白茶烘干到什么标准？

一、白茶烘干到什么标准？

白茶的制作过程中的自然转化和后期储存过程中的自然转化，都需要活性酶的参与，虽然不同酶的活性对温度的敏感度不同，但是一般温度高于60℃活性酶就会开始变性，大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。因此，烘干时，温度过高，容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分大量受损。用文火慢烘的方式，才能确保白茶的品质。

而白茶进行烘焙的温度确定，要根据白茶萎凋品质和需求决定。换句话来说，就是我们在炭焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有存在哪些不足之处，比如水气，气息不通畅，青味过重等等。再以审评得到结果为依据，判断这款茶更适合用怎样的火功去焙。不同的温度烘焙出来的白茶，它的品质特色是不一样。

例如：

荒山原料，经过萎凋后毛茶呈清香型，评定后工艺上无缺陷，就可以走两个火工。

一个是轻火，继续保持它的自然清爽；

另一个是中低火，让它轻微带有炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。

如果萎凋过程中有不足，那么第一要务就是尽可能通过焙火去降低缺陷。

一般情况下，白茶原料等级越高，烘焙的温度就要越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可以适当调高烘焙温度，但是最好不要超过80℃。

白茶萎凋至八九成干时，进行烘焙。烘焙要进行2-3次，将白茶的含水率烘至国标要求的8.5%以下，但是一般福鼎的茶人都会选择把白茶烘至5%-6%左右，保证白茶后期储存。

二、白茶烘干温度？

白茶采摘后会枯萎。将采摘好的鲜茶叶均匀地放在干燥盘上，然后推入干燥室晾干。整个枯萎过程耗时约30小时，烘干室内温度不应超过35℃。白茶烘干温度具体来说，分为三个不同的阶段。白茶烘干温度第一阶段要求在前10小时内温度为20℃-25℃，白茶烘干温度第二阶段是缓慢加热10小时后温度升高到27℃-28℃，再加热10小时后，在加热过程中温度上升到35℃。白茶烘干温度在整个过程中要特别注意烘干室的均匀通风。将干枯的白茶堆在一起，用麻袋盖上，让白茶微微发酵3-5天。

　　白茶堆积发酵后，高温干燥，将干燥除湿机的温度设置为60℃-75℃，不超过75℃，干燥10小时左右。经此工艺处理后，干燥白茶的水分含量控制在5%以下。

三、白茶巧克力烘干方法？

工艺一：采摘。

白茶不仅要根据气温采摘一芽一叶的初展鲜茶叶，还要做到早采、嫩采、勤采、净采这四大采摘原则。

工艺二：萎凋。

在萎凋之前先将茶叶经过摊青，再经过室内自然萎凋及加温萎凋。最后七八成干时候两者都需要进行并筛。

工艺三：烘干。

白茶的烘干分为初烘（时间为十分钟，温度在100℃~120℃之间）、摊凉（摊凉十五分钟）、复烘（70℃低温长烘）这三种。

最后经过保存打包后，就流通到市场上了。

四、福鼎白茶烘干要点？

白茶属于轻发酵茶，烘干时不可着急慢火低温

五、白茶高温烘干和低温烘干区别？

从干燥温度看，我们又可以分为低温干燥和高温干燥。以多高的温度界定低温、高温，目前没有看到权威定义。

由于茶叶中活性酶的种类丰富多样，各类活性酶的特性不同，这对高低温的界定也造成了一定的困扰，就目前的资料分析我们知道多酚氧化酶具有耐高温的特性，在70多度的环境下依然保留了活性，所以绿茶杀青的温度设定在了90度以上。而更多的活性酶，如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等，大多具有蛋白质酶的共性，酶的活性随温度升高呈曲线变化，当温度高到一定数值，活性会发生不可逆的衰减至失活，一般认为高至60℃时，酶开始变性，所以我们以60度这个节点来区分白茶干燥的低温与高温。

总结来说，我们这里的高温低温是以是否使活性酶变性为参考。而一般实践中的低温白茶，干燥温度大多低于60度。

由此可见日晒白茶可划归为低温白茶一类，当然也有很多茶友担心，日晒白茶干度是否能达到长期存放的标准，根据实践，如果操作得当，包装密封性足够，存储环境干燥的话，日晒白茶的存放是完全没有问题的。

白茶传统炭焙温度一般控制在三四十度，与岩茶的焙火完全不同，在过去炭焙作为规避不良天气的白茶补充干燥方式，温度参考的是日晒。在茶友追捧下，如今是为了炭焙而炭焙，为了突出炭焙风味，以火味掩盖白茶的清味也不是没有，所以不能一概将炭焙白茶归为低温干燥白茶，具体还要看操作。

至于电焙，则是百花齐放了，温度设定的范围极大，有个朋友家的茶，焙茶过程是：37度连续烘12个小时，之后放半个月，再46度烘2个小时，以达到合适的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶，出发点有效率，也有以成品品质为考量（高温提香）。

