低温烘焙和高温烘焙的区别？

一、低温烘焙和高温烘焙的区别？

1、低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。

2、营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，翻炒温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。

3、低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。

4、高温烘培：则是采用180度到200度高温对食物进行加热，将食物中多余水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物，高温既会破坏食物营养，又会产生对人体有害物质。

二、咖啡低温烘焙高温烘焙哪个好？

（1）浅度烘焙

浅烘焙是最轻度的煎培，而浅烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能让咖啡散发出原有的浓郁香味，冲出的咖啡与红茶的味道相近。所以想要冲出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合选择浅焙速溶咖啡。

（2）中度烘焙

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段。专业的进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。而且烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡，有着酸味淡、口感中和的特点。

（3）深度烘焙

深烘焙是最强力的烘焙程度，会把咖啡烘焙成浓褐色或黑色。咖啡的苦味变得最明显。深烘速溶咖啡苦味重，会散发巧克力、焦糖般的香味，所以想要冲出风味浓郁的咖啡，或想品尝巧克力、焦糖香味的咖啡时，可以尝试深烘焙。

三、高温烘焙粮跟低温烘焙粮区别？

1、时间区别

低温烘焙耗时长，能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高，耗时短，热量多，营养物质流失多。

2、营养区别

营养成分会在加温后损失，低温烘焙损失小，翻炒温度高自然损失多，且翻炒热量存在实物，食用过多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。

四、低温烘焙和高温烘焙哪个更酥？

低温烘焙技术是利用真空原理（真空干燥箱），将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换对食物进行脱水动作，克服油氧化。真空的状态下，食物的水分迅速被干燥约0.9～3％，含水量降低，口感变酥脆，是食物的原始结构自然呈现的技术手法。

低温烘焙好处多，特别是淀粉类食品。低温烘焙一方面可以不损坏食物中的营养物质，另一方面可以保持食物的口感，所以对讲究生活品质的消费者来说，低温烘焙是保证食物原汁原味合适的方法。

高温烘培技术是采用180度到200多度的高温对食物进行加热，将食物中多余的水分蒸发掉的同时将食物烤熟，对某些食物来说，高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，200℃以下时，只要不烘焙糊了，烘焙出来的食物除了维生素可能会被破坏一些，其他的营养成分都还保留得比较好，而且也不会产生什么毒素。尤其是200多度的高温，食物里就容易产生杂环胺、苯并芘等多种致癌物，尤其是烘焙到焦香的食物！高温烘焙过程中，烘焙器具温度不可控的情况下，烘焙温度很容易就突破200度，给加工的食物带来诸多安全隐患。所以从健康养生的角度来说，低温烘焙更符合健康生活的标准。

五、低温烘焙和高温烘焙饼干的区别？

两者之间的区别主要体现在烘焙温度、烘焙时间和饼干的口感等方面。

1. 烘焙温度：低温烘焙通常指的是在 180℃以下的温度进行烘焙，而高温烘焙则是在 200℃以上的温度进行烘焙。

2. 烘焙时间：由于低温烘焙的温度较低，需要较长的烘焙时间来使饼干熟透。高温烘焙由于温度较高，所需烘焙时间相对较短。

3. 饼干口感：低温烘焙饼干由于烘焙时间较长，水分蒸发较慢，饼干口感较为湿润、松软。高温烘焙饼干则由于烘焙时间较短，水分蒸发较快，饼干口感较为干燥、脆硬。

4. 营养成分保留：低温烘焙由于温度较低，可以更好地保留饼干中的营养成分，特别是一些对热敏感的维生素和矿物质。而高温烘焙可能导致部分营养成分的流失。

5. 消化吸收：低温烘焙饼干由于口感较为湿润、松软，更易于消化和吸收。高温烘焙饼干口感干燥、脆硬，消化和吸收相对较困难。

总的来说，低温烘焙和高温烘焙饼干的区别主要在于烘焙温度、时间和饼干口感等方面，而低温烘焙饼干在口感、营养成分保留和消化吸收方面具有一定优势。不过，不同类型的饼干，其制作工艺和烘焙方式也会有所不同，具体区别还需根据具体饼干类型来分析。

