白茶养青工艺？

一、白茶养青工艺？

养青工艺是将从茶树采摘来的幼嫩芽叶茶青送到茶叶加工场所(茶厂)，对鲜叶茶青准备制作加工前所进行‘养护’的第一道工序。

它的实质是通过‘养青’将刚采下的茶青鲜叶附在叶表皮的水份散发，疏通鲜叶表皮气孔，让鲜叶“呼吸作用”能顺畅，保护茶青鲜叶上下表皮、叶肉组织新鲜完整，保证鲜叶“酶”能保持‘活化’功能。通过鲜叶“酶”活化分解合成茶多酚类、茶蛋白类、碱类、茶芳香物质等等有机物小分子成分。从而可以提高成品白茶香气，茶汤水浓稠度和鲜爽度。  

二、白茶的加工工艺？

白茶的制作工艺

1、采摘

每年春白茶的采摘规律：先采白毫银针、再到白牡丹、最后是春寿眉。

每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫“头采米针”。随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。

等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。

采茶时需遵循“十不采”的原则，雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、风伤芽不采、病态芽不采、空心芽不采……等等。诸如此类的高标准的严格采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。

2、萎凋

室内温度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃~25℃，夏秋茶温度25℃~35℃。加温萎凋室内温度25℃~35℃。

萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40h~60h；加温萎凋总历时16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋话度时的萎凋叶含水量为18%~26%。萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

3、拣剔

白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

4、烘焙

烘焙次数2次~3次，温度80℃~110℃，历时10min~20min。

白茶的四个分类定义

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

4、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

三、白茶加工工艺步骤？

1、采 摘

 白茶根据品种不同，采摘亦有所不同，白毫银针为单芽，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶，贡眉为嫩梢，寿眉为叶片等，采摘时做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎 凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳，当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘 干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

四、白茶工艺流程？

1 鲜叶采摘

一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2 萎凋

萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。白茶萎凋时间需在36h~72h之间白茶品质较好。时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。”

将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4 干燥

通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。白茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。（ 传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。1968年福鼎白琳茶厂在传统白茶的基础上，应港商要求创制了“新白茶”。［6］新白茶主要是在萎凋工序后增加了轻揉捻的工艺，因原料相对粗老故焙火温度（120℃左右）也相对比较高，品质上有香气高滋味醇的特点。2006年创制白茶紧压茶，是将白茶散茶制成不同造型的饼茶。白茶饼的原料相对粗老，多为夏秋季寿眉，通过压饼，可减小空间，优化品质，增加滋味的浓纯度，同时利于收藏

五、新工艺白茶和传统工艺白茶哪个好喝？

其实两者的区别就是多了一些程序，个人虽然喜欢传统工艺白茶，但是也不否定以后的趋势是新工艺白茶，作为自己喝口粮茶的话还是喝传统的吧，推荐政和白茶，味道更醇厚更鲜爽

六、福建白茶云南白茶

福建白茶与云南白茶：中国传统美味的比较

福建白茶和云南白茶都是中国茶文化中重要的组成部分。这两种茶叶都具有独特的风味和丰富的历史背景。在这篇文章中，我们将对福建白茶和云南白茶进行比较，以帮助茶叶爱好者更好地了解它们之间的区别以及它们各自的特点。

福建白茶

福建白茶是中国六大茶类之一，被誉为"茶中之皇"。它产于中国福建省，以其清淡的口感和淡雅的香气而闻名。福建白茶的制作过程相对简单，主要是经过摘叶、晾晒和制作而成。

福建白茶的制作过程非常注重质量和工艺，只使用嫩叶嫩芽制作，减少了对茶叶的处理。这使得福建白茶保留了茶叶的原始风味和天然特点。它通常具有淡雅的香气和清新的口感，茶汤呈金黄色，且带有柔和的花果香气。

福建白茶分为不同的等级，其中最高级的是白牡丹和寿眉。这些茶叶制作精细，外形完整，色泽明亮。白牡丹茶叶呈现出叶片肥厚、毫芽显露的特点，寿眉茶叶则呈现扁平修长、精致细腻的外观。

