白茶茶饼制作工艺流程？

一、白茶茶饼制作工艺流程？

老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。下面，就给大家介绍下老白茶的制作工艺流程。

老白茶的制作工艺流程

　　白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

 1、采摘

 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。

老白茶价值

1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。

2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。

3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。

老白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。其茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。

二、白茶饼和白茶区别？

白茶：传统工艺和新工艺

　　白茶压饼其实是新工艺，我们来谈谈白茶工艺。从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。

　　传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。

　　而对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）

三、白茶饼口感？

饼茶，在散茶的形态上需要经过简单蒸软、包揉等动作，在蒸软的过程中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等受热分解，有所损耗，故而在鲜爽感上，不如散茶强烈。

经过压饼后，饼茶还会陈化出独特的果香，陈年寿眉，还有甜蜜的枣香出现。这些，都是散茶不具备的。

四、白茶饼是属于什么茶？白茶饼的种类及制作工艺介绍

白茶饼是属于什么茶？

白茶饼是一种特殊类型的茶叶制品，属于白茶的一种变种。和一般的白茶相比，白茶饼在制作工艺上有所不同，形成了压制成饼状的特殊形态。下面将介绍白茶饼的具体种类及制作工艺。

白茶饼的种类

白茶饼主要有两种常见的种类：白牡丹茶饼和寿眉茶饼。白牡丹茶饼以采摘的芽叶制作，外形饼曲紧凑，色泽绿润。寿眉茶饼则是以寿眉茶为原材料制作，茶叶形态扁平而曲折，外观类似眉毛弯曲的样子。

白茶饼的制作工艺

白茶饼的制作过程相对简单，主要包括采摘、杀青、晾凉、炒制、揉捻、曝晒等环节。首先，采摘新鲜的白茶芽叶，并进行必要的筛选和分级。然后，将茶叶进行杀青，通过高温迅速杀死茶叶内的酶活性，保持茶叶的天然特征。接着，茶叶被晾凉，并进行炒制，以保持茶叶的色泽和香气。随后，茶叶被揉捻成团，以促进茶叶内部物质的释放和氧化反应。最后，将茶叶曝晒，通过日光照射和空气的作用，茶叶逐渐干燥并形成紧密的茶饼。

总结

白茶饼是属于白茶的一种变种，具有独特的制作工艺和形态特点。常见的白茶饼有白牡丹茶饼和寿眉茶饼两种。制作过程包括采摘、杀青、晾凉、炒制、揉捻、曝晒等环节。白茶饼的制作工艺保留了白茶的风味和营养成分，同时也增添了一种独特的观赏价值。

五、如何分解白茶茶饼白茶茶饼如何冲泡？

白茶茶饼分解时需要一个专用工具，那就是茶刀，在分解茶饼时可以把茶刀从茶饼的厚边插入进去，然后慢慢把茶刀向里推进，这时一定要注意力度，不然分解后的茶叶会太碎，等茶刀插入五厘米以后，可以向上用力，这时一小块茶叶就能掉下来，然后用这种方法继续分解，就能把白茶饼全部分解开。

白茶茶饼冲泡方法

1、准备茶具和水

白茶茶饼平时冲泡时最选择用紫砂茶具，可以把它们提前用沸水温热并冲洗干净。另外冲泡白茶茶饼时最好选择水质好的天然山泉水，如果没有可以购买桶装矿泉水，但是一定不能用自来水冲泡白茶茶饼，不然根本品尝不到白茶的真正滋味。

2、水温掌握

白茶茶饼的耐泡性特别强，这种茶叶在冲泡时需要较高的水温，最好把水浇开以后，让水温保持在九十八度左右直接冲泡，但是向茶具中冲水时，不能把水直接冲在茶叶上，应该让水流沿着杯子壁慢慢注入茶具有内部，这样才有利于茶叶营养成分和香气的析出

3、洗茶和出汤

平时冲泡白茶茶饼时，洗茶也很重要，洗茶时可以向茶具中倒入三分之一的开水三十秒以后直接倒出不要，然后再开始冲泡茶叶，这样既能温润茶叶，也能把茶叶表面残留的杂质和脏东西全部洗掉，能让冲泡出的茶汤滋味更加诱人。

六、寿眉白茶饼与福鼎白茶饼的差别？

寿眉白茶饼和福鼎白茶饼都是中国的传统白茶制品，但它们在产地、工艺和风味上有一些差别。

1.产地：寿眉白茶饼产于福建省武夷山一带，而福鼎白茶饼则产于福建福鼎市。

2.工艺：寿眉白茶饼是以一芽一叶为原料，经过摊晾凋谢、揉捻、杀青、炒制等传统工艺制成。福鼎白茶饼则是以不同的白茶品种为原料，经过日晒、晾凉、揉捻等工艺制成。

3.外观：寿眉白茶饼形状扁平，色泽金黄，表面有细腻的毫毛；福鼎白茶饼形状较圆厚，色泽较浅，表面相对光滑。

4.风味：寿眉白茶饼的口感柔和，汤色橙黄，带有淡雅的花香和甜润的口感；福鼎白茶饼的口感醇厚，汤色浅黄，带有清新的花果香气，回甘持久。

总体来说，寿眉白茶饼和福鼎白茶饼在产地、工艺和口感上都有一些差别，可以根据个人的口味偏好来选择。无论是哪种白茶饼，都是具有独特风味和健康功效的茶叶制品。

七、白茶饼怎么撬才正确？

首先，你需要找到一把合适自己的茶刀或是茶针。初学者建议使用茶刀，减少被刺伤的危险。在准备妥当后，寻找适合撬茶的入手点。正面与背面都不好下手，一般选择从侧面下刀。因为以寿眉为主的茶饼，因为梗叶蓬松，所以能够在茶饼侧面看到明显的缝隙，这些都是适合下刀的点。用茶刀平行地切入，接着轻轻抬起，不要使用蛮力。要注意的是，每次喝多少茶就撬多少， 不要一次性把茶饼都撬开了。最后，一定要在撬茶后，及时密封，避免茶饼暴露在空气中太久，才能更好地保护好茶的品质。#茶# #茶饼# #撬茶#

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八、白茶养青工艺？

养青工艺是将从茶树采摘来的幼嫩芽叶茶青送到茶叶加工场所(茶厂)，对鲜叶茶青准备制作加工前所进行‘养护’的第一道工序。

它的实质是通过‘养青’将刚采下的茶青鲜叶附在叶表皮的水份散发，疏通鲜叶表皮气孔，让鲜叶“呼吸作用”能顺畅，保护茶青鲜叶上下表皮、叶肉组织新鲜完整，保证鲜叶“酶”能保持‘活化’功能。通过鲜叶“酶”活化分解合成茶多酚类、茶蛋白类、碱类、茶芳香物质等等有机物小分子成分。从而可以提高成品白茶香气，茶汤水浓稠度和鲜爽度。  

九、白茶的加工工艺？

白茶的制作工艺

1、采摘

每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。

2、萎凋

室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。

萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

3、拣剔

白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

4、烘焙

烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

白茶的四个分类定义

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

4、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

十、白茶加工工艺步骤？

1、采 摘

 白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎 凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘 干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。