白灼菜和水煮菜的区别是什么？

一、白灼菜和水煮菜的区别是什么？

谢

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标题中所说的白开水煮菜，粤人从不用“水煮”这个词汇，而用“熝菜”或者“滚菜”。

熝菜一般滗去水分，上桌时添加豉油调味，或者留少量水分保持湿润，但是不拿来喝的。

滚菜可以保留滚熟青菜时留下的汤，称为菜汤，特别是对于西洋菜、芥菜、菠菜这几类叶菜的菜汤，具有下火清热的作用。

“熝菜”在粤菜馆里可以叫做“灼菜”，要求更高

适用范围：多数是家庭的制作方法，粤菜馆也使用，例如“盐水菜心”

适用食材：新鲜的叶菜，而且是直杆硬梗的品种，例如菜心，芥兰等，不含肉类

使用配料：适量清水、油、盐，有些需要姜丝或蒜头，粤菜馆可能加上椒丝用于装饰

上桌调料：盐水的只有盐，滗水的只有豉油浸泡，绝不能放其他杂七杂八的酱料

综合效果：煮熟青菜，并且保留叶菜颜色青翠鲜绿，以及口感清脆

“滚菜”在粤菜馆里可以叫做“XX煲”或“XX滚XX”

适用范围：多数是家庭的制作方法，粤菜馆也使用，例如“烧骨芥菜煲”

适用食材：新鲜的叶菜，茎比较软的如西洋菜、豆苗、偏硬的如芥菜，纯叶类如枸杞，一般都与肉类搭配制作。

使用配料：家庭主要大量清水、油、盐，有些需要姜丝或蒜头，粤菜馆除了跟家庭做法一样，还可能用上汤做汤底，例如“上汤豆苗”

上桌调料：无，盐已经在汤里

综合效果：煮熟青菜，并且制作出可供饮用的菜汤，汤色可以澄清透明也可以奶白色(含有鱼类)

至于白灼，相关概念可以在百度百科

查阅(维基百科貌似不太详细)

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。食材一般以海鲜水产为主，如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。

适用范围：多数是粤菜馆叫法，例如“白灼虾”，家庭也可以以白灼方式处理海鲜

适用食材：海鲜或某些肉类内脏类，以及很嫩的菜苗

使用配料：需要姜片葱段起锅，少量清水，少量白酒

上桌调料：白灼海鲜类需要搭配额外的酱料，例如辣椒豉油，蒜蓉熟油生抽等，蘸着来吃

综合效果：煮熟海鲜，辟除腥味并保留食材原生鲜味，所有水分都滗干

注解：

1. 熝，多音字，lù，炼的意思：āo，同“ㄠ”，古同“熬”，煮的意思。
2. 滗，bì，挡住渣滓或泡着的东西，将液体轻轻倒出。

二、怎么煮菜？

一般来说，分为几个步骤，第一，倒油，接着等油烧开了，记住，一定要等油烧开了，后面我会解释为什么要等油烧开，。

第二，就是翻炒，为什么有人炒菜特别香，关键就在这里了，因为每一种食物都有自身的香味，有的香味比较容易散发出来，有的不容易，有的本身就比较淡，那怎么办，对了，就是添加香料，常见的香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等，当然，自家厨房，一般是挑选一些常见的形成搭配，比如，葱，蒜苗，韭菜、洋葱之类的，通过翻炒，一样能得到香味，。

三、煮菜顺序？

1、倒油，接着等油烧开了，记住，一定要等油烧开了

2、翻炒，把菜本身的香味炒出来，3、再添加香料，有辣椒、花椒、姜、蒜、陈皮等，

4、如果锅里比较干的情况下，再翻炒下去，就糊了，加一定的水，再翻炒，最后再慢慢地把水烧剩一点就可以了

5、出锅

四、煮菜做法？

水煮牛肉

用料

牛肉看你多大胃口；生菜超美味，脆脆的，也容易入味；洋葱属于消灭厨余；老姜；蒜瓣3；葱；花椒；老干妈宅男女神；豆瓣酱；干辣椒适量

做法

还消灭了厨余金针菇，我不喜欢这个口感！过～牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏（看很多推荐2小时）我一般切好很多牛肉片分装冷冻，想吃比较方便，不知道为什么，冷冻过的牛肉都很嫩，不知道是方法还是手艺！，我就等了二十多分钟做了，入围效果可能不及…