云南白茶

云南白茶产于中国云南省，也是中国六大茶类之一。与福建白茶相比，云南白茶的制作过程稍微复杂一些。

云南白茶以其独特的口感和花香而闻名。它采用野生古茶树的叶子制作，这些茶树生长在云南高海拔山区的原始森林。由于这些古茶树生长环境的独特性，云南白茶具有天然的优势。

云南白茶的制作过程经历了摘叶、杀青、晾晒等多个步骤，这些步骤旨在保留茶叶的天然风味和特点。云南白茶的外观呈现出绿色或淡黄色，通常有不同大小的叶片和茶毫。

福建白茶与云南白茶的比较

福建白茶和云南白茶虽然都是白茶，但它们之间还是存在一些明显的区别。

首先，福建白茶的制作过程相对简单，更加注重保留茶叶的原始风味。而云南白茶的制作过程稍微复杂一些，包括了更多的处理步骤。

其次，福建白茶通常呈现出清淡的口感和淡雅的香气，茶汤呈金黄色。云南白茶则更多地展现出茶叶的花香，具有独特的口感。

另外，福建白茶和云南白茶在外观上也有一些差异。福建白茶的叶片通常较大且茶毫明显，而云南白茶的叶片大小和茶毫多少有所不同。

无论是福建白茶还是云南白茶，它们都是中国传统茶文化中重要的代表。无论你是对清淡口感的福建白茶青睐有加，还是钟爱云南白茶特有的花香，这两种茶叶都值得尝试。

总之，福建白茶和云南白茶分别以其独特的风味和特点在中国的茶叶市场中占有一席之地。无论你是茶叶爱好者，还是对中国传统茶文化的感兴趣者，都可以通过品尝这两种茶叶，去探寻它们背后的故事和魅力。

七、云南白茶特点？

一是云南具有生态环境优势，云南地处高原地区，生态环境良好，而很多云南白茶的原料都是古树原料，所以在滋味上面会更加的丰富饱满；

二是更具有加工优势，很多产茶地方都有梅雨季节，制作白茶过程中往往需要烘干，而云南阳光充足，空气干爽，可以直接阳光晒干，所以香气上会更加自然；

其次，一些白茶用的原料是景谷大白茶，景谷大白茶是省级茶树良种，有性系品种，种植历史已有160多年，最适合做白茶，所以滋味香气会更好。

八、云南白茶作用？

云南白茶的功效与作用：白茶属微发酵茶，内含丰富的氨基酸、维生素等营养物质，饮用云南白茶有缓解压力，舒缓心情，改善 记忆力的功效，可促进身体新陈代谢，起到提神醒脑的功效，其次云南白茶中的咖啡碱与茶多酚含量丰富，饮用有抗氧化，促进消化的作用。

九、云南白茶与福鼎白茶区别？

1、产地对比

　　从产地来看，福鼎市位于闽东，依山傍海，气候温和，属于亚热带海洋性季风气候。茶山海拔分布在400~1000米之间，平均海拔650米左右。主产区为太姥山、磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇，产制的白茶绵柔清雅。

　　云南白茶主要产区在景谷和云南澜沧江流域，海拔在1500-2000米之间，地处高原，海拔较高，因为光照充足的缘故，口感相对来说更为醇厚。2、原料对比

　　福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主；而云南白茶的树种以大叶种为主。福建四大白茶指的是白毫银针、白牡丹、寿眉（或贡眉）和新工艺白茶。

　　相比之下，云南大叶种内含物质丰富，叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，与同等级茶叶相比有效浸出物更多，汤体更饱满。

　 3、历史不同

　　【云南白茶】在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。

　　【福鼎白茶】唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

十、云南白茶和福鼎白茶区别？

福鼎白茶和云南白茶的主要区别在于产区、采摘时间、制作工艺和口感特征。1. 福鼎白茶产自福建福鼎市，采摘时期为每年的3-4月，制作工艺主要是白毫银针和白牡丹，香气清香高峰持久、汤色清澈明亮、滋味醇鲜爽口，是典型的南方白茶。2. 云南白茶则主要产自云南省临沧地区，采摘时期在每年2-4月份，制作工艺主要有普洱和月光白茶，香气清新、甘醇、回味无穷，汤色黄绿清澈，喝起来感觉清凉解渴，偏重于口感方面的特点。3. 因此，尽管两种白茶都是白茶的一种，但由于产区及制作工艺等因素，所以福鼎白茶与云南白茶在口味、品质等方面存在着较大的差异。