六、菊粉可以高温烘焙吗？

可以。

菊粉是D-呋喃果糖经β-（2,1）糖苷键聚合而成的一种果聚糖。

在菊芋和菊苣中含量丰富，每100克干重菊芋中约有60-70克菊粉，其来源丰富、价格低廉，具有工业应用前景。

菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。

七、烘焙高温布有毒吗？

烘焙油布是安全的，食物在其上烘焙时水、油亦不会溶解其中的物质，也不会因高温熔化析出某些毒素。 烘焙油布又叫做不沾布或者高温布，是一种很方便的烘焙工具。 高温布本身是采用玻璃纤维布涂覆优质特氟龙制作而成。 具有防粘防油的特点，其耐温范围高，常规耐温-70-260℃，最高可达380℃。 玻璃纤维的安全性不用置疑。 特氟龙：一般统称作"不粘涂层"；是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。

这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。

且它具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，成为了不沾锅和水管内层的理想涂料。

八、烘焙高温油布怎么选？

我用油纸就合适，摸起来是滑的料，够用。

九、高温烘焙粮跟低温烘焙粮哪个好？

低温烘焙粮好，

指各种原料在60℃-100℃左右的温度下进行烘烤、灭菌，再通过低温脱水成型，比较耗时，工艺成本更高

优点：

更大程度上保留食物的营养，感上更为酥脆，味道更接近原始肉味，适口性比膨化粮好。

十、烘焙高温布可以洗吗？

　　烘焙高温布可以洗　　用途：做蛋糕卷的时候垫烤盘，做饼干，曲奇等任何需要直接铺烤盘的西点的时候用。清洗后可反复使用，实在是特别好用的东东。 烤箱用基础工具，可反复使用。具有不沾，不变形，耐高温的性能。铺在烤盘底部，用于烘烤蛋糕、饼干铺在模具内壁以及底部，便于脱模，节省油纸或者免除刷油等手续，干活省事快捷。注意：用完之后用刷子刷洗干净，一定不要像洗衣服那样反复揉搓，这样可以延长油布的使用寿命。另，油布不能用来垫蛋糕模，只能平铺使用。油纸比较柔软，可以垫蛋糕模，也可以垫烤盘。　　商品特色FEATURE　　1.具有优良的耐气候特性，可从-150℃~+270℃连续使用不变形、不老化，并保持原有柔韧性。　　2.独特的抗沾性如浆糊、化学树脂、涂料等所有有沾物质者可轻易的清除。　　3.在烘焙行业可用于烘烤面包、蛋糕类产品及鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食物。　　高温布　　是以悬浮聚四氟乙烯（俗称塑料王）乳液为原料，浸渍高性能玻璃纤维布而成的高性能，多用途的复合材料新产品。又称为铁氟龙高温布，特氟龙高温布、聚四氟乙烯高温布。　　高温布用于低温-196℃，高温300℃之间，具有耐气候性,抗老化。经实际应用,如在250℃高温情下连续放置200天，不但强度不会变低，而且重量也不减少；在350℃ 高温下放置120个小时，重量只减少0.6%左右；在-180℃超低温情况下不会产生龟裂，并保持原有的柔软性。 　具有非粘着性：不易粘附任何物质。易于清洗附着其表面的各种油渍，污点或其它附着物；浆糊、树脂、涂料等几乎所有粘着物质都可简单地清除；耐化学腐蚀，能耐强酸、强碱、王水及各种有机溶剂的腐蚀。摩擦系数低（0.05-0.1），是无油自润滑的最佳选择。透光率达6～13 %。具有高绝缘性能（介电常数小：2.6，正切在0.0025以下）、防紫外线、防静电。尺寸稳定性好（延伸系数小于5‰）、强度高。具有良好的机械特性。耐药剂性、无毒性。几乎可耐所有药剂物品。