生菜码放在碗底

热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！

肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去呲呲直想！肉叫一个嫩啊！！！

水煮话梅花生

用料

花生米；话梅（偏咸）；桂皮一片；八角一个

做法

话梅用清水洗一下，沥水

花生米也洗一下

喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中

加入清水（半锅还要多一些）

高压锅大火烧

放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可

水煮娃娃菜

用料

娃娃菜1棵；姜适量；蒜适量；生抽适量；白砂糖少许

做法

娃娃菜洗净，每片按中线对折成两片。

姜、蒜剁成末，置于碗中，加入适量的生抽（不需要盐），一丁点糖（千万不能多），少许水，做成调味料备用。

锅中加水烧开，放入娃娃菜滚熟，捞起在碟中摆好。

起油锅，待油烧旺后，倒入刚才做好的调味料，溅熟后淋入娃娃菜碟中。上桌开吃。

香辣水煮金针菇

用料

金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；生抽1勺；糖1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量

做法

金针菇切去根部，清洗干净控干水份

锅内放入适量食用油

烧热后加入郫县豆瓣酱爆香

加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多

锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的

再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐

加香菜或葱花，关火！

装盘开吃，香辣过瘾，超级下饭哦！

水煮土豆片

用料

土豆适量；花椒；辣椒油；芝麻；盐；香油；鸡精

做法

土豆切片（厚薄根据个人喜好）用清水洗净

下水煮5到10分钟，土豆片不宜太软，否则在拌的过程中会碎掉。

一般情况下土豆变色就可以出锅了。

花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆，加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋。

呛呛，大功告成。

水煮千张

用料

千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许

做法

千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用

葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用

热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用

锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油

下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味

下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末

取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可

水煮西兰花

用料

西兰花200g；盐适量；调料:辣椒油，生抽酱油，苹果醋根据人数定量

做法

1.西兰花切块，水煮1分钟，这是煮好的西兰花

2.调好的酌料

水煮荷包蛋

用料

鸡蛋；生抽；香油；黑芝麻

做法

鸡蛋一个，打入碗中；

煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；

将碗中的鸡蛋倒入；

小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；

盛起放入碟中；

淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；

用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！

水煮活鱼

用料

活草鱼1800克；黄豆芽；白菜；黄瓜；水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）；姜适量；蒜一颗；干辣椒适量；白芝麻适量；花椒适量；香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）

做法

草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味

姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀

锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片

加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜

待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开

取一大盆，将锅内煮好的食材捞起

等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可

水煮鱼片

用料

龙利鱼；花椒，干辣椒，芝麻，调味品

做法

1.鱼片成片.放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。2.豆芽菜烫熟垫底。3.锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。4.放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。5.下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。6.洒上芝麻，花椒，葱或香菜，小米椒，烧热油，淋上去。

成功

水煮肉片

用料

里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克

做法

里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）

腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）

锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩

油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒

里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油

锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香

放入西红柿丁，小火进行翻炒

为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去

炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水

加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味

锅开后，放入里脊肉片煮2分钟

再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅

五、煤气煮菜和用电煮菜哪个好吃？

还是用电吧，因为用电省时间又省钱了。现在家里面都用电饭煲的，十分的方便，做出来的饭又香又软，我们家基本上都是用电来做饭做菜的，因为家里没有煤气管道，换煤气罐的话，又贵又麻烦。再说了用煤气做饭，还得找个人看着锅，锅开了以后还得转成小火继续煮，时间要是久了，还糊底。麻烦就不用说了

六、家常煮菜

家常煮菜：让美味回归日常生活

在繁忙的现代生活中，我们常常忽略了健康饮食的重要性。随着快餐和外卖的普及，我们往往牺牲了新鲜食材和均衡营养，而换取了方便和快捷。然而，家常煮菜正是为了解决这个问题而诞生的。

家常煮菜，作为一种传统的烹饪方式，距今已有数千年的历史。它强调使用新鲜的食材，注重营养的平衡，保留了食材的本真味道。与快餐相比，家常煮菜更加健康、营养丰富，并且能够满足不同口味的需求。

家常煮菜的优点

家常煮菜有许多优点，下面我们将逐一介绍。

1. 健康营养

家常煮菜注重使用新鲜的食材，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等，这些食材都富含各种必需的营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质等。通过家常煮菜，我们可以摄入更多的膳食纤维，保持消化系统的健康；摄入更多的蛋白质，维持体力和免疫功能的正常运作；还可以控制钠盐和糖分的摄入量，预防高血压和糖尿病等慢性疾病。