白茶干燥，看似简单，里面的学问实际不比萎凋简单。

六、白茶烘干的最佳方法？

天然暴晒，是一种最为陈旧的白茶干燥工艺;便是将刚采摘下来的白茶鲜叶直接摊放在晒场使用太阳光照耀进行干。萎凋后的白茶芽叶，使用特定的阳光枯燥必定的时刻，使茶叶内多余的水分气化。这种枯燥办法把握欠好，会使白茶含水率太高，存储时易发生霉味，需求在夏天再拿出来在太阳下晒。

炭火烘焙，即焙笼炭火烘焙，是另一种传统的枯燥工艺;是先在火锅里放置完全焚烧的木炭(木炭焚烧注意不能发生烟，影响白茶品质)，木炭火上密盖着草木灰，烘焙3～5小时，烘焙进程要进行翻拌，烘焙考究低温慢焙，费工费时。

高温烘干，现有一些厂家为了进步功率，保持白茶的绿色，削减青味，会用120℃以上高温烘焙;这样是晦气于白茶特性的保存的。但是经过高温烘焙的白茶，会让白茶带来一些欠好的作用。比如导致口干、上头、锁喉等不良反应。此外，高温会损坏白茶中的活性酶，然后影响白茶的后期转化，这样对白茶后期的陈化是十分不好的。

七、白茶烘干温度最高多少？

35度。

白茶采摘后会枯萎。将采摘好的鲜茶叶均匀地放在干燥盘上，然后推入干燥室晾干。整个枯萎过程耗时约30小时，烘干室内温度不应超过35℃。白茶烘干温度具体来说，分为三个不同的阶段。

白茶烘干温度第一阶段要求在前10小时内温度为20℃-25℃，

白茶烘干温度第二阶段是缓慢加热10小时后温度升高到27℃-28℃，再加热10小时后，在加热过程中温度上升到35℃。

八、白茶烘干温度多合适？

35度。

白茶采摘后会枯萎。将采摘好的鲜茶叶均匀地放在干燥盘上，然后推入干燥室晾干。整个枯萎过程耗时约30小时，烘干室内温度不应超过35℃。白茶烘干温度具体来说，分为三个不同的阶段。

白茶烘干温度第一阶段要求在前10小时内温度为20℃-25℃，

白茶烘干温度第二阶段是缓慢加热10小时后温度升高到27℃-28℃，再加热10小时后，在加热过程中温度上升到35℃。

九、白茶判断标准？

辨别白茶好坏的方法

　　1.观色

　　白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。

　　以白牡丹为例，3-5年的老茶，其银针色彩偏黄，这就是转化的呈现;以寿眉饼为例，除非5年以上的老茶，否则不可能颜色统一为灰褐色;以老茶为例，白茶有“不落地茶”之称，整个生产流程不落地不粘土，干茶不洁净基本可以判定有问题，要么是生产环节不讲究，要么是保存有问题，再就是做旧。

　　目前市场上流通的白茶，茶饼占了半壁江山，对于茶饼质量的判断，除了上述几点，还可以通过观察凹面来展开。因为压饼的工艺问题，凹面一般会显得细碎，跟凸面大不相同。如果正反面一样，基本断定是“金包银”，或者说“撒面儿”。

　　2.闻香

　　嫩香是白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。

　　冲泡之前，可以先闻干茶。工艺讲究的白茶，香气纯正，不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶，可以明显闻到煤渣味儿。同样，因为保存问题或做旧手段而产生的霉味儿，也证明不合格。

　　在白茶冲泡之前一般会先温杯，然后投茶轻轻摇几下再闻香，这样效果更加明显。不同地域、不同工艺所产白茶香气是有区别的，柔和与刚烈，内敛与张扬。

　　3.赏奇

　　用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

　　白茶是有活性的茶。好的白茶，冲泡之后，叶底鲜活，不会有“死相”。同时，冲泡的过程中，水分重新通过叶脉进入叶片当中，在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来，从而判断工艺水平。

　　4.看茶汤

　　一是看颜色，二是看纯净度。不同等级、不同年份的白茶汤色非常容易辨别，白茶中白毫银针汤色杏黄，而同等年份的寿眉汤色呈现橙黄色;观察茶汤的净度时，最好使用玻璃公道杯，可以从侧面很直观的观察茶汤是清澈还是浑浊，但在观察判断的时候，必须避免一些外界因素干扰。

　　一份白茶，即便是老白茶，汤色仍然应该是纯净的，不会浑浊。

　　5.品评

　　待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。干与润、涩与顺、苦与甘、薄与厚、醇与水，这几组概念，是可以大致囊括白茶口感的。

　　好的白茶，喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西，工艺手段很难完全转化掉，其他的情况都是不理想的。

十、白茶标准颜色？

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的标准颜色为：毫色银白，芽头肥壮，叶张肥嫩，叶态自然，色泽灰绿或墨绿。