的风味，还富含多种营养成分，有着丰富的保健功效。首先，福建白茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内自由基，起到延缓衰老、保护皮肤等功效。
此外，福建白茶含有一定量的咖啡碱，咖啡碱是一种能够刺激中枢神经的物质，具有提神醒脑、增强注意力的作用。适度饮用福建白茶可以提高思维敏捷度，改善工作效率。
福建白茶还富含维生素C、氨基酸等营养物质，有助于加强机体免疫力，提高抵抗力，预防感冒和其他常见疾病的发生。同时，福建白茶还具有降脂、降压等保健功效，对心血管疾病患者有一定的辅助治疗作用。
福建白茶的品鉴和饮用方法
要享受到福建白茶独特的风味和美味，我们需要正确地品鉴和饮用福建白茶。首先，选择高品质的福建白茶非常重要。优质的福建白茶茶叶外形条索紧结，色泽银白，充满弹性。香气清新持久，汤色明亮，滋味醇厚，回甘持久。购买时可以选择正规茶叶专卖店或可靠的电商平台。
其次，在冲泡福建白茶时，需注意水质和冲泡温度。福建白茶适合用90℃左右的温水冲泡，水质以泉水或矿泉水为佳，这样可以更好地保留福建白茶的香气和营养成分。每次冲泡时间控制在3-5分钟左右，可以根据个人口味调整。
在饮用福建白茶时，可以选择茶具精致的白瓷杯，倒入适量的福建白茶，然后轻轻品味。切勿一饮而尽，应细细品味，感受福建白茶的滋味和丰富层次。同时，福建白茶可以冷泡，制作成冰茶或茶饮，也十分清爽美味。
总结
福建白茶作为中国传统名茶之一，以其独特的制作工艺和口感成为茶界的瑰宝。与其他茶叶不同，福建白茶属于发酵茶的一类，具有独特的风味和营养成分。福建白茶的风味清雅、回甘持久，尽显中国白茶的独特魅力。
福建白茶的营养成分丰富，具有多种保健功效，如抗氧化、提神醒脑、增强免疫力等。正确的品鉴和饮用方法能更好地享受福建白茶的美味。在选择福建白茶时，要注意茶叶的品质和来源，冲泡时要注意水质和温度，饮用时要细细品味。
无论是作为茶叶爱好者，还是想要尝试中国传统名茶的茶友，福建白茶都是一个不错的选择。品味福建白茶的独特魅力，感受茶香的回味无穷。
四、白茶怎么发酵？
白茶是一种轻微发酵的茶，发酵程度相对于绿茶等其他茶叶而言较轻。通常情况下，白茶的发酵过程分为以下步骤：
1. 采摘：采摘白茶时，一般选择春季和早春的未开放的茶芽或白毫嫩叶作为原料。
2. 晒青：采摘后，将鲜叶铺在透气性好的地方，让其在阳光下逐渐失去一部分水分，使茶叶稍微松软，便于后续加工。
3. 杀青：将晒干后的茶叶加热杀青，制止茶叶中的酶类活动，防止其继续发酵变质。
4. 拼堆：经过杀青后的茶叶，要进行拼堆，让白茶慢慢进行轻微的发酵。在拼堆的过程中，茶叶会逐渐发酵，并散发出特殊的香气，同时还需要不断地转动茶叶，促进茶叶的均匀发酵。
5. 低温干燥：发酵结束后，需要进行低温干燥，以便茶叶变干，防止其发霉。通常采用炭火进行蒸制和烘干，也有的使用电烘干的方式，每次干燥时间一般不超过30分钟。
需要注意的是，白茶的发酵程度相对轻微，其发酵程度不如普洱茶和红茶的发酵程度，故白茶整个发酵过程一定要严格控制时间和温度，才能制作出优质的白茶。
五、白茶发酵和不发酵区别？
1：发酵白茶说的是老白茶，因为老白茶的漫长的时间中茶性逐渐发生着变化。
2：没发酵白茶说的就是新白茶。所以发酵白茶和没发酵的白茶区别指的就是新白茶和老白茶的区别
1、外形及茶叶香味区别
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度区别
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
六、发酵白茶喝法？
发酵白茶不好喝，类似红茶，毕竟白茶不是发酵茶
七、福鼎白茶发酵程度？
白茶的发酵程度极其轻微，并且在制作时，也没有发酵这一步骤。
工艺很简朴，就是萎凋加烘干两道。
日光萎凋，就是利用外界自然的光照和风力，让茶叶当中多余的水分和多余的物质，离开茶叶体内。
再通过烘干，低温慢烘，让白茶的水分含量降低，变得极度干燥。
到达了国标中所规定的标准，含水量低于8.5%，才算是能够真正上市售卖的成品茶。
这个过程，是自然而然的，不能有过多的人工干预。
因此，白茶既非不发酵，也非全发酵，而是微发酵。
大家可以好好地感受这个“微”字，它代表的是细小、轻微、微不足道。
也正是因为白茶的发酵程度极其轻微，茶叶当中的叶绿素，才不会被大量挥发，白茶保留下了自己原本的模样。
只像是干花脱水了那般，水分大量排出，鲜叶变得萎缩，但外观却没有发生翻天覆地的改变。
而这种微发酵，即便成为老白茶，也不会随意改变。
储存白茶，需要满足“密封、干燥、阴凉、避光、无异味”这五大原则。
既然仓储环境优越，没有受到高温和潮湿的影响，白茶微发酵的性质便会一直延续。
显然，白茶存久了发酵程度会变高，是个谬论。
八、安吉白茶发酵程度？
安吉白茶属于轻微发酵茶
与绿茶不一样,属于白茶类实际上白茶的保质期不是那么严格,只不过是有个最佳饮用期。放时间长了,会有自然发酵现象,其发酵程度会增高,饮用起来不如新茶口感好,但饮用是没问题的,不会产生像其他食品一样产生变质现象。
九、白茶的发酵过程？
1. 是非常简单的，实际上白茶并不需要进行大量的发酵。2. 白茶的制作过程中，茶叶经过摘取、晾干、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是白茶的关键步骤。在杀青的过程中，茶叶的酶活性被破坏，从而阻止了茶叶的进一步发酵。揉捻的过程中，茶叶的水分被挤出，从而进一步防止了茶叶的发酵。3. 与黑茶、绿茶等茶叶相比，白茶的发酵程度非常低，因此白茶的口感清淡、香气清雅，非常适合喜欢清淡口感的人群。
十、白茶属于不发酵茶，为什么能存好长时间，不会变质，反而更好喝？
1. 首先来说说白茶为什么能存好长时间：白茶的含水率一般都比较低，根据国家标准GB/T 22291-2017的规定，白茶含水率应低于8.5%。而微生物的生长需要一定的水分，足够干燥的茶叶水分含量低，极大限制了微生物的生长，也就不容易发霉变质了。此外，白茶在贮存过程中，也要注意保持干燥和低温的贮存环境。
2. 至于白茶存放时间长了反而更好喝，这就涉及到白茶的陈化了。白茶在贮存过程中内含物质会发生变化，称为白茶的陈化。陈化的过程受到温度、湿度、氧气、光照等一系列外界因素的影响，在这一过程中，茶叶的品质成分不断发生酶促氧化、化学氧化等反应，使其内含成分发生转化。其中，既有滋味成分的变化，也有香气成分的变化，使得陈年白茶形成滋味醇厚、陈香显的品质特征。
参考文献
[1] GB/T 22291-2017,白茶[S].2017.
[2]罗舟. 白茶陈化品质及初制后期工艺优化研究[D].浙江大学,2019.