2. 兼顾口味

家常煮菜提供了丰富多样的味道选择，可以满足不同人的口味需求。无论你喜欢清淡的口味，还是偏好重口味，都可以在家常煮菜中找到合适的菜肴。此外，家常煮菜还可以根据个人口味和偏好进行创新和调整，使得每一道菜品都能符合个人口味。

3. 经济实惠

相比外出就餐或订购外卖，家常煮菜可以节约开支。一方面，购买食材的成本通常较低，而且可以根据当地的季节性食材选择，价格更加可控。另一方面，自己动手烹饪可以避免餐厅或外卖的加价和服务费。因此，通过家常煮菜，我们可以在保证饮食质量的前提下，降低开支。

4. 培养兴趣

家常煮菜不仅是一种生活习惯，也是一种兴趣爱好。通过研究和学习不同的烹饪方法和调味技巧，我们可以提升自己的烹饪水平，并尝试创新和改良菜肴。在家庭中，家常煮菜也是一种社交和交流的方式，可以与家人一同准备食材，分享美食的快乐。

家常煮菜的实践方法

下面，我们将介绍一些家常煮菜的实践方法，帮助大家更好地开始自己的家常煮菜之旅。

1. 准备食材

家常煮菜的关键是选择新鲜优质的食材。在选择蔬菜和水果时，可以根据季节和当地的供应情况进行选择，以确保食材的新鲜和口感。同时，在选择肉类和鱼类时，要注意食材的来源和质量。此外，还可以根据自己的偏好选择一些调味料，如酱油、盐、糖、醋等。

2. 学习烹饪方法

为了做好家常煮菜，熟悉一些基本的烹饪方法是必要的。例如，炒菜时要掌握火候和加热时间，烧汤时需要注意汤底的鲜美和浓郁度。此外，还可以学习一些传统菜肴的做法，了解不同地区的特色菜品。通过不断的实践和尝试，我们可以逐渐掌握烹饪技巧，并且根据个人口味进行调整。

3. 创新和改良

家常煮菜并不局限于传统的菜品，我们可以根据自己的喜好和创造力进行改良和创新。例如，可以将不同的食材进行组合，尝试新颖的搭配；可以加入一些特殊的调味料或口味，使菜品更加丰富多样。在创新和改良的过程中，我们不仅发挥了自己的创造力，也丰富了自己的口味体验。

结语

家常煮菜是一种健康、经济、实用的烹饪方式。通过家常煮菜，我们可以摄入丰富的营养物质，满足不同口味需求。家常煮菜不仅能够提供美味的菜肴，还有助于培养我们的烹饪兴趣和社交能力。所以，让我们将家常煮菜带回我们的日常生活，享受健康和美味。

七、白毫是什么茶叶？

是中国六大茶类之一的白茶。原产地在福建，主要产区为 柘荣、政和、松溪、建阳等地，素有茶中茶王之美称，其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。

八、白毫银针茶叶评价？

白毫银针茶是中国较为著名的名茶之一，产于福建省福鼎市。其采摘时间选择在清明前后，采摘新芽，制作工艺独特，茶叶色泽翠绿、香气浓郁、滋味清爽甘醇，富有营养且有一定的保健功效。适当地饮用白毫银针茶有利于消除疲劳、提高免疫力、降低血脂、清凉解渴等作用。因此，白毫银针茶是一种好的名茶，值得饮用。

九、如何去茶叶白毫？

　　1、先以热水滤泡之，充满热水后稍等5~10秒即倒出。接下来才是第一冲，第一冲时间约为30至45秒。第二冲到第四冲，每冲加约略30秒，第五冲需比第四冲多一分钟左右，第六冲以后都多加一分钟至一分半，越后面冲泡时间要越久。　　2、白毫茶　　凌云白毫茶，原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为中国名茶中的新秀。1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一。到2001年底止，该县白毫茶种植面积已达7.47万亩。

十、白毫茶叶的价位？

白毫银针新茶420一斤

年份越高的茶价格也就越高，通常分3年茶，7年茶，10年茶，价格也从数百元到几千元不等，有的甚至上万。

白茶的口感与储存的好坏有很大关系，如果保存不当，即便年份再高，也不能算作上等白茶，因此，价格建立在年份与茶叶品质上。相关说明白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。